明明是客流量挺大的商圈，且菜好口碑佳，但，小店却不赚钱，求大神支招·
发现自己很啰嗦啊，之前嘚吧嘚吧半天，没表达出自己的意思。得，再开一贴，直接抛出问题，求大神支招。
坐标：成都 奥克斯广场（商圈，写字楼，住宅）
房租：3万6
16年8月18日开业的自助快餐厅，菜品20几种，还有主食、汤、甜点、冷饮、冰淇淋、水果；以上东西任选任吃，价位20元一位。
目前的情况是：早餐还没弄，因为刚做餐饮，各方面没有理顺，还搞不来
午餐每天客流大概200人左右
晚餐小几十人
坐标：成都 奥克斯广场（商圈，写字楼，住宅）
房租：3万6
16年8月18日开业的自助快餐厅，菜品20几种，还有主食、汤、甜点、冷饮、冰淇淋、水果；以上东西任选任吃，价位20元一位。
目前的情况是：早餐还没弄，因为刚做餐饮，各方面没有理顺，还搞不来
午餐每天客流大概200人左右
晚餐小几十人
摸索一番，现在店里中午看着人气还算旺，但是，一百多个座位，只能翻台一次，就是只能接纳220多人，外人看来，中午我们店里摩肩擦踵都是人，可是，不赚钱啊。
正常来说，工作餐，普通人，一餐饭，有个5、6分钟就够够的了，但是，我们是自助，我想所有去吃自助的人估计都是想要多吃点的吧，慢慢吃着吹吹空调刷刷手机，随随便便就是20几分钟，所以，导致我们的翻台率很低。而接待的客人多是附近写字楼的白领们，饭点来晚的客人进不来，没地方就餐，人家就转去别的店铺，而，中午的饭点就那么1个小时左右，就这么100多个座位，这个时段抓不住客人，就是错过了。
正常来说，工作餐，普通人，一餐饭，有个5、6分钟就够够的了，但是，我们是自助，我想所有去吃自助的人估计都是想要多吃点的吧，慢慢吃着吹吹空调刷刷手机，随随便便就是20几分钟，所以，导致我们的翻台率很低。而接待的客人多是附近写字楼的白领们，饭点来晚的客人进不来，没地方就餐，人家就转去别的店铺，而，中午的饭点就那么1个小时左右，就这么100多个座位，这个时段抓不住客人，就是错过了。
晚饭估计很多人不加班的情况，还是回家就餐的吧，所以，目前，晚餐我们只能接待30、40人左右。而且，自助，二十几个菜上来，接待这么些客人，就造成很大浪费，没办法，晚餐吃不完就得倒。
现在就是要想，再这样的场地，就那么一个时段要怎么容纳最多的客人。
晚餐的浪费要怎么避免？
现在就是要想，再这样的场地，就那么一个时段要怎么容纳最多的客人。
晚餐的浪费要怎么避免？
恩，有筒子说，菜品要有特色。
这个呢，首先，我们是在写字楼附近，主要针对的是解决工作餐的白领。工作餐，毕竟不是单点，菜品也是要考虑亲民，日常消费。
现在问题在，中午容纳不了人，晚上客流又少。
这个呢，首先，我们是在写字楼附近，主要针对的是解决工作餐的白领。工作餐，毕竟不是单点，菜品也是要考虑亲民，日常消费。
现在问题在，中午容纳不了人，晚上客流又少。
房租，人工真是大头的开支~现在员工要管吃住，大厨，墩子，洗碗阿姨，外场的服务员，还有员工住房，这些加起来，一个月开支10万。水电煤气什么的，还没具体算，这营业还不到1个月，8月18号才开业的。
我先吃饭去，回聊
我先吃饭去，回聊
我不一一回复了哈
容我慢慢在说
总之，开业后，能努力的都尽量努力改进了，口碑也好，经常有人慕名来，说同事介绍的，咳咳，一看人多，进不去，都撤了。饭点大概11点半到12点40左右，再晚来的人就比较零散，我们添菜也不合适，而且不是添一个二个的问题，二十几个菜品呢，不添菜么，晚来的人看着被人挑剩的菜，确实会觉得没卖相。
这不像做面的，来一个煮一碗，可以全天候营业。
美团，饿了么也做，但是，客比较散，单不多。
为了解决翻台率的问题，又有点舍不得放弃自助，我们也考虑了，套餐饭一起上，楼上区分了做套餐饭，可是，换位想一下，你作为消费者，进店2种消费，你愿意是吃便宜套餐的楼上坐着的那个啊，这个消费体验不好啊，我宁愿到其他地方吃碗面，吃个其他啥，也不愿意在你这2等区分的，下一等啊。
容我慢慢在说
总之，开业后，能努力的都尽量努力改进了，口碑也好，经常有人慕名来，说同事介绍的，咳咳，一看人多，进不去，都撤了。饭点大概11点半到12点40左右，再晚来的人就比较零散，我们添菜也不合适，而且不是添一个二个的问题，二十几个菜品呢，不添菜么，晚来的人看着被人挑剩的菜，确实会觉得没卖相。
这不像做面的，来一个煮一碗，可以全天候营业。
美团，饿了么也做，但是，客比较散，单不多。
为了解决翻台率的问题，又有点舍不得放弃自助，我们也考虑了，套餐饭一起上，楼上区分了做套餐饭，可是，换位想一下，你作为消费者，进店2种消费，你愿意是吃便宜套餐的楼上坐着的那个啊，这个消费体验不好啊，我宁愿到其他地方吃碗面，吃个其他啥，也不愿意在你这2等区分的，下一等啊。
给大家上图，我们周围全是做吃的哈，无一例外。我们这面呢，我下图标了，一般下班的人潮呢，打1、2、3、4、5这么过来的人多，我们是4~~
我介绍一下哈
我们这5家店
第一个开的是2，标明2的那家，他做的就是快餐式的，就是一进门拿餐盘，然后点菜，打菜，结账，荤素自选，丰俭由人，菜品还可以，量的足。去年开业的。
第二个开业的是3，是一家新疆菜馆，据说7月初关门的，就营业了2个多月，扛不下去了。我没吃过，听来我们店里的客人说，菜式正宗，但是，一个炒饭就20几块。现在挂牌转让还没转出去呢，30万转让费。
第三家开业的是1，大概6月份开业的，恩，前天关门了，还让店里的服务员来问过我们，需要不需要冰箱什么的。也是经营了2个多月。
第四家开业的是5，是一家面馆，7月中旬开业的，生意稳稳当当，应该还不错。
最后开业的是我们家。
我们这5家店
第一个开的是2，标明2的那家，他做的就是快餐式的，就是一进门拿餐盘，然后点菜，打菜，结账，荤素自选，丰俭由人，菜品还可以，量的足。去年开业的。
第二个开业的是3，是一家新疆菜馆，据说7月初关门的，就营业了2个多月，扛不下去了。我没吃过，听来我们店里的客人说，菜式正宗，但是，一个炒饭就20几块。现在挂牌转让还没转出去呢，30万转让费。
第三家开业的是1，大概6月份开业的，恩，前天关门了，还让店里的服务员来问过我们，需要不需要冰箱什么的。也是经营了2个多月。
第四家开业的是5，是一家面馆，7月中旬开业的，生意稳稳当当，应该还不错。
最后开业的是我们家。
我们之外的其他4家呢，都是租的2层楼，因为一层挑高，可以分2层，也就是说，每家都等于有3层，只我们是租了一楼，分层一下，就是2层。不知道我说明白没有啊？
总之，他们的店租更贵，4万9,5万多，基本都这样
生意最好的是2，就如我之前说的，荤素自选，丰俭由人。
隔壁5，我刚才说面馆，其实他挂牌是抄手，当然，各种面也有，还有冒菜。生意么，饭点的时候还行，最重要的是，不管下午2点，3点，4点，他都可以接待客人，就像我之前说的，来一个煮一碗，不浪费不耽误。
总之，他们的店租更贵，4万9,5万多，基本都这样
生意最好的是2，就如我之前说的，荤素自选，丰俭由人。
隔壁5，我刚才说面馆，其实他挂牌是抄手，当然，各种面也有，还有冒菜。生意么，饭点的时候还行，最重要的是，不管下午2点，3点，4点，他都可以接待客人，就像我之前说的，来一个煮一碗，不浪费不耽误。
先说一下我们开业筹备神马的，至于转型什么的，也在设想中了，没有变化的话，打算趁国庆转型，先容我说之前的种种。
其实我在福建，自助这个呢，是老公跟同学合伙的哈。我只8月在成都待了一个月。虽然人不在那，但也没少操心，我甚至都想辞职，结束自己手里的店铺，奔成都去。
之前，他们去成都的决定我都是反对的，“少不入蜀，老不离川”我听过。我感觉，那是一个安逸的城市，不是一个适合奋斗的城市。而且，福建，成都，2000多公里的距离，实在是太远太远了···
其实我在福建，自助这个呢，是老公跟同学合伙的哈。我只8月在成都待了一个月。虽然人不在那，但也没少操心，我甚至都想辞职，结束自己手里的店铺，奔成都去。
之前，他们去成都的决定我都是反对的，“少不入蜀，老不离川”我听过。我感觉，那是一个安逸的城市，不是一个适合奋斗的城市。而且，福建，成都，2000多公里的距离，实在是太远太远了···
而且，餐饮这个行当，餐饮在我看来是一个门槛低，竞争大的行业，而且，我们从来没从事过跟餐饮沾边的行当，完全是门外汉。当然，餐饮利润相对高，来钱现，不欠账这点好。欠账的生意真真是没法做。
最初，中意的是春熙路的一个商场二楼，但是，这个铺面有纠纷，法院没判下来之前呢，没法租。蛮巧的是，今年暑假去春熙路随手拍的照片里，他说有之前他们中意的铺面。
最初，中意的是春熙路的一个商场二楼，但是，这个铺面有纠纷，法院没判下来之前呢，没法租。蛮巧的是，今年暑假去春熙路随手拍的照片里，他说有之前他们中意的铺面。
后来，不知怎么就找到了奥克斯广场，成都的高新区，附近有商圈，住宅，写字楼，尤其是写字楼和商圈，这个是餐厅的主要受众。写字楼的人，可不中午就是奔着解决肚子来的嘛。
自信满满找了店铺，签了合同。
1平方米400块，店铺不大，但是有挑高楼层，可做2层用，租金3万6。
反正没开过餐馆的人就这么叮叮当当的准备开始了。
自信满满找了店铺，签了合同。
1平方米400块，店铺不大，但是有挑高楼层，可做2层用，租金3万6。
反正没开过餐馆的人就这么叮叮当当的准备开始了。
找到这个店铺是商场外圈的门面，之前是个酒吧，据说之前的酒吧是几个年轻人经营，花了大血本装修，装修用的木块都北京空运来的，哈，我不懂，看去实在没什么特色，不知道怎么就花那么多钱。到后来撤店的时候，能搬的搬了，留下这大价钱的木块搬不走，据说，房东怨念得狠，找不到租客了，自己找了装修队，连拆带搬的，花了20几万才弄走。
说真的，没做过这行，连厨房该分割多少平方出来都没经验。几个人盘算盘算，也只能硬着头皮折腾下去。然后大概7月初就装修结束了。基本是万事俱备只欠东风，就差通天然气了。
字数：5430字
发表时间：2016-09-11 00:19:00 +0800 CST
更新时间：2016-09-13 20:04:07 +0800 CST
评论数：614条评论
帖子来源：天涯 访问原帖