【潮汕美食】太刺激了,潮汕澄海全肉的粽了解一下!

爱吃肉的我一直在寻觅本命零食肉干,
可都寻肉无果,直到,我遇见了猪头粽。
初见猪头粽时觉得它其貌不扬,
没想到吃过之后竟被它俘虏。
猪头粽呈棕褐色,中间有灰白色的点,
表面油润有光泽,宛如一块纹理清晰的大理石。



切好的猪头粽咬一口,嚼起来脆脆韧韧的,
比吃纯肉干来的过瘾,
细细品来肉味中咸香可口,
不仅不油还有一丝丝的鲜甜。
压实了的猪头粽特别有嚼劲,
咀嚼时肉香味就在口腔中扩散出来。
向外地朋友介绍猪头粽的时候,
很多人以为它长这样


普通粽子

看到猪头粽后,就更奇怪了,
明明就是调了味的肉干,
为啥要称为“粽”呢?
各位有疑惑的挑友,这就来给你们科普:
早期猪头粽出售时,切块后以竹叶包裹两面,
再用牛皮纸整块封起来,
最后用一条咸草绳绑好,
这包装过程是不是和包粽子很像?
猪头粽的称呼由此而来。


猪头粽的包装

猪肉与香料的完美结合

旧时,澄海从腊月到元宵期间祭祀活动频繁,
祭品还多是以猪头为主的五牲,
容易吃不完造成浪费。
现老山合老板黄师傅告诉我们,
他的祖先首创用瘦肉和猪头肉制成的猪头粽,
没有冰箱还能存放一周不变质,
这个特质对需要肉食补充能量的人来说特别重要,
这就是猪头粽在市场上长久不衰的原因之一吧。
如今它成为澄海区非物质文化遗产,
也是官方肯定了它在特定的时代做出的贡献。
制作猪头粽也不简单,
需精心挑选出瘦猪肉和猪头肉,
然后精工剁碎放进油锅中煎煮,
肉熟后就进入了最重要的一步,炒!
根据经验,
边炒边加入鱼露、酱油、白糖、酒等配料,
以及按比例调好的八角、丁香、肉桂等香料调味,
最后再加酒散掉肉中杂味,
炒好后放入特定模具中用重石压出油和水,
此时,猪头粽才算基本成型。


各种加入猪头粽的精选香料

你以为猪头粽只能这么直接吃吗?

虽然猪头粽是旧时的产物,
但早已有了更多的食用方法,
当零食直接食用总归有点单调,
与其他食材产生碰撞才能搭配出更丰富的味道,
现在就看爷给你们露一手:


猪头粽粒炒蛋


猪头粽粒炒青瓜玉米胡萝卜

没想到能这么丰富吧!
我最喜欢是猪头粽粒炒青瓜玉米胡萝卜,
虽然都是简单食材,
结合后味道却丰富饱满,
现在想想就开始流口水了!
楼主 食里挑一  发布于 2018-07-27 11:28:59 +0800 CST  

楼主:食里挑一

字数:838

发表时间:2018-07-27 19:28:59 +0800 CST

更新时间:2018-08-24 21:56:46 +0800 CST

评论数:0条评论

帖子来源:天涯  访问原帖

 

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