这次我们寻食来到棉城，
有一种美味是绝对不能够错过的，
那就是棉城美食——鲎粿。
为了弄清读音，
我们还专门做了功课。
鲎，普通话与“后”谐音，
而潮汕话的发音，同“孝”。



棉城的鲎粿高人如云，
我们熟知的郑叔，也是其中的一位。
能在鲎粿根据地占得一席之地，
郑叔自有自己的一套法门。
世界上最有效的方法，
往往也是最老实的做法。
真材实料，到了火候，
便是赢得口碑的捷径。

冷粥磨浆，和薯粉拌匀。
雪白浓稠的米浆徐徐倒入桃型的黑陶粿碗。
蘑菇、黄虾、鹌鹑蛋、瘦肉碎的加入，
丰富了营养，也丰富了口感。
高温蒸熟脱模后，
粿色晶莹白滑，用手触之，
QQ的，弹跳感十足。



吃的时候，
放置于约四十度的猪朥中慢慢浸熟透。
起锅控油剪开来。
直接入嘴，嫩滑的口感，
比豆腐还胜一筹。
甘鲜中透着米粿的清香。
如果你是重口味，爱辣，可以淋上辣椒酱；
要香，也可以选择沙茶酱。
就这样，一份柔滑胶嫩的鲎粿，
成为了很多人下午茶的主角。



美食总有传说。
眼前的鲎粿，看着中规中矩有如乖乖女，
其实有着惊艳的过往。
鲎，曾是古棉城盛产的海洋生物，
有着坚硬的甲壳和特别的蓝色血液。
鲎籽，形如绿豆，炒后香味浓郁。
鲎肉，经腌制日晒生香。
两者相拌成酱称为鲎酱，堪比西方的鱼子酱。

最原始的鲎粿，
由于加入鲎肉、鲎血拌上鲎酱，
鲜美的滋味，令棉城先民趋之若鹜。
而过度捕食的后果，是鲎逐渐稀少，
成为现今濒临灭绝的物种。
令多少吃货，望鲎兴叹，
有了“吃了鲎粿，后果很严重”的趣话。


本图片来源：视觉中国

岁月带走了原始的材料，
却也给人类留下创造的空间。
虾肉蛋甚至干贝、鲍鱼替代了最初的鲎肉、鲎酱。
如凝胶般柔嫩的口感却保留了下来，