原创【经游纬吃录】寻找喝咖啡境界。
【原创】寻找喝咖啡境界。
『未经作者同意而私自转帖是盗版行为,勿以身试法。』
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咖啡一杯在手,大可以纵横天下,想入非非,寻到对策,有人更靠咖啡嫁得如意郎君。下午咖啡时间已过,继续上班 !
老池最初接触咖啡是中学考试前,与同窗夜读,他弄来一杯速溶黑咖啡,谓可以提神不疲倦。老池将信将疑之下就喝了,味苦带甘,果然读至三更还龙精虎猛!从此爱上咖啡。
(图) 004A 速溶咖啡。
咖啡的歴史源于15世纪中叶,地点是非洲的埃赛俄比亚;最初的喝咖啡记载是在也门某寺庙内,因为那里有咖啡树,及后传到开罗和麦加。进入16世纪,整个中东也在喝了,包括南北非、南印度、波斯、土耳其。喝咖啡的习惯散发至波尔干半岛、意大利甚至到整个欧洲,东南亚而美洲。
(图) 005A 开罗咖啡女郎,1857年John Frederick Lewis 油画。
待續。。。
第一杯咖啡传说多多,按下不谈;公元1454年有记录,亚丁酋长Sheikh, Jamal-al-Din al-Dhabhani发觉咖啡能驱除疲倦,提神。1565年又有记载,地中海上的马耳他岛是咖啡进入威尼斯的中介,威尼斯商人大是宣传,是把咖啡豆带入欧洲的大功臣。
(图) 006A 咖啡豆的真面目。
(图) 007A 中东妇女磨咖啡豆 1905年。
咖啡树种, 主要的有两种:- 阿拉比卡种Arabica和罗布斯塔种Robusta。
(图) 008A世界种植咖啡分布地域。r=罗布斯塔。m=两种也有。a=阿拉比卡。
*****
未完。。。
(图) 006A 咖啡豆的真面目。
(图) 007A 中东妇女磨咖啡豆 1905年。
咖啡树种, 主要的有两种:- 阿拉比卡种Arabica和罗布斯塔种Robusta。
(图) 008A世界种植咖啡分布地域。r=罗布斯塔。m=两种也有。a=阿拉比卡。
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未完。。。
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也门 Mocha摩卡咖啡。
埃塞俄比亚东部高原Harra所产的哈拉咖啡豆依旧极富盛名,是咖啡原生地,摩卡是也门的一个地名,15世纪时埃塞俄比亚的咖啡由摩卡港出口,通通称为摩卡。后来就将咖啡移至也门种植,就分成了也门摩卡跟埃塞俄比亚的摩卡。咖啡+朱古力+牛奶,传到意大利叫摩卡奇诺(Mocaccino )。
(图) 010A 也门 Mocha。
也门 Mocha摩卡咖啡。
埃塞俄比亚东部高原Harra所产的哈拉咖啡豆依旧极富盛名,是咖啡原生地,摩卡是也门的一个地名,15世纪时埃塞俄比亚的咖啡由摩卡港出口,通通称为摩卡。后来就将咖啡移至也门种植,就分成了也门摩卡跟埃塞俄比亚的摩卡。咖啡+朱古力+牛奶,传到意大利叫摩卡奇诺(Mocaccino )。
(图) 010A 也门 Mocha。
@cantik新家 2019-11-25 10:14:25
好像是高中,我一个同学拿着黑咖啡,没有加糖的喝,我尝了一下,然后没有然后了,还是喜欢喝拿铁和卡布奇诺。
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大家一起去尋找超越拿铁和卡布奇诺的境界吧 !
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土耳其咖啡。
咖啡豆要求烘焙到深黑色,研磨成极细的粉状,比一般咖啡粉还要细,加入丁香、豆蔻、肉桂等香料,在手工敲打铜造咖啡壶中放入100毫升冷水,+10克咖啡粉,在火上不停轻柔揽拌,水沸时将壶离火,经过几次沸腾,咖啡逐渐浓稠,至水份减至50毫升,待咖啡渣沉淀一些就可以上杯了。
土耳其人,尤其是女性,喜欢用咖啡所残留的咖啡渣痕,来占卜推算当日运势,这样使我们在喝咖啡之余,更增添几许异国情调的神秘。这玩意是当咖啡喝完,待杯冷和,用碟盖上后翻转,让咖啡渣跌在碟上,她们是按渣的形状来占卜。
(图) 011A土耳其咖啡和铜壶。
(图) 034A 玉桂粉
好像是高中,我一个同学拿着黑咖啡,没有加糖的喝,我尝了一下,然后没有然后了,还是喜欢喝拿铁和卡布奇诺。
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大家一起去尋找超越拿铁和卡布奇诺的境界吧 !
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土耳其咖啡。
咖啡豆要求烘焙到深黑色,研磨成极细的粉状,比一般咖啡粉还要细,加入丁香、豆蔻、肉桂等香料,在手工敲打铜造咖啡壶中放入100毫升冷水,+10克咖啡粉,在火上不停轻柔揽拌,水沸时将壶离火,经过几次沸腾,咖啡逐渐浓稠,至水份减至50毫升,待咖啡渣沉淀一些就可以上杯了。
土耳其人,尤其是女性,喜欢用咖啡所残留的咖啡渣痕,来占卜推算当日运势,这样使我们在喝咖啡之余,更增添几许异国情调的神秘。这玩意是当咖啡喝完,待杯冷和,用碟盖上后翻转,让咖啡渣跌在碟上,她们是按渣的形状来占卜。
(图) 011A土耳其咖啡和铜壶。
(图) 034A 玉桂粉
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意大利咖啡。
制作方法源于意大利的 Espresso只能用「浓缩咖啡」作翻译。把差不多到沸点的热水,用压力通过磨到很幼细的咖啡粉末,滴入杯内就是。
卡布奇诺Cappuccino是把「浓缩咖啡」加上蒸汽泡沫牛奶,并在泡沬上拉花式图案。
(图) 012A 意大利Cappuccino 卡布奇诺。
意大利咖啡。
制作方法源于意大利的 Espresso只能用「浓缩咖啡」作翻译。把差不多到沸点的热水,用压力通过磨到很幼细的咖啡粉末,滴入杯内就是。
卡布奇诺Cappuccino是把「浓缩咖啡」加上蒸汽泡沫牛奶,并在泡沬上拉花式图案。
(图) 012A 意大利Cappuccino 卡布奇诺。
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奥地利拿铁。
拿铁 = Latte = 牛奶 ! 一杯地道的拿铁咖啡,配制的比例约是牛奶占70%、奶沫20%、咖啡10%。那是1683年,土耳其大军第二次进攻维也纳,意大利人柯奇斯基Kolschitsky引领波籣援军解救维也纳;土耳其军退走后,留下500袋咖啡豆。柯奇斯基知道这是一种神奇的饮料,于是他请求把这500袋咖啡豆作为突围求救的奖赏,并利用这些战利品开设了维也纳首家咖啡馆。
(图) 013A拿铁。
待續。。。
奥地利拿铁。
拿铁 = Latte = 牛奶 ! 一杯地道的拿铁咖啡,配制的比例约是牛奶占70%、奶沫20%、咖啡10%。那是1683年,土耳其大军第二次进攻维也纳,意大利人柯奇斯基Kolschitsky引领波籣援军解救维也纳;土耳其军退走后,留下500袋咖啡豆。柯奇斯基知道这是一种神奇的饮料,于是他请求把这500袋咖啡豆作为突围求救的奖赏,并利用这些战利品开设了维也纳首家咖啡馆。
(图) 013A拿铁。
待續。。。
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开始搜寻泡咖啡武器。
那年一想,喝咖啡总不能永远停留在三合一速溶阶段;老池初出茅庐,很想自己弄杯热腾腾咖啡,路过某市集,见地上放了大大小小的青石石盅,忆起那些中东妇女,用手工舂磨咖啡豆成粉末的情景,于是买了一个大小适合的回家。是为进入自磨咖啡豆的第一步。
(图) 026A 石舂。
(图) 027A 手动咖啡磨
(图) 028A 力不从心,买了一具电动咖啡磨。
开始搜寻泡咖啡武器。
那年一想,喝咖啡总不能永远停留在三合一速溶阶段;老池初出茅庐,很想自己弄杯热腾腾咖啡,路过某市集,见地上放了大大小小的青石石盅,忆起那些中东妇女,用手工舂磨咖啡豆成粉末的情景,于是买了一个大小适合的回家。是为进入自磨咖啡豆的第一步。
(图) 026A 石舂。
(图) 027A 手动咖啡磨
(图) 028A 力不从心,买了一具电动咖啡磨。
(图) 029A 又加了些用具量杯等。
(图) 030A 那一回,咖啡磨和咖啡机套装大减价,心动了。
(图) 031A 意啡机,看示范可制卡布奇诺Cappuccino等意大利咖啡。
(图) 033A 过滤纸。
配咖啡的材料,按个人口味配搭的多是玉桂、蔗糖、牛奶。
(图) 034A 玉桂。
(图) 038A 牛奶。
待續。。。
(图) 030A 那一回,咖啡磨和咖啡机套装大减价,心动了。
(图) 031A 意啡机,看示范可制卡布奇诺Cappuccino等意大利咖啡。
(图) 033A 过滤纸。
配咖啡的材料,按个人口味配搭的多是玉桂、蔗糖、牛奶。
(图) 034A 玉桂。
(图) 038A 牛奶。
待續。。。
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海南兴隆咖啡,50年代从东南亚移植到海南省兴隆。
(图) 040A 海南兴隆咖啡。
(图) 041A 海南咖啡。
(图) 042A 海南咖啡豆。
(图) 043A 两杯份量。
(图) 045A 海南挂耳式咖啡。
未完。。。
海南兴隆咖啡,50年代从东南亚移植到海南省兴隆。
(图) 040A 海南兴隆咖啡。
(图) 041A 海南咖啡。
(图) 042A 海南咖啡豆。
(图) 043A 两杯份量。
(图) 045A 海南挂耳式咖啡。
未完。。。
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云南小粒咖啡。
小粒咖啡原产埃塞俄比亚或阿拉伯半岛, 1892年,法国传教士田神父为了自己喝咖啡的需要,把咖啡果在教堂门外繁殖了第一株咖啡树,之后又培育了更多的咖啡树,栽种在教堂周围。从那时开始,朱苦拉村开始了咖啡种植,村子周围从此一直都被咖啡树包围着。朱苦拉咖啡林属于阿拉比卡豆(Arabica)云南小粒波邦(Bourbon)和铁毕卡(Typica)品种。小粒咖啡适宜生长在海拔800~1800米的山地上,若海拔太高则味酸,太低则味苦。
(图) 049A 云南保山咖啡。
待續。。。
云南小粒咖啡。
小粒咖啡原产埃塞俄比亚或阿拉伯半岛, 1892年,法国传教士田神父为了自己喝咖啡的需要,把咖啡果在教堂门外繁殖了第一株咖啡树,之后又培育了更多的咖啡树,栽种在教堂周围。从那时开始,朱苦拉村开始了咖啡种植,村子周围从此一直都被咖啡树包围着。朱苦拉咖啡林属于阿拉比卡豆(Arabica)云南小粒波邦(Bourbon)和铁毕卡(Typica)品种。小粒咖啡适宜生长在海拔800~1800米的山地上,若海拔太高则味酸,太低则味苦。
(图) 049A 云南保山咖啡。
待續。。。
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亲朋好友知到老池爱喝咖啡,常送上不同籍贯各式各样咖啡:
(图) 050A 巴西 Cafe do Brazil。
(图) 051A 哥斯达黎加。
未完。。。
亲朋好友知到老池爱喝咖啡,常送上不同籍贯各式各样咖啡:
(图) 050A 巴西 Cafe do Brazil。
(图) 051A 哥斯达黎加。
未完。。。
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鲁瓦克咖啡 Kopi Luwak (俗称猫屎咖啡) 。
这些猫不是“阿花”或“珠珠”,老池是指印度尼西亚的麝香猫。
机缘巧合,认识印度尼西亚华侨周姑娘,出生在苏门答腊的棉兰市,有妹在那儿营商,出口印度尼西亚产品,Kopi Luwak 麝香猫咖啡是其中之一。老池和上海婆马上组团,十二人自由行。两次登陆棉兰市之后,结果亲眼目睹麝香猫咖啡的生产过程。
全球最昂贵的鲁瓦克咖啡 Kopi Luwak,每杯约售50美元。相信是指追踪野生麝香猫得来的咖啡豆,挑选后加工炒制而成的极品咖啡。原来印度尼西亚苏门答腊野生麝香猫 (Paradoxurus Hermaphroditus)爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果,故粪便中经常残留未经消化的咖啡种子。经营者从粪便中挑出这些种子,拨开银灰色的薄膜后用水洗净放在太阳下晒干,然后翻炒,成为猫屎咖啡豆。由于麝香猫专挑熟透咖啡果来吃,故当中的咖啡原豆质量优良,加上在麝香猫体内经过咖啡原豆与唾液或胃液混合发酵,具有独特的香味。这些咖啡豆得来不易,据说年产量才800公斤,故售价高昂。一包50克的鲁瓦克咖啡豆售价约5400港元。按一杯咖啡中需加入3.5至4克咖啡豆计算,每杯鲁瓦克咖啡价格约为374港元至416港元。
物以罕为贵,理所当然,人类以为聪明,捕养麝香猫,把一盘盘的咖啡果让他们自助,把熟果吃下,就不必用尊人去追踪麝香猫排泄物了,产量一高,售价降了一半有多。更有供货商将12%鲁瓦克咖啡和阿拉比卡咖啡豆混合而成100克一包的「鲁瓦克-T10」,价格也达1250港元。无良奸商多如猫毛,各位入货要带慧眼了!
鲁瓦克咖啡豆焙制过程:
(图) 060A 麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果;
鲁瓦克咖啡 Kopi Luwak (俗称猫屎咖啡) 。
这些猫不是“阿花”或“珠珠”,老池是指印度尼西亚的麝香猫。
机缘巧合,认识印度尼西亚华侨周姑娘,出生在苏门答腊的棉兰市,有妹在那儿营商,出口印度尼西亚产品,Kopi Luwak 麝香猫咖啡是其中之一。老池和上海婆马上组团,十二人自由行。两次登陆棉兰市之后,结果亲眼目睹麝香猫咖啡的生产过程。
全球最昂贵的鲁瓦克咖啡 Kopi Luwak,每杯约售50美元。相信是指追踪野生麝香猫得来的咖啡豆,挑选后加工炒制而成的极品咖啡。原来印度尼西亚苏门答腊野生麝香猫 (Paradoxurus Hermaphroditus)爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果,故粪便中经常残留未经消化的咖啡种子。经营者从粪便中挑出这些种子,拨开银灰色的薄膜后用水洗净放在太阳下晒干,然后翻炒,成为猫屎咖啡豆。由于麝香猫专挑熟透咖啡果来吃,故当中的咖啡原豆质量优良,加上在麝香猫体内经过咖啡原豆与唾液或胃液混合发酵,具有独特的香味。这些咖啡豆得来不易,据说年产量才800公斤,故售价高昂。一包50克的鲁瓦克咖啡豆售价约5400港元。按一杯咖啡中需加入3.5至4克咖啡豆计算,每杯鲁瓦克咖啡价格约为374港元至416港元。
物以罕为贵,理所当然,人类以为聪明,捕养麝香猫,把一盘盘的咖啡果让他们自助,把熟果吃下,就不必用尊人去追踪麝香猫排泄物了,产量一高,售价降了一半有多。更有供货商将12%鲁瓦克咖啡和阿拉比卡咖啡豆混合而成100克一包的「鲁瓦克-T10」,价格也达1250港元。无良奸商多如猫毛,各位入货要带慧眼了!
鲁瓦克咖啡豆焙制过程:
(图) 060A 麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果;
(图) 061A 洗豆,拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒干;
http://mg3.laibafile.cn/p/m/313986574.jpg
(图) 062A 拣豆,挑出未经消化的咖啡种子;
(图) 063A 滚桶烘干:
(图) 064A 炒制成鲁瓦克咖啡豆。
http://mg3.laibafile.cn/p/m/313986574.jpg
(图) 062A 拣豆,挑出未经消化的咖啡种子;
(图) 063A 滚桶烘干:
(图) 064A 炒制成鲁瓦克咖啡豆。
饮饮食食均是个人喜好,有识之仕介绍,热咖啡入杯半满,先用嗅觉吸纳,再用唇舌的味觉浅尝原始的味道,然后可按个人要求加奶和糖,慢慢地欣赏。
(图) 065A印度尼西亚苏门答腊麝香猫 (Paradoxurus Hermaphroditus)。
(图) 066A 笼中的麝香猫。
(图) 065A印度尼西亚苏门答腊麝香猫 (Paradoxurus Hermaphroditus)。
(图) 066A 笼中的麝香猫。
067A 飼養的貍貓
(图) 068A 两包猫屎咖啡豆。
(图) 069A 虹吸管咖啡壶,专为正宗印度尼西亚Kopi Luwak 麝香猫咖啡而设。
(图) 068A 两包猫屎咖啡豆。
(图) 069A 虹吸管咖啡壶,专为正宗印度尼西亚Kopi Luwak 麝香猫咖啡而设。