客家妹私房菜之家常菜系列
食材：五花肉、老抽、冰糖、花椒、八角、大蒜、姜、盐、胡椒粉
做法：
1.五花肉洗净切成麻将块大小
2.锅烧热放油，爆香姜片大蒜花椒八角
3.倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒，酱油、冰糖
我省略了一个炒糖色的过程，直接放入冰糖，我觉得这样颜色也好看的
酱油不能多放，否则红烧肉就变成炭烧肉了
4.转入砂锅加适量开水慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了
做法：
1.五花肉洗净切成麻将块大小
2.锅烧热放油，爆香姜片大蒜花椒八角
3.倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒，酱油、冰糖
我省略了一个炒糖色的过程，直接放入冰糖，我觉得这样颜色也好看的
酱油不能多放，否则红烧肉就变成炭烧肉了
4.转入砂锅加适量开水慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了
素鲍西兰花的链接 树皮新煮艺----兰花素鲍鱼_吃遍上海_天涯论坛
http://bbs.tianya.cn/post-5092-14785-1.shtml
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新鲜鱿鱼
鱿鱼身上有一层薄膜，很影响口感，只要把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡3分钟，再在鱼背上横划两刀并捏住鱿鱼的三角头往下拉，这样就能很容易将这层黑膜拉下来
鱿鱼对半剖开，除去内脏，处理干净，分别在内面划交叉刀纹，再切块
鱿鱼放入滚水中焯烫一下，待卷成麦穗状时捞出立刻浸泡冰水，口感会更脆爽
锅烧热放油，爆香姜丝蒜片，放入鱿鱼爆炒，烹入料酒，加盐、胡椒粉调味，最后勾芡即可出锅装盘
小提示：
1.鱿鱼或者墨鱼先氽烫成形，可避免炒制时出水
2.可根据自己的饮食喜好来随意搭配食材，组合成各种色彩
锅烧热放油，爆香姜丝蒜片，放入鱿鱼爆炒，烹入料酒，加盐、胡椒粉调味，最后勾芡即可出锅装盘
小提示：
1.鱿鱼或者墨鱼先氽烫成形，可避免炒制时出水
2.可根据自己的饮食喜好来随意搭配食材，组合成各种色彩
这道菜估计很多朋友都喜欢吃的吧，很下饭的哦:)
做法简单又好吃，茄子是蔬菜之王，营养丰富，营养专家建议每星期的餐桌不低于2次的上镜率。茄子内含维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质等，经科学试验，茄子含有丰富的维生素P，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性，多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用，同时在食疗上有降低高血压、防止微血管破裂的特殊功效。
美国医学界在“降低胆固醇十二法”中，茄子荣居榜首。其实，茄子不仅能降低胆固醇、高血压，软化血管，而且还含有抗癌的成分。现代科学已知茄子含有龙葵素，龙葵素能抑制消化系统肿瘤的增殖，因此，防治癌症专家建议，茄子可作为癌症病人常用的食物。茄子在食疗上的价值不止上述，还能防止咯血、老人斑、坏血症，对痛风患者也有一定的作用。
做法简单又好吃，茄子是蔬菜之王，营养丰富，营养专家建议每星期的餐桌不低于2次的上镜率。茄子内含维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质等，经科学试验，茄子含有丰富的维生素P，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性，多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用，同时在食疗上有降低高血压、防止微血管破裂的特殊功效。
美国医学界在“降低胆固醇十二法”中，茄子荣居榜首。其实，茄子不仅能降低胆固醇、高血压，软化血管，而且还含有抗癌的成分。现代科学已知茄子含有龙葵素，龙葵素能抑制消化系统肿瘤的增殖，因此，防治癌症专家建议，茄子可作为癌症病人常用的食物。茄子在食疗上的价值不止上述，还能防止咯血、老人斑、坏血症，对痛风患者也有一定的作用。
买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。
做法：
1.茄子洗净切小块，放入水中浸泡以去除涩味，过两遍水后捞出沥干水分
2.鱼干切成末，我买的不是咸鱼，咸鱼太咸了，不适合我家清淡的口味
3.夹心肉剁成肉糜，加生粉、胡椒粉、生抽拌匀
4.锅烧热放一斤油的量，烧至5成热时，倒入茄子过油，2分钟后捞出控油
5.锅内留余油，爆香大蒜、辣椒、鱼干末，加入肉糜翻炒片刻，再倒入炸好的茄子翻炒，放点生抽，然后转入砂锅焖2分钟，出锅时撒点葱花即可食用。
做法：
1.茄子洗净切小块，放入水中浸泡以去除涩味，过两遍水后捞出沥干水分
2.鱼干切成末，我买的不是咸鱼，咸鱼太咸了，不适合我家清淡的口味
3.夹心肉剁成肉糜，加生粉、胡椒粉、生抽拌匀
4.锅烧热放一斤油的量，烧至5成热时，倒入茄子过油，2分钟后捞出控油
5.锅内留余油，爆香大蒜、辣椒、鱼干末，加入肉糜翻炒片刻，再倒入炸好的茄子翻炒，放点生抽，然后转入砂锅焖2分钟，出锅时撒点葱花即可食用。
食材：花生、鸡胸肉、西芹、红椒
做法：
1 买来的生的花生，少油小火炒至金黄色，盛出备用
2 鸡胸肉切小块。还有西芹和红椒也切小块，蒜切碎沫，葱切丝，姜切片
3 鸡丁用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀备用
4 锅热下油，放腌好的鸡丁炒熟，盛出备用
5 热锅下油，小火，下入花椒炒香，把花椒铲出来，扔掉。下入葱姜，干红辣椒，爆香
6 再下入西芹和红椒，炒至断生，下鸡丁，依次放入：料酒，酱油，盐，醋，糖，翻炒均匀，醋糖比例是1;2.
7 最后关火，放点味精，下入炒好的花生米，翻炒均匀，花生一定要最后放，否则吃起来就不脆了
8 盛出，嗯`香喷喷的！
做法：
1 买来的生的花生，少油小火炒至金黄色，盛出备用
2 鸡胸肉切小块。还有西芹和红椒也切小块，蒜切碎沫，葱切丝，姜切片
3 鸡丁用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀备用
4 锅热下油，放腌好的鸡丁炒熟，盛出备用
5 热锅下油，小火，下入花椒炒香，把花椒铲出来，扔掉。下入葱姜，干红辣椒，爆香
6 再下入西芹和红椒，炒至断生，下鸡丁，依次放入：料酒，酱油，盐，醋，糖，翻炒均匀，醋糖比例是1;2.
7 最后关火，放点味精，下入炒好的花生米，翻炒均匀，花生一定要最后放，否则吃起来就不脆了
8 盛出，嗯`香喷喷的！
食材：尖椒、牛腱子肉、盐、胡椒粉、姜丝、蒜蓉、生粉、鸡精、料酒
做法：
1.牛腿肉切丝，加盐 、胡椒粉、生粉、料酒抓匀上浆
2.尖椒洗净切段
3.炒锅烧热放入适量油，倒入腌制好的牛肉滑油，捞出沥干油分
4.炒锅留余油，爆香姜丝、蒜蓉，倒入尖椒翻炒片刻，加入牛肉再翻炒，加盐、鸡精调味，出锅前勾芡装盘
做法：
1.牛腿肉切丝，加盐 、胡椒粉、生粉、料酒抓匀上浆
2.尖椒洗净切段
3.炒锅烧热放入适量油，倒入腌制好的牛肉滑油，捞出沥干油分
4.炒锅留余油，爆香姜丝、蒜蓉，倒入尖椒翻炒片刻，加入牛肉再翻炒，加盐、鸡精调味，出锅前勾芡装盘
食材：苦瓜、夹心肉、盐、胡椒粉、料酒、鲍鱼汁、蒜蓉
做法：
1 苦瓜洗净切成一段段
2 用匙子把瓜瓤掏空备用
3 夹心肉剁成肉糜，用盐、胡椒粉、生粉、料酒拌匀
4 将腌过的肉馅酿入瓜里，肉馅尽量压平压实
5 蒸锅放水烧开，把酿苦瓜放进去大火蒸8分钟左右
6 炒锅烧热放点油，爆香蒜蓉，倒入少量开水，加鲍鱼汁烧开
7 把汁浇在蒸好的酿苦瓜即可
做法：
1 苦瓜洗净切成一段段
2 用匙子把瓜瓤掏空备用
3 夹心肉剁成肉糜，用盐、胡椒粉、生粉、料酒拌匀
4 将腌过的肉馅酿入瓜里，肉馅尽量压平压实
5 蒸锅放水烧开，把酿苦瓜放进去大火蒸8分钟左右
6 炒锅烧热放点油，爆香蒜蓉，倒入少量开水，加鲍鱼汁烧开
7 把汁浇在蒸好的酿苦瓜即可
做珍珠丸子用剩的肉馅，只有一点点做什么好呢？看到冰箱有几个尖椒，那就做个客家菜酿尖椒吧，正好这个尖椒不辣的，不然我也没法吃
尖椒切去根部，对半剖开，把肉填进去
放入油锅中炸，注意要用文火，否则尖椒炸焦了，肉还没熟透
炸好的酿尖椒沥干油，装盘，淋上一点蒸鱼豉油就可以吃了
尖椒切去根部，对半剖开，把肉填进去
放入油锅中炸，注意要用文火，否则尖椒炸焦了，肉还没熟透
炸好的酿尖椒沥干油，装盘，淋上一点蒸鱼豉油就可以吃了