?洋神小号的煲汤馆?
注册的时候我喜欢的名字已经被抢注啦TAT@安壮壮，也有可能是我自己之前注册后遗忘了密码和账号。Anyway,最近迷上了煲汤，虽然这是黏糊糊、热烘烘的炎炎夏日，但一碗文火慢慢煨出的浓汤依然可以让我灰常心动。我是一个在厨艺上没什么造诣的人（/(ㄒoㄒ)/~~），作为一个厨房新手，希望能和食在天涯的大家为伴，用心煲汤，用食物的芬芳犒劳在尘世奔波求生的人生：）
每一天的煲汤日常我都会分为三个部分（校长讲话模式开启~）：
（1）汤谱；
（2）汤品制作、成品图片及味道记录；
（3）汤谱的改进版本。
每一天的煲汤日常我都会分为三个部分（校长讲话模式开启~）：
（1）汤谱；
（2）汤品制作、成品图片及味道记录；
（3）汤谱的改进版本。
陆月拾贰日 鲫鱼汤
（1）汤谱：
“小半个巴掌大”鲫鱼 2条， “去皮”生姜 1块， 花椒 6粒， 葱花 1小把， 盐。
（2）
制作过程：
1.用刀在鱼身上划出几道，用剪刀剪去7处鱼鳍，去掉鱼腹里的黑色薄膜（PS：有教程里说鱼头部肉里有鱼线，我只拔出一根，求解怎么拔鱼线）；
2.热锅放油，待油温能手感放入鲫鱼，小火煎（PS：我的鲫鱼鱼皮都在煎的过程中黏在锅底了，这是不可避免的还是我的操作有问题？）；待鱼身的鱼身发白后滤油捞出；
3.汤锅放水，加入一块去皮拍开的生姜、两段葱白、花椒，大火煮沸后放入鲫鱼，大火5min后转小火煲汤。
4.因为动作慢，7点左右我就关火准备喝汤，所以煲汤时间在40min左右。
（3）汤谱改进:
汤的生姜味、花椒味太重，去掉生姜、花椒，改为放入些许白胡椒粉去腥；
煲汤时间不足，汤色太清、汤味太淡，延长煲汤时间至1.5小时；
没有照汤碗的照片，因为葱切多了舍不得扔都放碗里了，葱味也略重。
鱼汤因以鲜为主，葱姜花椒等味高过主~下次尝试放入2-3瓣整蒜及白胡椒，鲫鱼在入锅前放入少许黄酒。
（1）汤谱：
“小半个巴掌大”鲫鱼 2条， “去皮”生姜 1块， 花椒 6粒， 葱花 1小把， 盐。
（2）
制作过程：
1.用刀在鱼身上划出几道，用剪刀剪去7处鱼鳍，去掉鱼腹里的黑色薄膜（PS：有教程里说鱼头部肉里有鱼线，我只拔出一根，求解怎么拔鱼线）；
2.热锅放油，待油温能手感放入鲫鱼，小火煎（PS：我的鲫鱼鱼皮都在煎的过程中黏在锅底了，这是不可避免的还是我的操作有问题？）；待鱼身的鱼身发白后滤油捞出；
3.汤锅放水，加入一块去皮拍开的生姜、两段葱白、花椒，大火煮沸后放入鲫鱼，大火5min后转小火煲汤。
4.因为动作慢，7点左右我就关火准备喝汤，所以煲汤时间在40min左右。
（3）汤谱改进:
汤的生姜味、花椒味太重，去掉生姜、花椒，改为放入些许白胡椒粉去腥；
煲汤时间不足，汤色太清、汤味太淡，延长煲汤时间至1.5小时；
没有照汤碗的照片，因为葱切多了舍不得扔都放碗里了，葱味也略重。
鱼汤因以鲜为主，葱姜花椒等味高过主~下次尝试放入2-3瓣整蒜及白胡椒，鲫鱼在入锅前放入少许黄酒。
@6688土豆豆 2016-06-13 20:25:00
挺好的
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谢谢回复，上今天的汤谱
挺好的
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谢谢回复，上今天的汤谱
陆月拾叁 党参乌鸡汤（两人份）
（1）汤谱：
乌骨鸡 1/4只砍块，党参 1根，当归 1根，沙参 2根，百合 几片，莲子 几颗，生姜 3片
（2）制作过程：
乌骨鸡用清水漂洗多次，据说用滚开水飞水的肉类做汤就不香了，所以我目前都采用的清水多次漂洗直至无血水为止。汤煲放水和汤料，大火沸开，放入乌鸡块。我用的汤煲也是两人份的，2.5L比较小，所以一般都加满水，目前发现有个问题就是差不多煲到1-1.5小时，煲内的水就只有小半锅了，给要买锅的同学一个参考。如果要煲老火汤，建议买个大一些的锅子。
今天做饭动作比较快，煲汤时间1.5h，加入葱花。
（3）汤谱改进：
今天总结昨天的经验，汤料都加的比较少，还是围绕乌骨鸡的味道为主，忘记加黄芪和大枣了，下次考虑在入煲时再加黄芪，起锅前10分钟加入1枚红枣和几粒枸杞，给汤增加一点甘甜。
（1）汤谱：
乌骨鸡 1/4只砍块，党参 1根，当归 1根，沙参 2根，百合 几片，莲子 几颗，生姜 3片
（2）制作过程：
乌骨鸡用清水漂洗多次，据说用滚开水飞水的肉类做汤就不香了，所以我目前都采用的清水多次漂洗直至无血水为止。汤煲放水和汤料，大火沸开，放入乌鸡块。我用的汤煲也是两人份的，2.5L比较小，所以一般都加满水，目前发现有个问题就是差不多煲到1-1.5小时，煲内的水就只有小半锅了，给要买锅的同学一个参考。如果要煲老火汤，建议买个大一些的锅子。
今天做饭动作比较快，煲汤时间1.5h，加入葱花。
（3）汤谱改进：
今天总结昨天的经验，汤料都加的比较少，还是围绕乌骨鸡的味道为主，忘记加黄芪和大枣了，下次考虑在入煲时再加黄芪，起锅前10分钟加入1枚红枣和几粒枸杞，给汤增加一点甘甜。
陆月拾伍 花生鸡脚汤
（1）汤谱
鸡脚、花生、莲子、百合。
（2）制作过程
清洗鸡脚，剪去脚趾，同一把花生几粒莲子百合沸水入汤煲，看电视忘了看时间，估计煲了2.5h。
（3）汤谱改进
本来是花生眉豆鸡脚汤，没买到眉豆。忘记了时间，小汤煲稍稍没注意就过火了，汤色浊沉，鸡脚汤的食谱需要重新订制。
（1）汤谱
鸡脚、花生、莲子、百合。
（2）制作过程
清洗鸡脚，剪去脚趾，同一把花生几粒莲子百合沸水入汤煲，看电视忘了看时间，估计煲了2.5h。
（3）汤谱改进
本来是花生眉豆鸡脚汤，没买到眉豆。忘记了时间，小汤煲稍稍没注意就过火了，汤色浊沉，鸡脚汤的食谱需要重新订制。
陆月贰拾一 麻辣小龙虾
本来准备做昂刺汤，逛超市买到小龙虾，就改了计划。前几天忙着吵架、看房子、拍婚纱、出差、上班，没有更新汤谱。
（1）菜谱
小龙虾、干辣椒一把、干花椒一小把、香叶4片、八角1个、蒜、生姜、大葱，有小茴香可以加一个小茴香、豆瓣酱、蚝油、白糖、盐。
（2）制作过程
小龙虾用白醋食盐水浸泡，做夜宵的话吃饭前泡好，吃完饭就可以开始处理小龙虾了。
首先，拿刷子刷干净虾身，特别是虾尾的淤泥；然后握住尾甲中间的一片左右拧开去掉肠子，最后用剪刀剪去虾头的1/3，洗净装盘。清洗记得带上橡胶手套！
热锅烧油，我把之前炒肉丝剩下的油“废物利用”了，小半锅子的油，三层热就放入各种香料，炒香后加入豆瓣酱、蚝油，也是煸炒出香味后加入小龙虾，翻炒均匀。看虾身都卷曲以后，加入200ml水（我手一抖加了快2L），中火燜8分钟以后开大火收汁。
（3）菜谱改进
小龙虾清洗很麻烦，下次会尝试用虾尾做；其他感觉都不错的，和饭店的已经很相似。
本来准备做昂刺汤，逛超市买到小龙虾，就改了计划。前几天忙着吵架、看房子、拍婚纱、出差、上班，没有更新汤谱。
（1）菜谱
小龙虾、干辣椒一把、干花椒一小把、香叶4片、八角1个、蒜、生姜、大葱，有小茴香可以加一个小茴香、豆瓣酱、蚝油、白糖、盐。
（2）制作过程
小龙虾用白醋食盐水浸泡，做夜宵的话吃饭前泡好，吃完饭就可以开始处理小龙虾了。
首先，拿刷子刷干净虾身，特别是虾尾的淤泥；然后握住尾甲中间的一片左右拧开去掉肠子，最后用剪刀剪去虾头的1/3，洗净装盘。清洗记得带上橡胶手套！
热锅烧油，我把之前炒肉丝剩下的油“废物利用”了，小半锅子的油，三层热就放入各种香料，炒香后加入豆瓣酱、蚝油，也是煸炒出香味后加入小龙虾，翻炒均匀。看虾身都卷曲以后，加入200ml水（我手一抖加了快2L），中火燜8分钟以后开大火收汁。
（3）菜谱改进
小龙虾清洗很麻烦，下次会尝试用虾尾做；其他感觉都不错的，和饭店的已经很相似。
陆月贰拾叁 昂刺汤
因为楼主准备结婚了，所以想调养身体要宝宝，所以这个汤馆不管有没有人关注楼主都会一直更哒~为了下一代！
（1）菜谱
昂刺（黄辣丁）两条，陈皮。
（2）制作
这两天上班累，没去买调料也做得偷懒。就用橄榄油把黄辣丁微微煎了下，然后沸水下锅，煲汤时间2h左右。没有大蒜了就撕了一片陈皮想用陈皮去腥。
(3) 汤谱改进
我看别人都是熬到白色汤底的，可能我鱼太少汤太多，中途把泡香菇的水倒入算二次加水了，鱼汤味淡腥重不理想，下次改进。
因为楼主准备结婚了，所以想调养身体要宝宝，所以这个汤馆不管有没有人关注楼主都会一直更哒~为了下一代！
（1）菜谱
昂刺（黄辣丁）两条，陈皮。
（2）制作
这两天上班累，没去买调料也做得偷懒。就用橄榄油把黄辣丁微微煎了下，然后沸水下锅，煲汤时间2h左右。没有大蒜了就撕了一片陈皮想用陈皮去腥。
(3) 汤谱改进
我看别人都是熬到白色汤底的，可能我鱼太少汤太多，中途把泡香菇的水倒入算二次加水了，鱼汤味淡腥重不理想，下次改进。
陆月贰拾叁 昂刺汤
因为楼主准备结婚了，所以想调养身体要宝宝，所以这个汤馆不管有没有人关注楼主都会一直更哒~为了下一代！
（1）菜谱
昂刺（黄辣丁）两条，陈皮。
（2）制作
这两天上班累，没去买调料也做得偷懒。就用橄榄油把黄辣丁微微煎了下，然后沸水下锅，煲汤时间2h左右。没有大蒜了就撕了一片陈皮想用陈皮去腥。
(3) 汤谱改进
我看别人都是熬到白色汤底的，可能我鱼太少汤太多，中途把泡香菇的水倒入算二次加水了，鱼汤味淡腥重不理想，下次改进。
因为楼主准备结婚了，所以想调养身体要宝宝，所以这个汤馆不管有没有人关注楼主都会一直更哒~为了下一代！
（1）菜谱
昂刺（黄辣丁）两条，陈皮。
（2）制作
这两天上班累，没去买调料也做得偷懒。就用橄榄油把黄辣丁微微煎了下，然后沸水下锅，煲汤时间2h左右。没有大蒜了就撕了一片陈皮想用陈皮去腥。
(3) 汤谱改进
我看别人都是熬到白色汤底的，可能我鱼太少汤太多，中途把泡香菇的水倒入算二次加水了，鱼汤味淡腥重不理想，下次改进。