陈皮、陈皮丝、陈皮粉各有什么特点

陈皮丝与陈皮粉,都是在陈皮基础上加工而成,成分仍然以百分百陈皮组成。因此,在功效方面,陈皮丝和陈皮粉的功效与整块陈皮的功效没有太大的差异。那么,为什么还要有陈皮丝和陈皮粉呢,直接用陈皮代替不是更方便吗?它们三者的差别首先在于用途,其次在于口感。
整块陈皮在熬汤、煲汤时最为适宜,更方便掌握量度,并将香气释放在汤内,又无较浓的果味影响汤体味道。整块陈皮保存后,可以再加工成丝状或粉状,而丝状、粉状却不能还原成完整陈皮,另外,陈皮粉、丝都不如完整陈皮易辨识等级,因此整块陈皮的收藏价值也更高。
陈皮丝,在做西餐、甜点时更适宜调味,既美味又美观,提供视觉、味觉双重鉴赏。这种点缀作用,却是陈皮和陈皮粉无法实现的。
陈皮粉,主要用作胃病治疗,特别是在中医领域,讲究用磨得很细的陈皮粉,配其他养胃药材一同入药,它更能促进吸收,保护胃粘膜。陈皮粉在一些食物制作时,还可以揉进食物当中,起到陈皮、陈皮丝无法达成的上色效果,同时开胃爽口。
整块陈皮,从口感上来讲,更加香气纯正,回味悠长。我们平时做饭,放干辣椒时,也会发现完整辣椒更香,因为它最大限度保留了材料本色、芳香物质结构。但如同整段辣椒没有那么辛辣一样,整块陈皮,不如陈皮丝渗出物质更加透彻。陈皮丝又不如陈皮粉渗出透彻。因此,后者在口感上更具有酸甜果味。

楼主 xiaoqinggan  发布于 2017-12-21 11:14:19 +0800 CST  

楼主:xiaoqinggan

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发表时间:2017-12-21 19:14:19 +0800 CST

更新时间:2018-04-17 11:19:25 +0800 CST

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