福建是历史悠久的产茶大省，由于得天独厚的自然条件，茶叶品质优良。主要产茶地及茶叶品种包括泉州安溪铁观音及永春佛手，武夷山岩茶，福州茉莉花茶，宁德的天山绿茶和坦洋功夫（红茶），牡丹、雪芽等白茶，及龙岩的斜背绿茶，漳州的八仙茶，南平建瓯龙须茶等。其中以安溪铁观音、武夷岩茶和福州茉莉花茶最负盛名。
安溪铁观音是乌龙茶中的极品，原产于安溪西坪镇，素有“茶王”之称。由于安溪气候温暖，雨量充足且多山，所以茶树生长茂盛，品种繁多，冠盖全国，并远销30多个国家和地区。铁观音一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春秋茶最佳。品质优良的铁观音具有独特的品味，香甜浓郁，有特殊的“观音韵”，冲泡7次仍有余香，有“美如观音重于铁”的说法。安溪六大名茶除铁观音外还有黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙等五类。
武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶，最著名的是武夷岩茶和正山小种。武夷岩茶品目繁多，主要有大红袍、肉桂、不知春、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、白牡丹等。而最负盛名的当数大红袍。“大红袍”产于武夷山九龙窠。相传康熙皇帝巡视江南之际，因患水土不服，卧床不起，诸多良医献策配方，都不能治好，后来有人献上一包武夷山的茶叶，请康熙皇帝饮用，不料，康熙一喝病就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶，原系武夷山生产时，当即脱下红色御袍，派人送往武夷山，披挂在茶树上，以示谢意，“大红袍”因此而得名。香高味醇、形色独特的武夷岩茶，具有特殊的“岩韵”。它集红茶、绿茶功效于一身，有提神消食、生津止渴、减肥健美、防癌抗病之功效，是福建省主要出口商品茶，更是中外游人争相购买的旅游纪念品。
茉莉花茶因产地不同，制作工艺与品质也不同，其中最为著名的是福州的茉莉花茶。龙团珠茉莉花茶是福州茉莉花茶中的传统地方名牌产品。它选用优质的烘青绿茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，香气浓郁，汤色黄绿明亮，经久耐泡。最为高档的要数茉莉大白毫，是茉莉花茶中的精品。
福建茶叶正在一步步探索规模化品牌化的发展之路，乌龙茶，绿茶、红茶的日益闻名是福建省一张神奇的名片，尤其是安溪铁观音，在走出本省，闻声海外的今天，已成为福建人的骄傲。