醉哥说茶——20150908选择存茶的五要素（二）：茶料
初次加入天涯，发表一篇旧闻，属于拜门贴。写的仓促，均为有感而发，如有错漏纯属正常。如若对号入座，深表歉意。
醉哥说茶——20150908选择存茶的五要素（二）：茶料
上回说过普洱茶存茶的五个因素其中一个：饼型。今天想讲第二个因素：茶料。
饼型的选择，对发酵的过程快慢及均匀程度有影响。发酵转化的好坏，其中一个关键因素就是茶料，也称为茶箐。就是俗称的毛茶、毛料、干茶。说法不一，但都是茶叶制成的可以冲泡饮用的茶叶成品。也是压制成茶饼茶砖沱茶等紧压茶的原料。
普洱茶行内有个说法，垃圾料放再久也是垃圾。说的就是这个茶料。好的茶料发酵转化后，变的更好；差的茶料转化不明显甚至变差也是比比皆是。所以选好料，是后期转化的关键。
先说存茶选料的第一点。选什么特点的料？有人说选苦涩较重的料，后期转化好。这有一定道理。因为苦涩重的茶，后期转化将会较明显，苦涩转淡。前后一对比，就比较明显，一般入门的茶友选这样的茶，存茶比较容易有成就感。故此入门首选。
我的意见是选茶质厚的料。
因为存茶，其实是一个综合长期的转化过程。包含氧化和发酵两方面的变化，这个过程是消耗物质的，如果茶质本身不丰富，若干年后，茶就几无价值。我喝朋友几十年前的茶，虽然苦涩已无，可能已经淡如清水。但茶内非有机物质依然强烈，喝后背脊出汗，轻微颤抖。这才是真正的好茶。因为虽经数十年的转化，物质虽然损耗，但依然富足。所以存茶就要选茶质厚的。分辨茶质厚薄，靠喝。有个很简单的办法，闷泡5分钟三次，再正常冲泡。仍然有茶味，这茶质就不薄，适宜长期存储。
第二点，选晒青料。先说这个晒青工艺，是属于普洱茶特有的工艺。茶青（注意是青，不是箐）杀青之后，采用日晒的方式干燥的工艺，称为晒青。对应有烘青，是采用人工加热的方式的干燥工艺，现在也有高温烘青及低温烘青之分。高温烘青效率高，早十多年普遍采用。低温烘青在最近十年八年才多采用。晒青料是指采用晒青工艺干燥之后的茶料。
为什么强调采用晒青料，主要原因是日晒温度低，干燥效果比较彻底，会将大部分茶叶所携带的酶、益生菌活性保留下来，使之在后期的发酵中激活并繁殖，使茶饼能够持续发酵和转化。这是很关键的一点。据我所知，家庭小作坊制作的部分绿茶（南方绿茶，非滇青），如采用晒青工艺，存放多年后，也会出现口感变顺滑，茶汤变酒红的特性。所以，这晒青工艺是选茶料的关键因素。
分辨晒青工艺，主要要三个办法：1，新茶闻之有阳光味（像冬天晒被的那种特殊味道，如仍不明白，家里找饼茶出来，暴晒几天，你再闻闻看。）；2，干茶略呈灰黑色；3，茶汤略带灰白色。
第三点，拼配还是纯料？曾经跟前辈高手交流过，前辈认为拼配更好存茶，口感变化多端。我对此略有异议。纯料因为茶料较统一，其后期的转化更划一，不会因为存在不同的料导致转化的差异。拼配是7年内较不适宜喝，因为苦涩未化。而纯料基本上可以在3年达到拼配的7年的效果。再次是拼配混有些低端料，在转化过程当中，如果仓储不好，导致这些差的茶料产生副作用，破坏原来拼配的口感。导致整个茶陈化失败。
第四点，选树龄。无论哪种树龄，如果采用晒青工艺，都适宜长期存储。古树茶质厚，当年的价格就很高，后期的升值潜力较大，但市面上充斥太多假货，需要认真识别。大树次之，乔木也不错。从性价比角度看，还是大树、乔木比较适应一般茶友。香港天瑞行公司有多款古树价格都比较适宜，比如勐库古树，双鱼易武，南糯古树，无论树龄品质口感都是一流，价格还相对较低，现在入手非常超值。存储若干年后，品质更优。
第五点，弃绿茶工艺。现在普洱茶的工艺由于失传及很多收茶人比较注重新茶的香气。导致慢慢形成了一些绿茶的工艺注入到普洱茶生茶中。比如杀青。绿茶工艺是杀青比较重，使炒好的茶香气高。这种工艺是违反了普洱茶传统工艺的！普洱茶传统工艺讲求半杀青，就是杀青只要一半，不可全杀。使茶叶本身具有活性，喝新茶涩化得去，而绿茶工艺涩化不去，影响到后期的转化，同时绿茶工艺的普洱茶新茶香，越存香气越消散，而普洱茶传统工艺越存越香。
分辨绿茶工艺主要看茶汤及香气。传统工艺的普洱茶茶汤略显灰白色，可以将普洱茶闷泡超过半个小时，如果茶汤略带红色，就是普洱茶传统工艺。传统工艺的新茶香气自然，略内敛，行内称之为“香气下沉”。绿茶工艺的茶汤略显黄绿色，如闷泡超过半小时，茶汤颜色显焦黄。绿茶工艺新茶香气带点豆香或者清香。
如果想存好茶，最好是存普洱茶传统工艺的茶。
醉哥说茶——20150908选择存茶的五要素（二）：茶料
上回说过普洱茶存茶的五个因素其中一个：饼型。今天想讲第二个因素：茶料。
饼型的选择，对发酵的过程快慢及均匀程度有影响。发酵转化的好坏，其中一个关键因素就是茶料，也称为茶箐。就是俗称的毛茶、毛料、干茶。说法不一，但都是茶叶制成的可以冲泡饮用的茶叶成品。也是压制成茶饼茶砖沱茶等紧压茶的原料。
普洱茶行内有个说法，垃圾料放再久也是垃圾。说的就是这个茶料。好的茶料发酵转化后，变的更好；差的茶料转化不明显甚至变差也是比比皆是。所以选好料，是后期转化的关键。
先说存茶选料的第一点。选什么特点的料？有人说选苦涩较重的料，后期转化好。这有一定道理。因为苦涩重的茶，后期转化将会较明显，苦涩转淡。前后一对比，就比较明显，一般入门的茶友选这样的茶，存茶比较容易有成就感。故此入门首选。
我的意见是选茶质厚的料。
因为存茶，其实是一个综合长期的转化过程。包含氧化和发酵两方面的变化，这个过程是消耗物质的，如果茶质本身不丰富，若干年后，茶就几无价值。我喝朋友几十年前的茶，虽然苦涩已无，可能已经淡如清水。但茶内非有机物质依然强烈，喝后背脊出汗，轻微颤抖。这才是真正的好茶。因为虽经数十年的转化，物质虽然损耗，但依然富足。所以存茶就要选茶质厚的。分辨茶质厚薄，靠喝。有个很简单的办法，闷泡5分钟三次，再正常冲泡。仍然有茶味，这茶质就不薄，适宜长期存储。
第二点，选晒青料。先说这个晒青工艺，是属于普洱茶特有的工艺。茶青（注意是青，不是箐）杀青之后，采用日晒的方式干燥的工艺，称为晒青。对应有烘青，是采用人工加热的方式的干燥工艺，现在也有高温烘青及低温烘青之分。高温烘青效率高，早十多年普遍采用。低温烘青在最近十年八年才多采用。晒青料是指采用晒青工艺干燥之后的茶料。
为什么强调采用晒青料，主要原因是日晒温度低，干燥效果比较彻底，会将大部分茶叶所携带的酶、益生菌活性保留下来，使之在后期的发酵中激活并繁殖，使茶饼能够持续发酵和转化。这是很关键的一点。据我所知，家庭小作坊制作的部分绿茶（南方绿茶，非滇青），如采用晒青工艺，存放多年后，也会出现口感变顺滑，茶汤变酒红的特性。所以，这晒青工艺是选茶料的关键因素。
分辨晒青工艺，主要要三个办法：1，新茶闻之有阳光味（像冬天晒被的那种特殊味道，如仍不明白，家里找饼茶出来，暴晒几天，你再闻闻看。）；2，干茶略呈灰黑色；3，茶汤略带灰白色。
第三点，拼配还是纯料？曾经跟前辈高手交流过，前辈认为拼配更好存茶，口感变化多端。我对此略有异议。纯料因为茶料较统一，其后期的转化更划一，不会因为存在不同的料导致转化的差异。拼配是7年内较不适宜喝，因为苦涩未化。而纯料基本上可以在3年达到拼配的7年的效果。再次是拼配混有些低端料，在转化过程当中，如果仓储不好，导致这些差的茶料产生副作用，破坏原来拼配的口感。导致整个茶陈化失败。
第四点，选树龄。无论哪种树龄，如果采用晒青工艺，都适宜长期存储。古树茶质厚，当年的价格就很高，后期的升值潜力较大，但市面上充斥太多假货，需要认真识别。大树次之，乔木也不错。从性价比角度看，还是大树、乔木比较适应一般茶友。香港天瑞行公司有多款古树价格都比较适宜，比如勐库古树，双鱼易武，南糯古树，无论树龄品质口感都是一流，价格还相对较低，现在入手非常超值。存储若干年后，品质更优。
第五点，弃绿茶工艺。现在普洱茶的工艺由于失传及很多收茶人比较注重新茶的香气。导致慢慢形成了一些绿茶的工艺注入到普洱茶生茶中。比如杀青。绿茶工艺是杀青比较重，使炒好的茶香气高。这种工艺是违反了普洱茶传统工艺的！普洱茶传统工艺讲求半杀青，就是杀青只要一半，不可全杀。使茶叶本身具有活性，喝新茶涩化得去，而绿茶工艺涩化不去，影响到后期的转化，同时绿茶工艺的普洱茶新茶香，越存香气越消散，而普洱茶传统工艺越存越香。
分辨绿茶工艺主要看茶汤及香气。传统工艺的普洱茶茶汤略显灰白色，可以将普洱茶闷泡超过半个小时，如果茶汤略带红色，就是普洱茶传统工艺。传统工艺的新茶香气自然，略内敛，行内称之为“香气下沉”。绿茶工艺的茶汤略显黄绿色，如闷泡超过半小时，茶汤颜色显焦黄。绿茶工艺新茶香气带点豆香或者清香。
如果想存好茶，最好是存普洱茶传统工艺的茶。
@太古茶仓 2017-03-22 17:12:00
写的很好，赞
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谢谢夸奖。我会继续努力，多写原创的文章。
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