判断小青柑是生晒还是烘干工艺，需要先对生晒、烘干的差异有清晰的认识。生晒小青柑，充分利用了太阳光的价值，使小青柑接受天然晾晒过程，最大限度保护了其内油囊活性，因而时间越久越香，收藏价值极高。然而烘干工艺属于人为加工流程，即便是温度模拟生晒环境，仍然通过快速蒸发水分的方式制成小青柑，因此不利于小青柑活性因子的保存，品质经不起时间考验。
生晒而成的小青柑，由于接受的阳光照射不同，外表颜色深浅不一。直对太阳的一面表色偏红色，刮开一层表皮后，可能出现明显油光，香气异常芬芳。
烘干而成的小青柑，由于受热一致，外表颜色统一，但并无活性物质析出，即使附着白霜，也已无法用指甲刮取，存在一定的营养损耗。