散文----宜昌的吃食(个人觉得远赶不上周作人先生的《北京的茶食》)

宜昌的吃食

作者:到月合

宜昌,这座位于鄂西南的古城,因“水至此而夷,山至此而陵”,故得有夷陵之古称。可以讲正是因其建制时长,故得其民风淳朴、古韵悠长;正是由其地得山水之会,方有其物产丰饶、吃食多样。

宜昌,西接川渝,南连荆湘,对于这座名城,不用表这里“屈原昭君故里,世界水电名都”,也不用说这里“史有巴楚之辉光,文瞻屈宋之骚场”,更不用说这里“山清水碧透,高峡平湖秀,丽日秭归暖,悬棺神女幽”了,但是看宜昌街头巷尾的各处小吃、大市小店的各色美食就有无限趣味。

古来商旅侠客,出入三峡,大多以船往来,李白当年流放夜郎被赦复还江陵时,即写道“轻舟已过万重山”;杜甫自蜀地喜闻家国收复,决定“即从巴峡穿巫峡”,坐的也是船;更不用说苏轼乘船出蜀忘给王安石取江心之水、抗战时以船自武汉转运物资至陪都大后方的掌故了。既然如此,常在船上、住近江边的宜昌人纵是乏无所食,也还能就近取材的便是鱼了,更何况他们会吃鱼、爱吃鱼,就是放了不少辣椒、花椒,他们也总能让你能味的到出自长江、清江山水之间的鱼那种鲜、那份甜。如果你在吃鱼时偶遇一位枝江朋友,听她把“吃鱼”念成“吃yi”,听那种撮口变成齐口,那在唇齿间的微妙最有意思。当你在品味那种纯白胜雪的鱼肉时,在咧出少有的刺时,可不就是唇齿的若即若离吗?

吃鱼,有时也并不在于食肉,喝汤亦是一大乐趣。有的好喝红汤,热气腾腾,辣得呼呼,花椒生姜的滋味令人暖意浓浓;但我好喝白汤,鱼在长江活水中,得其天地精纯,本就养得美肥嫩,此时何须再添椒加料、爆炒红烧?张九龄“草木有本心,何求美人折”的句子虽是专就草木说的,其实也同样适用于美食。一条花鲢,几分豆腐,两段生姜,小把花椒,大锅清水,就着小火炖煮,大抵如东坡做肉一般“少着火,多着水,火候足时味自美”般。好像这种做法南津关就有,其名为白汤肥鱼,汤色白如奶而更醇,鱼肉温似玉而尤香。若往此处来,在酒楼上望江,或在船上温酒,临窗对着鱼汤,来别有一般逸兴。

讲了水产,且看肉食,好像除少数素食主义者外,国人大抵无肉不欢。餐桌之上一般多见猪肉,其鲜香、可肥可瘦,于老少俱宜,且价廉肉美。但是,若出去一趟,则还是享用点相对新鲜、奇特点的食物好,正如为了吸睛有的呼果为“奇异果”,为了猎奇有的访寻“进口菜肴”。猪肉,宜昌养有许多,且过年之时有“杀年猪”之习俗,临近年关,在外游子大多携款带妻儿回了,十分热闹。土家蒸肉即是此时的一道名菜,大锅蒸制大火闷烧,汤汁浓郁肉香萦绕,很值得吃上几片,喝杯苞谷烧酒。而论说有嚼劲和咸香的,还当属这里的风味腊肉和腊肠,其受烟火熏制,阳光曝晒,矿盐与香料早已渗入其中,肉片油脂滴尽,剔透如蝉翼,单是上锅一蒸,就有无限香味,更无论配上春日之蒜苗、蕨苗,秋冬之咸干菜了。



然而,在宜昌还有其他的肉食可啖。海鲜自是异乡而来,本地虾蟹又张牙舞爪,蛇鳝“用心躁也”,我素来不喜,暂且不表。值得说的就有三游神仙鸡、秭归兔肉干、花果牛肉。三游之名,有两说,三游洞亦将其分为“前三游”、“后三游”,其前为唐白居易、白行简、元稹,后为北宋三苏,此处讲的即是后者。传言其父子游娱之后,吃的就是此,那鸡或有因其叫声而被呼为“嘎嘎”的,但此时则被酱汁淋灌、麻油烹烧,须臾则色泽红艳、软糯香甜。兔则常奔逸乎山间,啃食细草嫩木,肉丝本就精道滑嫩,再得了秋阳之曝、精盐之咸,自是香味独特、回味尤甘。

花果牛肉,这名叫的古怪,但其实是我杜撰的,因其店名就叫“花果牛魔王炭火烤肉城”。此店很有意思:地址叫的极有诗意,谓“二马路边,红星路前,梧桐树下,与君成缘”;店楼还属宜昌文物保护单位,楼上有百余年前的木柱数根;而店内装饰又为现代化的物什,尤以排气系统为优,虽是烤肉,却毫无烟火,吃后衣裳上也无油烟味,可谓一奇。记得齐白石在一匾额中题有“诸书无烤字,应人所请自我作古”,其后汪曾祺求问,得语言文字学家朱德熙之复信,确证古无烤字,烤字系属近世所起。可见,烤肉本身就带有几份现代格调,而此店有百卅多年历史,可为难得。而正以其工艺优,其对食材亦挑剔求精。远航到西,只为选优质牛肉;花果腌制,香料调配,维鲜保嫩,此创新之工艺,令人不啻眼界大开,亦使人食之口舌有花果香,心神为之一动。烤炙之后,牛肉不老不柴,反而焦嫩皆有致,若你不擅烤肉,袖手一招即有面容姣好的白衫服务生前来帮忙,倒也爽便。这店貌似不近人情的“拒绝打折、美团”,细想来倒也是一种秉性,即转益求精,为着品格稍与尘世保持一定距离也不惜,说来也颇令人深省。

至于其他的吃食,亦有许多,就我看来,其有鲜明特点的也大多在精纯下了功夫,虽然宜昌兼通川渝荆湘数地之风味,但还是以“原汁、咸鲜、偏辣”为地方特色。其中,原汁,纯粹还是值得说的,萝卜饺子就是代表,其含秋萝卜丝,又有秋萝卜馅,以菜油炸制,形如饺子,香辣诱人,步行街头还有一尊萝卜饺子的铜制雕塑。炕洋芋、拌折耳根、峡口豆花、赤花籽、苕酥,也都是这样,取材纯粹滋味醇正,但在吃时品味到的又不单单只是土豆、鱼腥草、薜荔、红薯的味道,很是微妙。此外,以米粉做的顶顶糕,用豆浆摊的踏豆饼,以粉做成以酱刷制烙成的酱香饼,秋日的金桔、柑橙、柚子,夏时的胭脂桃、枇杷、樱桃、葡萄也是值得一试的。


倘若远方友人此刻来到宜昌,仍不知该吃什么,不妨先去买一碗凉虾(大米玉米所制,红糖勾兑,形如虾),慢慢吃下,消下热燥,平复心情,再徐徐览此长文。若未暇读完,就有天蓬元帅当年那般“待我一家一家吃来”的豪情于胸,那则更是善莫大焉,而我也该喜出望外了,大叹“同道之人,天地又复得食友、老饕一人”,哈哈!


楼主 到月合  发布于 2018-08-28 13:51:16 +0800 CST  

楼主:到月合

字数:2258

发表时间:2018-08-28 21:51:16 +0800 CST

更新时间:2018-08-30 15:28:48 +0800 CST

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帖子来源:天涯  访问原帖

 

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