多少年来总感觉，绿豆芽炒肉丝这道家常菜，数老家济宁做得最好、吃得最过瘾，而农村宴席上的最为地道、更加解馋。

虽然是道普通的家常菜，但做起来还是要颇费周折，小时候逢年过节或者为了满足我们的口腹之欲，母亲有时也做给我们吃。

村里几乎天天有拉着地排车、推着洋车沿街叫卖豆芽的，多是河东邻村朱庄的，那是个家家户户泡豆芽卖豆芽的村子，每家都是一个简易的作坊。短而粗的豆芽泡在水中，弯曲身子，顶着两片豆瓣儿，如裂开嘴的笑，根须很短，有的像似挤出的芽孢。卖豆芽的拿着铁网，捞一些装进塑料袋过称，斤两八九不离十，边递过来边抓一小把豆芽塞进袋里。肉要切成丝，打上几个鸡蛋，拌上粉子，添点儿佐料，充分搅拌，在烧热的油锅里过遍油，等外皮焦黄，用笊篱捞出来待用。豆芽也需用热水焯一遍，有时加上点儿芹菜梗，切成豆芽长短的段，混在一起焯水，水开就捞出来。炒菜过程并无新奇特别之处，先用香葱姜丝炝锅，倒进焯过水的豆芽和芹菜，大火翻炒，加进肉丝，洒点儿香醋，随即出锅即可。离开老家在外学习、工作以后，每次回到老家，母亲都要做一盘儿绿豆芽炒肉丝，我们吃得越多，吃相越夸张，她就越高兴，坐在饭桌旁边的椅子上，倾着身子看，嘴角是不易察觉的微笑。

最喜欢还是农村宴席上的绿豆芽炒肉丝。每逢红白喜事，村里的宽阔地或者大街上的敞亮处，就支起一张硕大的帆布大棚，下面见缝插针挨挨挤挤地摆上二三十张桌子，炉灶就搭在大棚旁边的一个小棚子里，有时是露天的，泥糊的炉腔一米多高，一排两三个。和整鸡整鱼一样，绿豆芽炒肉丝是必上的一道菜，也是考验厨师功夫的一张名片。肉丝是早就过好油的，满满的一大盆，黄澄澄的，油亮油亮的；绿豆芽和芹菜焯过了水，冒尖的一大盆，上菜前只需倒进锅里翻炒一番，加上油盐酱醋之类，然后出锅盛盘，由村里临时帮忙的几个劳力端着木盘子，扭着身子，如蛇般蜿蜒穿梭于各桌之间，把一盘盘菜送到饭桌上，边走边叫，插科打诨，嬉笑耍乐。厨师要么是本村的，要么就是从邻村请来的，忙事儿前几天先打好招呼，提前一天就把家伙事儿拉过来，支炉子、切菜、过油，准备停当，就堆放在棚内，由主人家夜里值守看护，是为“看灶”。别看仅是厨师貌似轻描淡写的一番翻炒，端上桌的绿豆芽炒肉丝不仅量大份足，口感也极佳，酸酸甜甜，豆芽芹菜脆中有味，肉丝焦中带软，吃在口中唇齿留香，至今还在味蕾的一角缱绻徘徊，想起来就自然分泌出酸甜的滋味。记忆的味道，难以释怀。

近日回到老家，抽空儿到市里转悠，已过中午，有些倦了，就在环城西路一家门脸儿并不显眼装饰却很考究的菜馆坐下来，一张布帘子隔开相邻的方桌，我和妻隔桌相坐，点了一盘绿豆芽炒肉丝和两碟小凉菜。她说可能不够吃的，我心底有数，故作神秘地说吃吃看。等一盘热腾腾的菜肴放在桌上，她竟不由惊叹，这么大的一盘，冒冒尖尖的。虽然好多年没有在老家的城市下馆子吃饭，但眼前的一盘菜和我记忆和想象中的并无二致：量大实惠，色味俱佳，而且肉丝的分量也足，豆芽还是短粗的那种，脆生生的。饭后妻子一路赞叹，说从来没有吃过这么好吃的绿豆芽炒肉丝。

结账时我专门要了一张名片，她说放好了，记住这个地方，下次还到这里来。其实，在济宁哪一家饭店的绿豆芽炒肉丝不是这样让人难忘呢！