大飞哥说茶(3)躲进小楼撬一饼,管它冬夏与春秋

躲进小楼撬一饼,管它冬夏与春秋
身边喝普洱的,貌似大家都在喝春茶,问题是茶山上夏秋走一圈,这些采茶的也没见闲着啊?采下来的夏秋茶都让大风刮跑了?
一般印刷包装上不印着名山名寨,起码也是早春明前。搞得飞哥差点以为时空穿越到了浙江。
好吧,这回咱来说说一年四季的云南茶。
慢着,说是四季,其实真缺条腿,冬茶其实是不采的。好在三条腿桌子也同样站得稳。
按照采摘季节可以分为春、夏,秋茶:
春茶
几个关键词:头采、二采、春尾。
从春天开始说,大概到了二月下旬,憋了一冬天的台地小树开始发芽了,到了三月中旬,大树陆续开始发芽。这是在天气正常的情况下。
今年的春茶大幅度减产,导致品质下降价格还飙升,说明了天气对于农产品的影响那是灰常灰常之大地。当下同志们到药店买瓶敌敌畏,都得优先挑82年的,天气的影响可见一斑。
一般来说,发芽的先后,小树早,大树晚,南边早,北边晚。
咱主要说大树,所谓头春茶、头采茶,大约是采于3月中下旬至4月初,大树刚刚冒点尖,浪费可耻,不采白不采啊采了也白采~~~,头春茶茶质厚重,条形比一般春茶略偏小,滋味浓烈,东西确实是好,但是: 没量。
因为刚发的芽啊,每棵树只有那么一点点啊一点点,采一天下来弄不好就不够一锅炒的,要下锅咋办?鲜叶不够,小树凑呗,那个季节小树茫茫多,所以很多名词要结合产区看,你要说贺开有头春古树还有点量,那跟农妇山泉有点田一样靠谱。要是换成某些大树不那么集中的片区,那就农夫山泉有点悬了。这样的东西,某些小片区几公斤可能是有的,要么做了单品没流入市场入了玩家的手,要么就干脆跟二采掺一块儿算了。所以,除个别规模较大的古树片区外,头采基本上就没量没规模没得卖(小树除外)。
二采:从四月初开始,随着温度升高,古树开始大规模发芽,一年中春茶品质最好,最有量的春茶就是在这个时间段出来的。(圈内有些朋友把这一季叫头采,之前头采那一拨叫打顶的也有)。打顶的意思是把冒尖那点鲜叶采下来,既有点产品,又利于下一波发芽的养分供应。
随着古树茶的持续升温,大量茶商收料,游客上山包树收料顺便过泼水节,大概都是这个时间段。
春尾或者叫三采:
大规模的二采完毕之后,夏至前后再采的那一拨就是春尾,相对于头采二采水准差一档。
临沧大理片区,因气候温度原因,采摘时间比版纳错后十天半个月不等。
到此,春茶采摘完毕。
春茶是一年中最好的一段,没有之一。
从茶园管理上说,春茶之前是传统上没有农药的时间段。即便台地,春茶也是首选。
然后说夏茶:
五月后云南部分地区进入雨季,雨水大、长得快、条形大、叶片薄、汤水寡、苦涩重、喝不成。
夏茶又叫雨水茶,是最便宜的原料,传统上基本上用来做熟茶。因为雨水大,反而没农残。
除极少数无良且无脑茶商之外,没人用来做生茶。
最后说秋茶:
八月中旬开始,秋茶发芽,芽叶上毫多香气高,汤薄苦涩轻。正赶上稻谷开花的季节,因此称为谷花茶。
谷花茶优于夏茶,外观极其漂亮(一般都比同地区的春茶好看),香气高,部分用作生茶,部分用作熟茶,部分用作红茶。
秋茶是一年中农残可能性最高的。除非特别靠谱的原料产地(无人管理的荒山或者经过认证的有机茶园),慎之慎之。
条形好看而汤水滋味薄的,极有可能是秋。
关于季节,暂时想不出别的想说的了。第一阶段的科普贴磕磕绊绊写完了。
下篇开始写品鉴。
青山不改绿水长流,后会有期。
楼主 板扎大飞哥  发布于 2017-12-09 19:45:04 +0800 CST  
@xsxm2121 2017-12-14 17:02:58
接着看,您接着写。
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有更了一篇,您先看着
楼主 板扎大飞哥  发布于 2017-12-21 23:47:15 +0800 CST  

楼主:板扎大飞哥

字数:1345

发表时间:2017-12-10 03:45:04 +0800 CST

更新时间:2018-07-10 06:30:00 +0800 CST

评论数:7条评论

帖子来源:天涯  访问原帖

 

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