中国茶叶基本知识之六大茶类的特点

中国是饮茶大国,单单茶叶就有六大分类,今天就来了解一下这个中国茶叶基本知识。





一、绿茶



绿茶是中国产量最多的茶类,占世界绿茶贸易量的70%,其品种之多直居世界首位。



主要类型:蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。



品质特征:品质特点为清汤绿叶,色泽鲜嫩青翠、香气清新、滋味爽口、叶底鲜嫩完整。



工艺流程:鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻(做形)—干燥



代表产品:六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、安化松针、蒙顶雪芽、安吉白茶等。



二、白茶



传统的白茶是不炒不揉片状茶,因不脱茸毛、身披白毫而得名。



主要类型:白芽茶和白叶茶。



品质特征:茶芽完整、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。



工艺流程:鲜叶采摘—萎凋(日晒)—干燥。



主要产区:福建的福鼎、政和等地



代表产品:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。



三、黄茶



主要类型:黄芽茶、黄小芽和黄大芽。



品质特征:茶黄汤黄叶底黄,毫尖显露、芽叶肥厚、茶汤澄黄、香气清新、滋味醇厚。



工艺流程:鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥



代表产品:



黄芽茶——湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内黄芽



黄小茶——湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖



黄大茶——广东大叶青、安徽的霍山黄大茶



四、青茶



青茶,又名乌龙茶,属于半发酵茶。是经过适当发酵的,茶性处于红茶和绿茶的一种茶,因此,综合了绿茶的鲜和红茶的醇。



主要类型:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。



品质特征:以成熟茶叶为原料制成,滋味甘醇、香气馥郁、韵味明显,叶底是叶底绿叶镶红边的特点。



工艺流程:鲜叶采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻(做形)—干燥



代表产品:



闽北乌龙:武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟)



闽南乌龙:铁观音、奇兰、黄金桂



广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞



台湾乌龙:冻顶乌龙、包种



五、红茶



红茶加工时不经杀青,直接萎凋,待到鲜叶失去不分水分,揉捻后发酵,氧化茶多酚,变成红色化合物。这样的红色化合物部分可溶,部分不可溶,从而形成红汤红茶的状态。



主要类型:小种红茶、功夫红茶和红碎茶。



品质特征:干茶色泽乌润,滋味醇和,汤色红亮鲜明,具有麦芽糖香或焦糖香。



工艺流程:鲜叶采摘—萎凋—揉捻—发酵—干燥



代表产品:



小种红茶——正山小种、烟小种(金骏眉是正山小种茶的顶级品种)



工夫红茶——滇红、祁红、闽红、湖红、宁红



红碎茶——叶茶、碎茶、片茶、末茶



六、黑茶



主要类型:湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。



品质特征:干茶色泽黑褐或黄褐,汤色橙黄、橙红或琥珀色,叶底色泽黄褐、黑褐油亮,口感醇和爽滑,回甘持久明显,有陈香和药香味。



加工工序:鲜叶采摘—杀青—揉捻—渥堆—干燥(黑毛茶的制作工艺)



成品黑茶还需要再次加工精制。



代表产品:



安化黑茶:茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等



湖北黑茶:青砖茶



四川边茶:康砖、方茶、圆茶



滇桂黑茶:云南普洱、广西六堡茶

楼主 庄园茶  发布于 2018-08-30 15:12:39 +0800 CST  

楼主:庄园茶

字数:1170

发表时间:2018-08-30 23:12:39 +0800 CST

更新时间:2018-09-23 14:27:20 +0800 CST

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帖子来源:天涯  访问原帖

 

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