古语有：煮酒论史，今朝有：煮茶谈笑风生；茶叶分为6大类，绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶，各类茶叶各有春秋，但对于我而言，熟悉的并不多，接触最多的是单丛，它属于乌龙茶品种，产自于潮州凤凰小镇；
单丛茶，始于南宋，兴于现代；现今的单丛茶叶，高山至低丘，茶山处处，茶园片片，一树一叶，铸就一茶香；它品种众多，它一年四季的茶叶各有千秋，其中“春茶”，“雪片茶”，这两季茶叶，对于我是两最，甘醇之最，茶香之最；
春茶丰收于清明节前后，春天大地万物复苏，茶叶也是随着时间的开始，发芽，成长，丰收，忙碌的身影也随着春天的脚步随后踏之；采摘的季节，茶农有自己的一个采摘季节“三月冬”，备上采摘茶叶的装备，忙碌于这片绿色田园中；它的采摘时间雨天一般不采，由当天采摘当天制作，一泡春茶单丛成品，外形是最为细小，甘，醇，香集一体，饮后喉底回甘，回味悠长，且耐泡耐冲；
雪片茶，冬天霜降季节采摘，一年中当属高香茶单丛，其香很悠长，浓郁，弥漫散开，空气皆是它独特的芬芳；冬天的时间比较短，采摘时间也随着减短，它的形象是一个比较奇葩的存在，没有春茶的细小，只有粗大的茶形，然而条形虽简陋，茶汤虽简单，但茶香高扬，令人回味无穷；冬天寒冷的季节，来一杯暖入沁鼻的单丛，有道是：寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；
当然好的茶叶，离不开专业的制作，单丛的制作程序繁多，经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，每道工序对于时间的把控，需要精准；不只是如此，茶叶还会要懂得泡，单丛素来有功夫茶之称，单丛品种众多，杏仁香，大乌叶，蜜兰香，鸭屎香，肉桂香...，虽有些品名不雅，但是各有独特的山韵味，喝出来感觉也不一样，喉底的感觉也不同；