偷师日本料理 煮出超级美味的米饭

坛子里有人去日本背过电饭锅回来吗?
这股抢锅风潮终于让日本人怀疑人生了,
难道中国的电饭锅有那么废柴吗?
于是乎,一个日本主妇从上海带回一个国产电饭锅,
回到日本发现煮出的米饭,很正常,很好吃,口感丝毫不逊于日本电饭锅!
所以说,想要煮出美味米饭,电饭锅完全不是不是重点,
最近po主研究下日式料理中米饭的做法,
发现无外乎三点:米好,煮制手法,用水。

米就不展开讲了,主要说下手法,大家都知道,蒸饭第一步就是淘米,
淘米先漂洗,在盆中注入足量的水后再放入米,
用手快速混合后将水倒掉,如此重复2~3次。
大部分人会习惯先倒入米再打开水龙头接水,
但其实这种方法存在缺陷。
干燥状态的米一接触到水就会迅速吸水,在等待将水接够的时间内,它们已经将含有米糠和杂味的水吸收进去了,因此需要先接好足够的水再倒入米。


将米漂洗干净后,接下来才是正式的淘米过程,
手呈猫爪状,就像画圈一样将米轻柔地搅动,
重复20次左右。在这个过程中一定要注意不能过于用力,以避免将米弄碎。
淘好之后进行第二次漂洗,这时可以直接将水注入米中。
视水的清浊程度来判定漂洗次数,通常3次之后米就会呈现出透明感,这样整个淘米过程就结束了。

要记住不要因为水还有些浑浊就多次地去漂洗,
漂洗过度会导致米的营养和风味成分流失。
将米淘好之后,再用适量的水浸泡30分钟到1个小时
通过浸泡,米芯的部分也会吸饱水分,这样煮出的饭才会松软。
注意咯,用来泡米的水,千万不能用自来水,否则前功尽弃!
自来水用氯气消过毒,在水烧热的过程中能产生氯气,直接用自来水煮饭会破坏大米的营养成分和口感
所以这步我一般用碧然德过滤水代替自来水,
它可以轻松去除水中的氯气、水垢以及其他杂质,
亲测用碧然德过滤水煮出的饭,比用自来水煮出来的米饭更松软更香。

最后呢,米饭煮好之后不要立刻打开,
盖上盖子再焖10分钟左右,开盖后用饭勺将米饭翻松,
这样煮出的米饭,想不美味都难。

楼主 捕风捉影廊au  发布于 2018-05-15 17:05:08 +0800 CST  

楼主:捕风捉影廊au

字数:778

发表时间:2018-05-16 01:05:08 +0800 CST

更新时间:2018-06-20 14:36:35 +0800 CST

评论数:52条评论

帖子来源:天涯  访问原帖

 

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