“好吃掰”解密天下美食之:凉皮

凉皮起源于汉中,汉中一般卖热皮,晾冷了就是凉面皮的了,外地人不知叫什么就叫凉皮,从此凉皮名扬万里。
发扬于秦镇,辉煌于西安,在西安呈现出各种流派和品相的凉皮副产品;但是全国各地只有汉中是把凉皮当饭吃,一天三顿都吃这个,足以说明其祖祖辈辈对凉皮的钟爱。所以吃凉皮还是要去汉中吃正宗凉皮的味道。

汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法。所以大米要用新米。

于据<<长安县志>>和<<留坝县志>>记载着这段文字,秦始皇在位时,南郑今(汉中地区---十县一区)有稻田十万亩。有一年久旱不雨,稻田干枯,打下的稻谷尽是稻秕。碾出的大米质量太差,无法向皇帝纳贡,农民们深恐欺君之罪,非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民,他将打下的新大米用水拌湿之后,用专门用来碾米的水磨碾子把大米碾成糊状,然后倾倒在甄蓖上蒸熟切成条状。名为大米皮子,大家尝后个个称奇。

他带着面皮和纳贡的人来到秦镇,将面皮献给秦始皇,皇帝吃了凉皮美味可口,倍加赞赏,并令今后汉中地区的贡物只能献大米皮子。

后来在他逝世的汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的水磨碾子器具,以便天天蒸面皮吃!现在,在汉中地区农村你会看到每家每户的门外放着一个石头做的水磨碾子,以纪念对这位农民的怀念。

其实凉皮的制作方法并不复杂,在家里也能做出美味的陕西凉皮。今天我们就介绍一下在家庭中凉皮的做法,在家里也能做出地道的陕西凉皮。
本方法只适合家庭制作,自己做着吃,不适合大批量经营。
楼主 好吃掰美食  发布于 2017-07-05 13:55:21 +0800 CST  

楼主:好吃掰美食

字数:731

发表时间:2017-07-05 21:55:21 +0800 CST

更新时间:2018-07-27 15:42:44 +0800 CST

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