“仓”寿司店的见闻和思考(日本游历札记 十二)



大阪名叫“仓(发音为“酷拉”)”连锁的寿司店,其中的一家我们去吃了两次。
下面根据所拍的照片并加上我的日籍华人朋友夫妇当时偶和侍候的描述,我愿意详细介绍一下这个店的经营方式。
这个店每天都要排队,人满为患,有时候排到外面的一二十米处。赶上周六周日必须提前预定,否则根本等不到轮上你吃饭的机会。排队进入饭店后还要在一个长方形的空间里坐着等候。在这个长方形的“候饭室”的顶端有广告牌告知食客:这里在化学调味料、甘味料、合成着色料、人工保存聊等方面,均“无添加”。
食客们相信这个点的诚信,因此来吃饭的食客才这样“爆满”。
饮料是粉末绿茶,饭桌上有开水侍候,让食客自己冲茶,茶、水是不计费用的。佐料包括辣椒、芥末、酱油、日文中发音为“泵酢”的醋、蜂蜜和味之素的混合物、把酸、甜和咸集于一身,但是以酸甜为主导味道。还有免费的甜姜片。顺便提及的免费用品还包括封在塑料袋子里的消毒湿纸巾,可以随时取用。
点菜有两个方式,一是在设于餐桌边上方的长方形的电子屏幕上点菜。每个食品都有彩色图片供你参看选取;另一种点菜方式是“自由取”,也就是让坐在旋转台边上桌旁的食客在流水线一样扁圆形的旋转台上自由选取。旋转台的宽度在25到30厘米之间,上面彼此紧挨着放置圆形带盖子的器皿,器皿里面装着寿司盘,在上面缓慢地旋转着供人挑选。食客选择什么就从旋转台的器皿里把盛寿司的盘子连同寿司一起取出来。寿司种类有100种以上。生吃的包括十二三种生鱼的刺身,例如三文鱼、金枪鱼等;生着吃的食品还包括生牛肉丝、海胆等;熟食品包括不同烹制方法的熟鸡肉、牛肉、猪肉、蒸虾等等;还包括火烤的金枪鱼、虾;干炸食品叫“天布拉”,包括虾、乌鱼、肉、地瓜、小辣椒、茄子、苏籽叶等等。
盘子里的寿司绝大部分的价格是100日元,折合6元人民币。不属于100元范畴的食品包括粥和面条以及鸡蛋糕、鳝鱼盖帽饭等。鸡蛋糕里的成分包括鸡肉、蘑菇丝和栗子块儿之类。这类相对高价的食品价格从150到350日元之间,折合人民币是9元到21元。一杯咖啡的价格是150元,折合9元人民币。啤酒的价位则高出很多,为500元,折合人民币30元。提高酒品价格意在避免食客因为喝酒占据餐桌时间过长。食客花销的总数,再加上百分之八的食品税。四个人如果不喝酒,一顿饭的总花销大约就在4000元略多,折合人民币240多元而已,平均每人折合60元人民币。在国内,现在在深圳吃一顿早茶每人平均需要人民币100元上下。这么一对比,这种寿司店的价格绝对算是物美价廉。我们的饭店自己是不是要考虑把利润率稍稍降低一点为好呢?
还有一个现象颇有思考价值,每个餐桌的一边设置了一个长方形的窄口,食客们把每5个盘子一组放进口里边去,就有一次获奖的机会。这个游戏项目的深层动因是促销。五个盘子凑成一组才能有机会获奖。那么,多出来一两个盘子的食客多半会再挑选几盘食品凑成五个数,参加游戏。 其实奖品的机会比例很小,我们7轮35个盘子投进去也只有一次获奖,奖品是一个钥匙扣,连着的是带有漫画性质的日本小女孩的塑料雕塑。这种促销方法把娱乐穿插其间,给孩子们带来很多兴致和意趣;成年人也有试试手气的乐趣。男女老少在兴会淋漓的过程中给饭店增加了销量,做到了合则两利。
这里面最让我感到可圈可点的是他们对食品保鲜的重视。在电脑控制下,放在器皿里的一盘寿司,连续在旋转台上旋转了40分钟,仍然没被食客选走,就自动落入垃圾桶。这类饭店担心的是食品不新鲜了,给食客的健康带来危害,有碍食品法,出了事儿会承担法律责任。敬畏法律成了习惯就会变成遵守法律的民风,变成一种习惯成自然的公德意识。平民如此,企业如此,整个社会也莫不如此。联合国公布全球国民素质排行榜,日本排名第一(新浪 - k.sina.com.cn/a... - 2018-4-25 )。习惯成自然,这一排名的由来结果就是从这类小事上日积月累而形成的。人们对这个道理大概不会有疑问。




楼主 友直友谅斋  发布于 2018-07-15 08:56:29 +0800 CST  

楼主:友直友谅斋

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发表时间:2018-07-15 16:56:29 +0800 CST

更新时间:2018-07-16 23:46:03 +0800 CST

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帖子来源:天涯  访问原帖

 

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