在日常处理食材的过程中“炖”是很常见的一种方法，但往往“炖”的方式不对，做出来的不好吃，下面陕西新纪元就介绍两种“炖”方法，掌握了诀窍，做出来的才好吃。

一、不隔水的炖：
不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。

二、隔水炖法