时间2017年，新年新气象，楼主又开新帖了。相比以往楼主探讨体制、股市、房地产、失业问题的帖子，对于我等台下的群众而言，除了能让少数人擦亮眼睛不被忽悠，的确是大而空洞，用时髦的话来说就是没什么卵用！因此，楼主接下来想跟大家探讨一些细微的专业性的方向，一些已经发生的、将要发生的、还没发生的改变。无论这大形势大环境是好是坏，已经发生的事实不能改变，将要发生的趋势无可阻挡。我们只能不断刷新自己的思想认识，保持和时代的同步，并这巨变中找到自己的位置。

关于具体切入点的选择，必须是我们普通人都能够接触到的，同时又是广泛的具有代表性的民生行业。所以这里我们以吃饭问题——餐饮行业为模型和切入点，来探讨高房价大背景下的发展转变，稍后有时间的话也会延伸到其他细分行业。

关于具体分析视角的选择，这里我们不是学生写毕业论文，也不是专家教授做报告，更不是独立经济学家的鼓吹，不说太多冰冷广泛的数据，只是通过不同时期一些有代表性事例模型来谈论，也许会被认为偏颇，但评判在大家自身。权当抛砖引玉，以待高手共同完善。

受限于楼主的三十岁的年龄和阅历，时间视角大致从2000年以后开始。太远的，楼主虽然可以从文字资料获得，但毕竟没有切身体会，缺乏公正性。

首先从2000年以来至今的时期，大家公认是房地产的时代，这十几年，房价飞速上涨。这是大环境。这里我们截取郑州为例来探讨。
事实上，郑州楼市从2000年后开始勃兴，2003年各大楼盘项目在郑州四面开花。2000年之后，郑州房价进入了增长的疯狂时期，2000年，郑州商品房销售均价为1880元/平方米。2001年到2003年，此数据徘徊在2350元/平方米。2004年，郑州房价猛然跃升为2616元/平方米，开始进入快速上涨的通道。
2005年，郑州房屋销售均价达到2960元/平方米。
2006年郑州楼市均价为3232元/平方米;
2007年郑州楼市均价为3876元/平方米;
2008年郑州楼市均价为3970元/平方米;
2009 年郑州楼市均价为4910元/平方米;
2010年郑州楼市均价为5536元/平方米;
2011年郑州楼市均价为6787元/平方米;
2012年郑州楼市均价为7365元/平方米;
2013年郑州楼市均价为7624元/平方米;
2014年为8837元/平方米
2015年突破10243元/平方米大关。
2016年12000左右。

这就是大环境。与高房价对应的是高房租，这是实体门店避不开的关键环节。

当然这里我们探讨的不是房地产问题，但是遗憾的是房地产作为这个大时代的主旋律又无法回避。因此这里提及作为大的时代背景。

伴随着郑州房价从2000年的1880每平上涨到2016年的12000每平，房租特别是门面商铺的房租也随之上扬。以刚建成没多久的郑州金水区正弘蓝堡湾沿街商铺为例，
2015年租金为200元每平每月。一个600平米的饭店，一个月租金为12万，一年下来是144万。

假如这家店是面馆并且每份面十元的话，不计算其他成本，单纯租金成本每天就需要卖出400碗。

如果再考虑面本身的成本，假定材料成本为五元，则每天需要卖出800碗。

再考虑到人力成本，水电煤气，则需要卖出更多份才能保本。
然而一个600平的店面，容量再大也有边界，一直客满才能保证不赔钱。

十家这样的店就需要上万人次的食客。。。

高房价对餐饮行业（实体类各行业）的影响。

第一，房子作为生活必需品，属于基础生活资料。房价上涨意味着更多的资金投入，实际上导致城镇居民其他可支配收入减少，具体到花费在餐饮方面的支出也会大幅缩减。比如一周一次的聚会改为一月一次，或者降低档次和消费水准，选择更加便宜的。

第二，高房价意味着高房租。郑州房价从2000年的1880每平上涨到2016年的12000每平，房租也同比例上涨。这里面包含两种类型:
1，商铺型房租上涨。
传统的餐饮行业离不开实体门店，商铺型房租上涨过快，导致成本快速大幅增加，饭菜价格也只能随之上扬。
同时，蔬菜店，肉店等餐饮上游实体门店也因房租提高而涨价，意味着在材料方面的成本上涨。因此这也是全行业的结构性上涨。

2，居住型房租上涨。
买不起房的人不得不选择租房，而且城市人口中因无房而租房子者绝对占大头。从2000年到2016年，居住型房租也几乎同比上涨了十倍。就在现在，2017年2月份，郑州市区单间房租均价900元每月（700-1500），一百平三室均价为3000元以上。
2005年租房单间占收入比约为1比8
2016年租房单间占收入比约为1比3.5

从上面的比例可以看出，房租上涨过快，租房人群可支配收入锐减，投入吃饭，买衣服的花费必然减少。

第三，高房价，高房租倒逼工资上涨，追赶基础生存线。

从好的方面来说是工资终于涨了，然而工资涨幅远远跟不上房价房租涨幅，还是亏。社会整体进入节衣缩食节奏。
从坏的方面来说，就是用人成本上涨。餐饮行业也算是劳动密集产业，用人成本上涨（2010年服务员基本工资约1000每月，2016年约2500），又是雪上加霜，还要面对社会整体的节衣缩食节奏（消费寒冬），餐饮行业（以及同类实体行业）路在何方？

消失的“重庆家常菜馆”

不知何时起，川菜风行全国，走在大街小巷上，时常能看到“重庆菜馆”“四川家常饭馆”。它们或是在你小区门口，或是在公司楼下，或者是在大学门口的小吃街上。
价格低廉的川菜可能给很多人留下印象，毛血旺，水煮肉片，辣子鸡丁，回锅肉。。。
但是近些年来，你会发现它们不见了踪影，幸存的几家往往也贴着“旺铺转让”。。。

取而代之的“叉叉大盘鸡”和“叉叉火锅”

现在，你走在郑州的大街小巷，随处可见的只有什么大盘鸡什么火锅店。在这大盘鸡店里，除了几样简单的凉菜，只有各种口味的大盘鸡或者酸菜鱼。约上三四个朋友或者同事，一份鸡，几个凉菜，几瓶啤酒，只需要花费不到200元。点菜时候随便点，付账时候不用怕，没什么菜不是？

从“重庆菜馆”到大盘鸡，除了我们日渐干瘪的钱包，还有什么?_?

这大盘鸡店因为产品固定单一甚至不需要厨师，几个餐饮杂工按照标准的流程执行，调味配料也是固定比例的料包。饭店里面一个大厨的工资最少也要5000以上。而一般饭店标配可不是一两个大厨。

其次，大盘鸡店因为产品固定单一，便于控制和降低采购成本。
大盘鸡店需要什么？主料鸡，鱼，辅料，土豆青椒，葱姜蒜。采购单一量大，有议价优势，更容易品质控制。

而“重庆菜馆”式的传统中餐馆呢？需要购买各种原材料，每样都量不多，每样都不能少，菜市场采购也没优势。种类多了，这几天那一样销量不好，材料就坏了，品控难。

前面既然提到火锅店，这里也说说。

1人力成本更低。火锅店，不需要大厨，只要厨工即可，有无经验不重要，洗菜，切菜，配菜，把盘子里的菜摆好看就行。料包都是买的。
2材料成本更低。火锅店的菜品几乎都是原材料，不需要热加工。中餐店每个月用来炒菜的油都成千上万。
一份蔬菜拼盘二三十，成本最多三块钱，还有各种淀粉丸子。

当然，大家聚餐也是图开心，交流感情，开心就好。
从重庆菜馆到大盘鸡火锅店，折射的是社会大多数人日渐干瘪的钱袋子。

餐饮行业未来趋势预测

关键词，餐饮工厂化，中央厨房化，“小店面，大生产”，餐饮本地电商化。

在高房价高房租这个时代主旋律下，可以预见，人们的可支配收入会继续缩减，餐饮行业跟其他实体行业一样会更加困难，因此会产生分化，日常简餐和聚餐宴会两者彻底剥离。

日常简餐融合为快餐行业，生产方式工厂化，形成区域性中央厨房，拥有更加强大的生产能力，搭载本地化物流体系，覆盖较大的区域范围。这时的餐饮企业变为公司化经营，与以往门店分离，外在表现无店面或者小店面。在将来，我们的工作餐或者日常简餐都通过这样的形式实现。世界级的中餐巨头就在这里出现。

聚餐宴会性质的企业，地理位置不再追求沿街黄金地段，趋向地租更便宜，交通便利，停车方便的外围地段。更注重文化主题内涵，聚餐可不是单单为了吃饭。
因为此类更加多样化，不再多说。

手机写的，打字慢，断断续续，思路也不清晰，大家将就着看吧。有不对的地方提出来，大家研究。

一直很少写具体行业，为什么呢？
写对了，有人因此赚钱了也不会分给楼主。要是写错了，有人赔钱了，肯定是要骂娘的！不划算。
然而，理论终究是要为现实服务，楼主也不是只会唱衰房地产，叫嚣失业。
id退而求其辞，这现实很现实，大家坐一起谈谈理论，谈谈可能。假如能有进益，就再好不过了。

重庆菜馆是过去式，虽然只是经营粗放，环境一般的家常小店。但是物美价廉，可选择的种类很多，节奏也不快，三两好友聚在一起，谈天说地，悠闲自在。

大盘鸡和火锅是现在式，节奏紧凑明快，注重效益，排队，一拨人走，一拨人上，产品流水线一般。鉴于可支配收入减少，能有一个地方穷开心，大家也忍了。

中央厨房，工厂化生产是将来式，因为它比你自己做饭更便宜。而且眼前这房价房租，多数人未必有自己的厨房哈。。。

上面讨论餐饮的模型，具有广谱替代性。可以带入到其他实体门店类行业，比如服装店鞋店等，甚至可带入实体行业。

刚刚说过我们时代的主旋律是高房价高房租。换种方式可以说，我们时代的主旋律是多数人可支配收入不断减少。基础温饱生存线不断拉高，用于其他方面的钱不断减少。实体行业困境根源就在这里，日渐贫穷的大众无力消费实体行业生产出来的产品。
供给测改革，去库存，就是让他们倒闭，减少生产。技术改革转型只是针对国外具有竞争力，内部只能是更大的失业。

跑题了，不说了

中产阶级的消亡与社会的两极化

虽然我们每个人都生活在现实世界中，但最难的正是准确的认清现实。因为现实的情况是时刻变化着的，而我们的思维往往倾向于稳定固定化。这也是我们每代人的时代特色，被冠之以60后，70后，80后，90后的标签。然而一旦思维意识固定于固有印象，认不清现实世界的变化，就意味着与时代的脱节，往往在现实决策中被时代所抛弃。只能扼腕叹息，难道我们已经老了么！

然而变化了的现实，没有人会直接告诉你，相反真相的掌握者们更是试图掩盖它，我们只能从泛娱乐化的真真假假的新闻事件之中，透过繁杂的障眼法，抽丝剥茧，探处变化了的现实真相。

中产阶级是从美国过来的概念，在美国是占社会主体的中等收入者，被誉为社会的稳定器。那我们国家有没有呢？答案是肯定的。经过三十多年的改革开放，我们国家也出现了一批中产阶层，他们受到良好的教育，有学历，有一定的社会地位，也有不菲的收入，更容易接受新思想和新事物，更是被寄予厚望的消费主力。

然而，从现实发生的情况来看，我们不得不说，这样的情况可能不被允许存在。2008年股灾，上证指数从6000点一路下滑，市值蒸发了20万亿。抱歉这里使用了蒸发一词，事实上用掠夺一词更为贴切。在此次股灾中，参与者的主体就是中产阶层。底层的农民和工人此时还没有足够的知识去介入其中。

20万亿是个什么概念呢？假如有一亿人参与，那么每个人平均要亏损20万。你说对了，这就是俗称的剪羊毛。事实不止于此。

从2000年至今的高房价高房租，继续摧残着原本就薄弱的中产阶层。不计算房屋的话，他们的财务状况令人担忧，接近于底层水准。现实是他们从事着中产体面的工作，拿着中产阶层的收入（比如月薪2万），面对200万以上的房价，不得不背负三十年的房屋贷款。

经过连番打击，中产阶层发生分化，少部分人进入上层，大多数被打入下层。中产阶层基本消亡，社会整体上呈现两极化。上层人数少，掌握大多数资源，可随意选择大多数商品来消费。下层是社会的主体，人数众多，处于温饱线水准，有消费意愿，却没有太强的购买力，消费方向在于生活必需品，强调物美价廉。

接下来，我们回到餐饮行业来说。因为对变化了的现实认识不够清晰，很多餐饮企业门店陷入困境或者破产转让。市面上，多数餐饮企业定位中高端，其实就是中端，上层人数少，比较挑剔，没有一定的社会资源和人脉，这高端也做不了。那么只能是中档了，然而现实是什么呢？中产阶层分化瓦解，大部分归入下层，他们存钱买房还贷款。你说你定位的主体客户都不存在了，你生意能好吗？能不关门转让吗？

认清现实，兄弟们。

粗谈餐饮企业如何破除困局。

困局如何？

1，高房租，成本太高。
2，人力成本上涨，成本上涨。
3，社会整体性消费萎缩，客户减少。
4，原材料价格上涨，成本上涨。
5，餐饮行业整体缺乏人才，管理型职位多是从服务员升上来的，局限性较大，正常情况可以被动守成，面对困境，缺乏前瞻性主动性开拓性。

破局如何？

1，重视人才，引进人才，特别是营销策划类。
2，完善机制，公司化经营，摆脱门店依赖性。
3，认清市场，重新进行自我定位，品牌化经营。
4，基于定位，选择产品范围，类型。标准化生产，提高生产能力，缩减人力。建立科学的产品评定体系，完全由市场决定。（此处做好可以达到生产能力提高，人力缩减，原材料成本缩减，是关键处）
5，重视营销，重视线上渠道。大环境不好，但我可以跑赢其他人。（此处也是关键）


此为粗谈。

@天府软件园2016 24楼 2017-02-14 01:21:00

这才是天涯应该有的水平帖子，楼主另外一个合肥什么降价帖子就扯淡了。
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首先表示一下感谢。其次，说合肥二手房下跌是有依据的。

第一，春节期间，合肥二手房的确出现下跌，最高跌幅34％，新闻上有。
第二，从发帖开始，上面和地方的确陆续出台了严格的调控措施，有加息回笼流动性，有提高房贷几率，有抵押不预售，地方陆续向市场投入大量地皮。不止合肥，南京，上海，杭州等城市分别出现了不同程度的回落。成交量减少成为普遍现象。

第三，兄台并没有认真看本贴。

前文提到2006年郑州房价为3232每平，2015年为10243每平。十年间涨幅为316％。而2006年一碗面价格为3元左右，2015年为10元。十年涨幅333％，跟房价涨幅保持同步。
吃饭和住房都是基础需求，实际上，多数行业都跟地产行业保持正比同步增长。
因为商品的保有量变化不大（以物计价的话），市场上唯一增多就是人民币，钱多了。 要想防止变成津巴布韦，不得不控制房价。

临近年末，楼主又回来了。这次将奉上更详实的数据，带你领略近年餐饮倒闭大潮。

这次要谈的是外卖。
外卖，古已有之，然而真正火起来是最近两三年的事情。那么是什么让古老的外卖重新焕发活力？
答案是移动互联网和手机支付。这个是最直接的原因。
最根本性的原因还是我们前文提到的高房价高房租时代。以郑州为例，目前文化路花园路东风路等人流较密集的地区，沿街商铺均价约为200每平每月。
那么100平米的小店，月租为20000元。
这样的小店，扣除厨房吧台和走廊等，也就是放10张桌子的样子。满载容量为40人。然而餐饮中晚餐黄金时段最多不过3小时，假设人均就餐时间为30分钟，也不过可以翻台6次，即3小时满载客容量为240人。当然这是最理想情况，一般是达不到的，可以作为最大边界。再假设人均消费为12元，菜品毛利为50%。则日营业额为1440，月营业额为43200.
再扣除20000元房租，以及雇工成本，所剩无几。

相对比而言，app外卖看起来就要好很多，不在乎你店面大小。只要有订单，有足够的生产能力，边界就无限大。然而实施情况真是如此吗

app外卖能成为餐饮业的主流形式吗？答案是不能！

说到这里，估计就有人反对了，因为现在两家外卖平台简直红透半边天，而且的确是方便。这里就不得不更明确的表达一下，眼下的2家外卖平台形式，不能成为餐饮主流，只能成为辅助或者说是补充形式。

目前，2家外卖平台的运作形式如出一辙因而不断死磕。（此处可见肉食者鄙）

比较神奇的是，平台方面不赚钱，商家这边不赚钱，消费者这边反而更贵了。根源就在于其配送方式。

一家饭店要上架外卖平台，首先是营业额7%左右的上架费，然后是营业额13%的配送费。也即饭店营业额的20%归平台。当用户点餐时候，用户要支付额外的3元左右作为配送费。然后是配送员接到订单去商家取餐，一般一单收入为5元左右，午餐高峰是7元左右。配送员取餐完毕去客户处送餐，用时平均为25分钟左右。

在上面我们可以看到，用户支付的配送费是不足以支付配送员的费用，这时候，就是平台从自己的20%中支付。很多人往往会奇怪，2家平台上，菜价总是标的虚高，往往是实际支付饭价的一倍以上，这就是平台一直所谓满减活动，因为他们是收取商家营业额的20%，这样不但能提高客单价，还能让你慢慢接受高价，最后他们做出报表给投资人看的时候也好看些，好让投资人继续掏钱为他们失败的模式买单。

好了今晚到此为止，回头再聊。

天涯是拿钱删帖的吗？昨晚还有一个图文的，当时发出来了，现在没有了。