【美味美味的熏鸭】在汕头遇见一只爱吸烟的鸭子!

过年前,我们的团队去到潮南的胪岗,开始潮南熏鸭的拍摄。



出了胪岗的港头车站,
空气中原先一股微弱的香甜味道
越来越鲜明起来。

目之所及,前方店里,
一位阿伯正在一只黝黑的木桶前忙碌着,
取出一只只热气腾腾的鸭脯。

探身望向熏桶内里,
甘蔗渣已成灰烬,仍看得见青烟缕缕,
升腾着温热的甘蔗气息。

只见鸭脯,鸭皮如桑葚般红得发紫,
油光十足,散发着诱人的蔗甜味。




潮南熏鸭,
从腌制到熏烤,都离不开甘蔗。



鸭子开腹。
白醋去腥,新鲜红糖混合桂皮、八角、茴香等香料
均匀涂抹内外全身,然后挂起风干。

正式熏之前,鸭子先经炉碳脱水,
使得腌料更入味,再放甘蔗渣细细的慢慢的熏。
所以一年甘蔗收获之季,便是熏鸭最香甜之时。



鸭皮甜嫩。细嚼鸭肉,
浓郁肉香中带着甘蔗独有的清甜。
就连骨头,咬起来也是酥脆甜。
整个口腔,充满着烟熏的味道。
不觉其苦,但觉奇香。



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楼主 食里挑一  发布于 2018-04-11 14:09:53 +0800 CST  

楼主:食里挑一

字数:405

发表时间:2018-04-11 22:09:53 +0800 CST

更新时间:2018-04-22 23:11:08 +0800 CST

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帖子来源:天涯  访问原帖

 

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