明明是客流量挺大的商圈,且菜好口碑佳,但,小店却不赚钱,求大神支招·

我自己么,上班,恩,还顺便开了一个小小的店。

我开实体店铺,真不算早,用别人的话说,错过了那种,风一吹猪都会飞的好时机。
13年6月开的店铺,卖护肤品,彩妆,日化品这些。店铺小小的,20个平方左右,租金不高,也不是主街,租金2000左右,现在个体小商户也没有什么工商,税收啊什么的,所以,除了水电卫生费也不存在什么费用。
不是选择卖衣服,卖鞋或者饰品什么的,是因为,首先,我喜欢捯饬自己,哈,尤其是护肤,再则考虑,衣服,鞋子什么的受电商冲击大,在你这试半天,记下货号,编号,人家都转身淘宝去了。

想着护肤这块,敢淘*宝的人估计还是会打个问号的吧,毕竟脸上的东西,马虎不得。应该还是很多人愿意相信实体店铺的吧,毕竟出了问题不至于追责无门啊,好歹工商,食药监啥的还管着呢。
13年6月到现在,大环境虽不好,但我还是有盈余,实体+电商,线上线下,好的时候一万多,差的时候7、8千,但是,最差应该是暑假,淡季,只有4千多,且每年暑假带娃出去溜达,我也无心生意上的事儿,但我要求不高,总的来说还是知足的。
楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-10 23:55:58 +0800 CST  
我上人家帖子溜达去了呢
经济是不是都是男的呀,呃呃,别加我哈,那啥,不是因为其他,是因为我的号都护肤啥的呢,应该不是你们的菜,所以,男士我就不通过了。
楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 00:28:59 +0800 CST  
我7月底到的成都。
其实孩子暑假我一直想去成都的,但是,考虑还没开业,我也就一直拖着,我还有自己的想法,因为我开实体也兼做电商,所以,我想着他那开业,来就餐的都是附近写字楼的,自然也是有购买力的,我想借着自助餐厅的开业人气,给我自己打打小广告,我甚至连怎么做广告都想好了,来就餐的,扫我二维码,送指甲剪,考虑东西贵了送不起,东西不实用不行,人转手给你扔了。斟酌了一下,决定送指甲剪,觉得实用。
楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 08:46:09 +0800 CST  
讲真,到了成都,看了店铺,装修感觉有点怂啊,哈哈,不过我没说,既然已定的了,就没啥好说的了,再说了,也是类似工作餐似的性质,要求不高,得,就这样吧。
店铺8月18日开业,我自己坐收银,25元一个人,自助。第一天中午营业款2700多,有点笑不出来了,每天的开支就3000多快4000啊。
晚上,1000多,全天加起来不到4000钱的营业额。
上了20几个菜,还有水果各种,冰淇淋,冷饮,甜品。心慌,剩的菜得倒掉啊,心一横,几个人通气一下,说免费吃,于是,7点之后进店的免费,好歹是看着热闹,赚了人气。
楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 08:49:58 +0800 CST  
晚上一合计,是不是价位高了,毕竟是工作餐性质的自助,太贵了,是不是也不太实际,每天只一餐的餐费就25元,会不会消费高了?而且,之前考虑成本,素菜多,菌类多,而且,肉类都是搭素的炒,荤素一搭,还是让人觉得肉少,再一方面,菌类的东西,一炒就出水,看着黏糊没卖相。改!!

降!价!20元一位。菜品也改,鸡肉,鸭肉,兔肉上。

第二天我自己上门口迎宾,用麦拉客,每个进店的客人告诉她,我们场内所有东西任选任吃,每个走的客人我都问,菜品满意吗?我们还在改进,如果满意请帮忙在公司多推荐,如果不满意可以告诉我们。
楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 08:51:22 +0800 CST  
第二天晚上有一个客人,我照旧问她:美女,您觉得我们菜怎么样?
那姑娘笑了一下说:我也做过餐饮,也想过自己开店,但没开起来,怎么说呢,我就问一句,这菜,你自己爱吃吗?叫厨师,还有服务员,问她们爱吃吗??

说真的,看着很普通的一句话,我真的觉得醍醐灌顶。
是啊,这2天,我基本没怎么吃饭,我以为是自己做餐饮的原因,看着就看饱了,没有食欲。原来不是啊,仔细想想是我自己都不知道吃哪个好,看都不想吃啊,问题还是在菜上。
改!!!
楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 08:52:19 +0800 CST  
改,合计,不管赚不赚钱,先要有人气,不要只想着省钱,所有的决定都试着站在客人的角度想,如果我自己是客人,我愿不愿意吃,愿不愿意花这钱。

辣子鸡丁,凉拌兔丁,魔芋烧鸭,鸡肉焖土豆什么的大菜也都上了,再几个荤素搭配的,再几个素的,再甜品,饮料,冰淇淋,汤品,自认还不错,辣子鸡丁,凉拌兔丁卖相好,自问,还蛮值。
价格下来,菜品提升,基本进店的客人都相当满意了。我自己都蛮愿意吃店里做的辣子鸡丁,凉拌兔丁啥的。
也有遇到附近写字楼上班的台湾客人说,我给你帮忙发朋友圈吧,东西真不错。
有客人,再我询问菜品是否满意的时候,点点头说,我现在担心啊,隔壁的要怎么应对你们啊。


呵呵,菜品忘了拍照,我人已经回大福建了,不然可以上菜品大家看看。
楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 08:58:35 +0800 CST  
18号开业到月底25号回福建,我每天自己在门口喊麦,为了仪态好点,穿高跟鞋,一站就是几个小时,每个出店的客人我都问,菜品是否满意,我们还会改进,如果满意请帮忙跟同事朋友推荐,如果不满意告诉我。

菜品上基本没什么问题了,很多客人甚至就餐后,给我店里拍照,发朋友圈。

在这期间,有一天商场停电,10点左右停电,这个时候,我们只准备好了5、6个菜,到饭点了还没来电,店2那家,也只上了几个菜,于是,在门口摆了桌子,一荤一素一汤15元,我们这里又一合计,这附近就没有能吃饭的地方了,人家卖钱,我们不卖,赚个口碑,又是免费吃。于是,又是乌泱泱的人。

后来听店里的小姑娘们说,人家其他店铺的说,这几个外省人是不是做慈善的啊,还是有毛病啊,动不动免费吃。
楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 09:23:49 +0800 CST  
传单我也自己领着服务员去发~
当时只有4个服务员,留一个在店里搞免费送冰淇淋,冷饮啥的,我跟另外三个,11点多,太阳最晒的时候去发传单。

很多人并不愿意拿街头的传单,我就说:我们**自助餐厅新店开业,您可以看一下对比一下我们有没有划算。效果比新店开业,欢迎光临什么的好多了,很多人刚要摆手,听我说对比一下,也就接了传单。甚至,我会用最快的语速介绍:我们店里30几种菜品,水果、饮料、冰淇淋任选任吃只要25元(当时定价还是25),我希望每一张传单出去都有宣传的效果,而不是废纸一张。
楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 09:25:25 +0800 CST  
自己顶一下
楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 10:55:07 +0800 CST  
快1个月下来,能开源开源,能节流节流。但是,其他问题都不是问题,问题在,客容量,就是容纳不下,无解。

已经开始商量,舍弃自助了,只做套餐,跟之前的2号店不同,他是自选快餐,我们直接上套餐,10几种套餐,比如鸡腿套餐饭,卤肉套餐饭什么的,从9元到18元各种,饮料冰淇淋一样免费送,水果也送,但,定量送一小份,我们算过,基本正常一餐工作餐,有个5、6分钟是够的了,这样翻台快。

晚餐,之前是自助+小火锅。准备自助也放弃,晚餐客流量少,自助造成大量的浪费。之前因为自助+火锅,火锅材料准备得不是很多,现在打算放弃自助,直接搞自助小火锅,准备把火锅菜品准备足。

午餐晚餐如果转型成功了,接着上早餐。
比较,一样的场地,一样的人工开支,肯定是准备达到最高的利用率。
楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 12:29:49 +0800 CST  
坚持吧,现在是计划,准备趁国庆长假几天时间,装修上稍做改动,撤了自助台,再隔出一个工作间,打套餐饭的工作间。

一切都还是未知,希望,大家多给建议啊!!!
楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 12:32:38 +0800 CST  
对了,还有周六周日这个客流量上不去,怎么破???
楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 12:36:22 +0800 CST  
周日就这样,特别冷清,哪都冷清

楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 13:16:50 +0800 CST  
对了,我题外一个啊
之前没开餐馆,一直觉得餐馆东西就是闭着眼睛吃,卫生问题不敢想。
可是,说真的,开店以后发现不是这么回事啊,油,也没有地沟油,甚至不用转基因油,调味品什么的,也不是我以为的什么酱油一大缸子没牌子的,不是啊,酱油、味精、鸡精什么的,跟咱们平时超市买的一样正经牌子,只是我们是上批发市场买,价格低个几毛,我们一箱12瓶啊这样买,并不是什么杂牌的小作坊的。辣椒啊,花椒啊,糖啊什么的,一大袋一大袋的买,就那种编织袋那种。
反正,卫生比我想的好多了,我真没骗人哈,毕竟骗也没用,帖子里的人也不是我实体的客人,没必要撒谎的。
楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 14:09:09 +0800 CST  
这我当时准备做赠品哒~~不过,打算扫我二维码,送指甲剪,后来顾不过来,都没送,找时间还是要送送送······





楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 14:22:06 +0800 CST  
当时是加我微*信送指甲剪,但是,中午人涌进来的时候,根本忙不过来,没时间让人扫微*信啥的,后来为了不影响店里,只能不搞这个活动。

为了吸引人气,我还提议搞活动,比如,凭小票抽奖什么的,抽抵用券啊,免单啊什么的,今天用餐,明天公布,这样吸引人家第二天来店里看看是不是中奖了啊,是不是有免费券拿啊什么的
楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 14:30:56 +0800 CST  
还想过,用荧光写字板,写一些什么,今天的超值特色菜啊,今天送几个免单名额啊,写小店用的什么牌子的油啊,什么牌子的大米啊,写一些俏皮的话,比如:我们的空调比你前任的心还冷啊这类的··········(这个图片是我某宝随便搜的哈)

楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 14:35:52 +0800 CST  
我们也考虑过,中午最忙,请钟点工的问题。至于菜啊肉啊什么的,都是自己上大批发市场采购,不敢让人送,因为送的话,菜价高过我们自己采购。辣椒花椒,油盐什么的,也都是直接上大批发市场采购。节流这块,我们也都有再想,但,感觉还是不能根本解决问题。
楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 17:58:02 +0800 CST  
厨房,好吧,我之前没做过餐饮,觉得厨房好新鲜啊,哈哈








楼主 微号13950964033  发布于 2016-09-11 18:02:20 +0800 CST  

楼主:微号13950964033

字数:5430

发表时间:2016-09-11 00:19:00 +0800 CST

更新时间:2016-09-13 20:04:07 +0800 CST

评论数:614条评论

帖子来源:天涯  访问原帖

 

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