所谓梨山茶并不是茶种的名称，而是茶产区的名称，梨山茶其茶区由合欢山脉、翠峰进入接力行产业道路到翠峦、南北线、华岗、福寿山、梨山到天府、武陵。海拔从1700公尺到2300公不等。

网络借图:


梨山茶主要因其海拔高，气温低，早晚温差大，并早晚云雾缭绕有利于茶树生长。海拔1600公尺以上青心乌龙为当家品种，梨山茶区所产之青心乌龙叶肉肥厚，质量优异，不过梨山山区的天候却不利于制茶，现市场上流通之梨山茶除赝品问题外，纯正梨山茶仍有萎凋不完全、退菁不足、发酵不完全。以致流于苦涩和伤胃...等问题。以现有梨山山区茶区约五十甲，每年产茶依春、冬两季相加约五万于斤之产能，而其好茶制成率偏低，所以在市场上买到真正高质量的梨山茶是可遇不可求的。




梨山茶以发酵程度而言不是发酵茶也不算不发酵茶，正确来说是半发酵茶，全世界茶产量约二百五十万吨，其中百分之九十是全发酵的红茶，不发酵的绿茶占百分之八，而剩下百分之二就是半发酵茶，而台湾约占半发酵茶产量的一半，约两万多吨。



台湾的茶叶除了少部分全发酵的红茶外主要为半发酵茶，而依产地品种不同发酵的程度也不相同，以文山包种而言则约10%的发酵程度，翠玉、金萱或四季春的茶种则多采月25%的发酵程度，而青心乌龙海拔1500公尺以上以25%~35%发酵程度为主，低海拔则发酵程度会较高。而白毫乌龙发酵程度高捯50%~60%。
除了发酵外台湾茶另一项特色就是焙火，焙火的特点是可以降低茶的刺激性和转化另一种香味，一般翠玉、金萱和四季春所制的茶不做焙火或采青焙火。而铁观音则采重焙火。青心乌龙高海拔不做焙火、低海拔产区依照产区特色焙火程度则不尽相同。分辨发酵程度可由茶汤的颜色由绿、黄至红的颜色不同可得知发酵程度的不同。焙火则以茶汤颜色的明、暗作为分辨的方式。

最近爱上梨山茶的那股香气