余生好吃

德南餐厅

之前我问同事,德国菜有什么好吃的。同事想了想说,德国菜就相当于中国的东北菜,也没什么好吃的。这当着东北人的面,贬上东北菜了。同事推荐我去凯宾斯基吃德国菜,我搜了菜单一看,杀人价,不去。很快我找到一间很地道的德国餐馆,正好在清清放学回家的路上。

好运街是城里有名的食街,德南餐厅就在好运街上。好运街和蓝色港湾隔着十字路口相望,以往来蓝色港湾,从没动过来好运街的念头。好运街这名字起得好,同样的吃饭,坐在好运街,可能会感觉更舒畅。
我们到了好运街,整条街从北到南都是餐馆,以日本料理居多,日本驻华使馆就在附近。事实上,整个亮马桥片区都是使馆区,那一带包括南侧的三里屯一带,餐饮业异常发达。

找德南餐厅不费事,门脸设计得日耳曼风。餐厅一层是德国面包坊,房间里散发出烘面包的特有香气和某种咖啡香。去餐厅要沿着木梯走上二楼。我们差不多是第一波客人,一位穿黑衣的经理招呼我们坐下。就像绝大多数欧洲餐馆一样,餐桌上铺着洁净的桌布,是红白相间的格子布,给人暖意。
德国香肠是闻名于世的,当然要来一个拼盘香肠。这家餐厅的招牌菜是脆皮猪肘,肯定不能少。辅菜有金枪鱼沙拉、土豆泥,还有酸黄瓜。

德南餐厅的英文是BODENSEE KITCHEN,直译为博登湖餐厅。博登湖是位于德国、奥地利和瑞士交界处的湖泊,也许这一餐就是德国南部的风味。照例,服务生先端上来一小竹篮干面包,配黄油。欧式面包非常香,加上黄油,我总感觉不输菜。

虽然是在北京开的德国餐厅,但规矩是按西式来的。店里仅有一男一女两个服务员,年龄大一些的男服务生穿着黑衬衣配西裤,足下的尖皮鞋闪亮,没事儿的时候笔直地站在吧台前,让人一看就有职业感。中餐厅在这方面讲究差一些,赶上没人,戴高帽子的大厨也进大厅坐一会儿。我还遇见过服务员横七竖八地躺在椅子上睡觉的。

香肠共有五种,除了肠衣结实外,餐刀太钝也是问题。切割起来很不容易,最后只能像用锯一样拉,弄不好就敲打在盘子上,叮叮当当响。把餐具弄得很响,一般来说是不礼貌的。洋人通常左手用叉,我一直用右手,左手不习惯。香肠第一口吃下去就知道没假,纯肉的。有的肠里面放了迷迭香,能吃出味道来。至于其他肠里面还放了什么,吃不出来。

肘子费了好长时间才来。我问服务员怎么个吃法,按照她的讲解,是要蘸着肉汤和几种芥末汁进食。肘子烀得精烂,外皮是烤的,吃起来又脆又香,味道和粤式乳猪相仿。肘子肉其实都已经分割好,免了客人吃相难看。夹了一小块入口,几乎像鱼肉那样绵软,特别是有白肉的部分,不但不腻,口感上跟赛过红肉。德式脆皮猪肘不弱于东坡肘子。清清吃了第一口,就放不下了,连连说好。

餐过一半,我对面靠窗边的两个位置上坐下了两个老外。胡子男士看菜单,露着白皙大腿、穿着超短裤的女士被一大丛黄头发遮住了脸,头顶还戴着一圆檐帽,似乎故意不让人看脸。我直觉是这女士很做作。人的心理往往这样,越看不见的越想看一眼。我印象中的西方女子,一般是很少矫情的。正吃着吃着,好像听那女子说普通话。然后我就端着水杯,一直对着玻璃窗,不一会儿,就发现她原来是个中国人。要是没有我这样锲而不舍的精神,谁都看不出那女子原来是个中国人。她比洋人还白,头发也比洋人还黄,应该是染的,不是假发套。北京都开放到这个程度了,居然还有女人玩假冒老外的游戏,心理得空虚到什么程度的人,才能做如此状。

清清说,老外的食量太大了。我们点的三人餐,到最后根本吃不下了。在这种情况下,还得以一个冰淇淋球甜点收尾。
我问清清,德国首都是哪里?想半天没想起来。我说这顿饭可是要白吃了,吃次德餐怎么也得记住柏林。清清说这回记住了。吃土豆会导致生理反应的。也许餐厅里的食材是德国土豆,我吃了很多,结果反应非常大。不知道德国人吃完土豆会怎么样。

2019/8/31
楼主 东化村  发布于 2019-08-31 16:09:32 +0800 CST  


在生活方式上,我确实崇洋媚外。
如何自我改造?
楼主 东化村  发布于 2019-08-31 16:32:22 +0800 CST  


楼主 东化村  发布于 2019-08-31 21:43:05 +0800 CST  
吃烤鸭

如果没有特别的事儿占用时间,我们一般会在周末出去打次牙祭。给清清练了两页数学题,都做对了,吃什么由她做主。清清毫不犹豫地点烤鸭,想不到她对北京烤鸭如此钟爱,上个月吃过一次,还想着吃。

善吃鸭子本是南京人的专利。朱棣篡位把首都从南京搬到北京,吃鸭子的习俗也就跟到了北京。皇上爱吃鸭子,御膳房千方百计琢磨花样。烤鸭一旦出世,便成了北京特色,几百年延续至今。

北京烤鸭有两大流派,外人多知道全聚德,城里人还知道有便宜坊。便宜坊做闷炉烤鸭,就是把鸭子装进封闭空间内烤制。全聚德做明炉烤鸭,用火烤,明眼看得到。其实便宜坊比全聚德出现得早多了,有老饕专吃闷炉鸭子,全聚德连门都不进。新晋的北京烤鸭名店要数大董烤鸭,明炉流派,走的是高档一线,在老外圈也火起来。

家附近有间京味缘烤鸭店,一进门右手就是一个大壁炉,火烧熊熊,冬天很有暖意。这样的就是明炉烤鸭。
烤鸭这道菜做下来不简单,需要几十道工序,所以它是一道大菜,远非木须肉、爆羊肉这类可比。从养鸭子起,最挑剔的北京烤鸭原料一定得是白鸭,有杂毛的绝对不行。

梁实秋介绍过一种上世纪的北京“填鸭”,就是用塑料管插进鸭子口中,直接把营养送到胃,之后把鸭子关在小黑屋里自己长。我读着有点儿毛骨悚然,动物权利还是得适度讲究。
有史可查的烤鸭作法比填鸭更狠。说是把活鸭子放进铁笼子里,下面烧炭,鸭子一边跑,一边灌佐料,直到把鸭子烤熟。礼乐文明只对人,不对物,有缺陷。

鸭子拔毛后,有一道吹气工序,就是把空气吹进鸭子皮下脂肪与结缔组织之间,这样鸭体会膨胀,可受热均匀。烤之前还要刷糖浆,保证烤制后的色泽金黄。
在北京的烤鸭店,鸭子一定是要当着客人面片下来的。服务员把可折叠的木台支好,戴着高帽的店小二端着整只鸭子过来削,香气迷人。事实上可片的鸭肉并不多,包括一小碟纯鸭皮。剩余的鸭架一般可做椒盐鸭,或者炖鸭骨架汤。小二问我们怎么处理。我说打包带回家。遇到外地人吃鸭,有的店不主动提及鸭架,客人吃完就走了,店家截留。连我自己也经历过几次这类事儿。

北京烤鸭的味道肯定是不俗的。特别第一口吃鸭皮,香彻肺腑。配合鸭肉吃的,有薄皮的“荷叶饼”,有山东葱丝,有萝卜丝,还有些酱菜。甜面酱必须是百年老店“六必居”出产的,否则讲究的北京人会认为不正宗。
我素来不爱用饼包鸭肉,所以葱、萝卜丝等等,都是蘸酱吃的,这样饼也单独吃。我不觉得把上面那些乱七八糟的东西包在一起会更好吃。在吃烤鸭以前,我是从不吃鸭头的。烤鸭的头又酥又脆,而且切成两半,我竟然十分自然地喜欢上了。

我给清清点了一道烤鸭,她觉得我破费,就允许我点了一瓶燕京啤酒。我还叫了一盘爆三样,做得真是不怎么样,勾芡太大,猪肚也看不出来模样。
楼下是个快递发送点,许多小哥忙着装货卸货。我跟清清说,爸爸第一次进饭店,可能还是读大学以后。让清清看窗外,告诉她小哥们很辛苦,赚钱不容易,所以一般舍不得进饭店吃烤鸭。
我说这个世界很残酷,也不是所有人都能吃得上烤鸭。想长大以后能吃上烤鸭,就要努力学习,这是最基本的目标。清清吃进去一大块鸭肉后,对我的看法表示认同。

2019/11/17
楼主 东化村  发布于 2019-11-17 19:00:21 +0800 CST  





楼主 东化村  发布于 2019-11-17 19:00:52 +0800 CST  
吃粤菜去

上次下粤菜馆子,服务员推荐我办一张VIP卡。小户家孩子出身,一听说有打折,立马就先动了捡便宜的心理。既然爱吃粤菜,那就办一张好了。

下午坐在办公室,忽然间就想吃粤菜。
给煤球发了条微信:晚上去吃粤菜好吗?
平时给煤球发微信询问学习,好长时间都不回。现在发吃的,秒回。
煤球先是假装发了个问号。
我再问:宝,去吗?
煤球回答:去吧。
我知道这孩子向来对吃是来者不拒的。知女莫若父。
我们约好了5点30分在唐宫门口会合。

我们来得早,唐宫的大堂还没有其他食客。我们一家坐下来,感觉特别奢华,周围一圈服务员像专门为我们三口人服务似的。我想起上次来唐宫吃的是套餐,搜微信美食,套餐还有。有二人套餐,也有四人套餐,唯独没有三人的。我想既然卡里有钱还一次没花过,请老妈和煤球吃饭,这次大大方方的,点个四人套餐好了,反正套餐也打折。

菜品不错,有珍菌汤,有潮式卤水拼盘,有两只乳鸽,有珍珠龙趸,还有清蒸海虾,青菜也是有的。
煤球看着一桌子菜,很兴奋。
老妈说,咋点这么多菜?
我说,难得高兴一次,吃吧。

粤菜重在味道。比如乳鸽,广东人做出来的乳鸽,和其他地方做出来的鸽子味道绝对不同,而且我觉得粤式乳鸽完全胜出。记得去年我们一家在廊坊吃宵夜,店主特别推荐烤乳鸽,最后也不知道厨子是用什么方法做出来的烤乳鸽,肉硬得咬都咬不下来,就更别提味道了。
清蒸石斑向来是粤菜的标配。一定要鲜鱼。端上来的鱼平铺在酱油汁中,鱼身上随意地洒些葱丝。我只要看到一看到这个样子,口水便要流下来。

给老妈分鱼,给煤球分鱼,我吃那些边边角角的就行了。煤球吃了一口,夸张地说,哇,太好吃了。老妈也说,人家做的鱼怎么这么好吃?我看着老妈和煤球吃得高兴,其实我就算不吃,也觉得很高兴。身为人子,身为人父,能抚慰老妈,能庇护小儿,大略算是一种精神上的愉悦。我们是穷人的底子,能偶尔打下牙祭,便感觉生活已极大幸福。
其实除了主菜,还有牛展肉、拌木耳、香菇素菜包子等,三个人是肯定吃不完的。如果有人陪我喝点儿酒的话,战斗力还会再加一成。

我去前台买单,把VIP卡递过去。
服务员说,先生,您这个卡不能用的。
我问,为什么,这是你们店里的卡,怎么不能用?
服务员说,您订的是套餐,已经享受过打折待遇,所以不能再用贵宾卡。
我说,那我也不知道啊,没带钱怎么办?
服务员说,您可以用手机微信支付的。
我其实是开了个玩笑,把信用卡递给她。
煤球很开心,拎着三盒剩菜往回走,明天可以再吃一顿。
看看,人一旦动了捡便宜的心理,最后肯定是赔里去的,至少茶位费收了四位,可是我们才三个人呀。

2020/5/26
楼主 东化村  发布于 2020-05-26 21:37:32 +0800 CST  

楼主 东化村  发布于 2020-05-26 21:38:19 +0800 CST  

楼主:东化村

字数:3845

发表时间:2019-09-01 00:09:32 +0800 CST

更新时间:2020-05-27 17:54:59 +0800 CST

评论数:59条评论

帖子来源:天涯  访问原帖

 

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