火锅!火锅!!
庆人对火锅情有独钟，天气再热也经不起火锅的诱惑。网上，报上，各种媒体对重庆火锅都有解说，但大多说的是火锅的起源或者和成都人争谁是正宗。
我还是赞同火锅源于重庆。重庆火锅不管是味道，吃法都有典型的码头文化：味道不摆了，麻辣鲜香；场景，热起来，男人穿条裤衩，女人多条吊带，喝多了的豪言壮语，喝高了的不言不语，划拳先还两师徒好（2），后来就没得那些事了（0），一个骂八格牙路，（8）（日语混蛋的意思）一个应，是就是哟（4）。
解放前后，朝天门，江北，南岸沿江都有宰牛场。屠宰场设在江边，一是运输方便—船运，二是污水处理方便—直接排入长江或嘉陵江。
沿江船夫，码头工人忙碌一天，傍晚歇息下来，为了解乏，一些船夫，码头工人便会到屠宰场买一些牛肉，捡一些牛杂，（那时毛肚等牛杂不值钱的，有时随手就扔了）洗净后放入三块石头架起的鼎锅中煮熟就吃。毛肚则边烫边吃，酒边聊边喝——满天星斗，远处不时传来‘五虎闹东京’的评书声，好不惬意!这些船夫，码头工人的婆娘们则忙着在江边洗衣服，孩子们则在江边戏水，时不时传来婆娘们的吆喝声，“幺儿莫滚到河里去了”!
一些路边小店也买来铁锅，购些牛肉，牛杂经营起鼎锅涮毛肚来， 这大概就是重庆火锅的雏形吧。
重庆火锅最初菜品单一，底料简单。菜品，荤菜，毛肚、牛肝、鸭肠；素菜，葱子，白菜、血旺。底料，海椒、花椒、生姜、郫县豆瓣，当然离不开牛油。
重庆火锅大众化大概是在七十年代末，粉碎四人帮之后。七八年，我在煤管局上班，有时就去小米市门口的《朝阳火锅》或者八一路上的《一四一》火锅馆吃饭，那时吃火锅真便宜。《朝阳火锅》荤菜，毛肚，鸭肠0.19元/两，素英一律0.1元一份，米饭0.02元/两，啤酒0.38元/瓶 ，油碟免费。一顿火锅下来，二两毛肚，二两鸭肠，二份素菜，一瓶啤酒，三两米饭，合计才1.4元钱。二两毛肚或二两鸭肠相当于现在的半斤毛肚或鸭肠。
《一四一》火锅则是卖份数。荤菜0.5元/份，素菜仍是0.1元/份。毛肚洗净装在一大筲箕里，顾客凭票到窗口去拿，一大妈凭手抓。那时一份毛肚比现在冒尖尖半斤毛肚还多，现在毛肚下面总有一大砣冰，说是为了保鲜。
火锅锅有九个格，吃时每人占一格，中间一格为公用，主要用来烫毛肚等荤菜。按照重庆人的习俗不认识的人，也可坐在一桌吃。吃时，有的人见中间格有荤菜就用筷子把格子撬一下，中间格子里的荤菜就滑到自己格子里来了。
这种习俗一直延续到上世纪九十年代。记得1993年我请一成都朋友吃火锅。席间，成都朋友问，怎么不相识的人坐在一桌吃呢?我说，重庆就是这种习俗，况且我们只两人老板不愿意给你开桌。
八十年代，菜油贵，俩、叁个人去吃，老板都不愿意点火，不像现在你要吃，一个人老板也给你点火。
记得女儿的大舅，常从朝天门坐轮渡回弹子石，路过水池子上面老虎灶之间的一家火锅馆，如果错过饭点，只有去那家火锅馆吃饭。女儿大舅节约，每次只点一份白菜，一份血旺或豆芽，三两米饭。久而久之，老板见他来都不太乐意，说他只点小菜把锅里的油全裹走了。
九十年代火锅流行自助餐，20-25元/位，包水酒，但遇到小老板，你说来一份毛肚，他一定装没听见；你说来一份豆芽 ，他马上应声，来了。
2000年后火锅满街都是，但价格便宜。最便宜的要算‘三拖一’火锅了，荤菜三元，素菜一元。 记得2005年我从浙江回来，一家人在南坪万寿路骑龙火锅，吃火锅，酒足饭饱才五十多点，那像现在，五十元钱半斤鲜毛肚也买不到。
重庆火锅现在品牌众多，花样百出，底料配料也越来越复杂，炒料师傅工资也越来越高，但味道趋同，大不如前了。以前火锅有麻辣味的，荔枝味的，鲜香味的，现在一律是麻辣微甜味，一个师傅教出来的。
据说，火锅界还要仿效产品标准，服务标准……搞一个什么火锅标准，好像重庆人民味觉都一样。
现在吃火锅味道不管了，反正基本一样，主要是看毛肚新不新鲜，脆不脆。毛肚新不新鲜，脆不脆 先用手摸，滑的，不行，说明碱没洗干净，稀皮的不行，说明不新鲜，然后夹一片放到锅里涮十秒钟，起泡的毛肚就新鲜，脆。
要说火锅谁正宗，如果打《重庆火锅》牌子，成都人就莫争了。
以前我也常去成都，也去吃成都火锅，成都火锅总有一股豆瓣味 ，但成都人注意饮食文化，吃的环境比重庆人好。重庆人在露天坝也吃得津津有味。
现在火锅太贵了，吃餐像样的火锅人平要150元以上。以前还能每周一锅，现在只能望而却步了，哎!
我还是赞同火锅源于重庆。重庆火锅不管是味道，吃法都有典型的码头文化：味道不摆了，麻辣鲜香；场景，热起来，男人穿条裤衩，女人多条吊带，喝多了的豪言壮语，喝高了的不言不语，划拳先还两师徒好（2），后来就没得那些事了（0），一个骂八格牙路，（8）（日语混蛋的意思）一个应，是就是哟（4）。
解放前后，朝天门，江北，南岸沿江都有宰牛场。屠宰场设在江边，一是运输方便—船运，二是污水处理方便—直接排入长江或嘉陵江。
沿江船夫，码头工人忙碌一天，傍晚歇息下来，为了解乏，一些船夫，码头工人便会到屠宰场买一些牛肉，捡一些牛杂，（那时毛肚等牛杂不值钱的，有时随手就扔了）洗净后放入三块石头架起的鼎锅中煮熟就吃。毛肚则边烫边吃，酒边聊边喝——满天星斗，远处不时传来‘五虎闹东京’的评书声，好不惬意!这些船夫，码头工人的婆娘们则忙着在江边洗衣服，孩子们则在江边戏水，时不时传来婆娘们的吆喝声，“幺儿莫滚到河里去了”!
一些路边小店也买来铁锅，购些牛肉，牛杂经营起鼎锅涮毛肚来， 这大概就是重庆火锅的雏形吧。
重庆火锅最初菜品单一，底料简单。菜品，荤菜，毛肚、牛肝、鸭肠；素菜，葱子，白菜、血旺。底料，海椒、花椒、生姜、郫县豆瓣，当然离不开牛油。
重庆火锅大众化大概是在七十年代末，粉碎四人帮之后。七八年，我在煤管局上班，有时就去小米市门口的《朝阳火锅》或者八一路上的《一四一》火锅馆吃饭，那时吃火锅真便宜。《朝阳火锅》荤菜，毛肚，鸭肠0.19元/两，素英一律0.1元一份，米饭0.02元/两，啤酒0.38元/瓶 ，油碟免费。一顿火锅下来，二两毛肚，二两鸭肠，二份素菜，一瓶啤酒，三两米饭，合计才1.4元钱。二两毛肚或二两鸭肠相当于现在的半斤毛肚或鸭肠。
《一四一》火锅则是卖份数。荤菜0.5元/份，素菜仍是0.1元/份。毛肚洗净装在一大筲箕里，顾客凭票到窗口去拿，一大妈凭手抓。那时一份毛肚比现在冒尖尖半斤毛肚还多，现在毛肚下面总有一大砣冰，说是为了保鲜。
火锅锅有九个格，吃时每人占一格，中间一格为公用，主要用来烫毛肚等荤菜。按照重庆人的习俗不认识的人，也可坐在一桌吃。吃时，有的人见中间格有荤菜就用筷子把格子撬一下，中间格子里的荤菜就滑到自己格子里来了。
这种习俗一直延续到上世纪九十年代。记得1993年我请一成都朋友吃火锅。席间，成都朋友问，怎么不相识的人坐在一桌吃呢?我说，重庆就是这种习俗，况且我们只两人老板不愿意给你开桌。
八十年代，菜油贵，俩、叁个人去吃，老板都不愿意点火，不像现在你要吃，一个人老板也给你点火。
记得女儿的大舅，常从朝天门坐轮渡回弹子石，路过水池子上面老虎灶之间的一家火锅馆，如果错过饭点，只有去那家火锅馆吃饭。女儿大舅节约，每次只点一份白菜，一份血旺或豆芽，三两米饭。久而久之，老板见他来都不太乐意，说他只点小菜把锅里的油全裹走了。
九十年代火锅流行自助餐，20-25元/位，包水酒，但遇到小老板，你说来一份毛肚，他一定装没听见；你说来一份豆芽 ，他马上应声，来了。
2000年后火锅满街都是，但价格便宜。最便宜的要算‘三拖一’火锅了，荤菜三元，素菜一元。 记得2005年我从浙江回来，一家人在南坪万寿路骑龙火锅，吃火锅，酒足饭饱才五十多点，那像现在，五十元钱半斤鲜毛肚也买不到。
重庆火锅现在品牌众多，花样百出，底料配料也越来越复杂，炒料师傅工资也越来越高，但味道趋同，大不如前了。以前火锅有麻辣味的，荔枝味的，鲜香味的，现在一律是麻辣微甜味，一个师傅教出来的。
据说，火锅界还要仿效产品标准，服务标准……搞一个什么火锅标准，好像重庆人民味觉都一样。
现在吃火锅味道不管了，反正基本一样，主要是看毛肚新不新鲜，脆不脆。毛肚新不新鲜，脆不脆 先用手摸，滑的，不行，说明碱没洗干净，稀皮的不行，说明不新鲜，然后夹一片放到锅里涮十秒钟，起泡的毛肚就新鲜，脆。
要说火锅谁正宗，如果打《重庆火锅》牌子，成都人就莫争了。
以前我也常去成都，也去吃成都火锅，成都火锅总有一股豆瓣味 ，但成都人注意饮食文化，吃的环境比重庆人好。重庆人在露天坝也吃得津津有味。
现在火锅太贵了，吃餐像样的火锅人平要150元以上。以前还能每周一锅，现在只能望而却步了，哎!