一家吃了七个月，还欠两个月。
一家六个月，还欠两个月。
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@客观者 1068楼 2014-08-08 00:20:31
月结损失太大 周结最合适得了 即使跑了 也不会太大损失
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是的，月结占压资金不少，而且如果收不回来，损失很大。
周结好很多。
但是一般30份以上的大客户，都是要月结的，所以有时只能根据多方面情况了解单位信用。

这两天下雨，天气凉爽。
营业额有所下降。
开会总结，加强品质。

新的一周开始了。

青奥会马上开始了，各种车限制进城。
冷冻产品，菜价上涨幅度惊人。

转帖一篇高手的开店营销文章，个人很受启发。

这是店内最平常的状态，先从我的开业说起：
先说一下店的位置，是一个大型的小区，房价5000多在我们这里可以说是比较高的了，所以入住的居民整体收入水平是可以的，小区的底商全部是商业门头，形成了一条一千米的商业街，因为是县城人流量不可能和一线城市相比，不过餐饮的竞争也是蛮激烈的。
开业当天搭的舞台请的演员，从早上八点多就开始又唱又跳的，经过几个小时的表演人也越聚越多，主持人在12点的时候进行了产品的全面宣传，并请3-5个人上台品尝，上台的全是自己人，大讲多么好吃，呵呵，既然开店口味绝对敢说本区域第一！主持人趁热打铁，把开业的活动一讲，例如现在进店所有产品买二赠一，几个托一起哄效果还真不错！其实人就是这个样，就好像店门只要排队就感觉东西肯定好吃，熟不知是请的排队公司！

光是这样我感觉还是达不到理想的效果，准备了二套方案：
调研了一圈，发现这一条街上有两家包子店生意最好，一个东头的小包子，40克左右，五毛！西头的大包子85克，一元！两家日流水2000左右，思路很明确，我的快餐店要想过火就要先打掉这两家，因为客流是有限的，你好我就差！
筹划饥饿营销模式！
首先制定一款包子，100克1个，售价一元，开业期间买一赠一，相当于五毛一个，因为是快餐店主产品是炒菜和米饭，包子只是附属产品，但也是我的主打面食产品，因为这个特地在门口做了个小3米的包子宣传，看图片可知。所以说有其他产品来支持活动产品，我要的是爆棚！
结合超市的促销经验，把这个消息散发给小区内的大妈，告诉他们准确的时间。准备一张在店外售卖的桌子，蒸包炉放在门口挡住一半的门，当大批的大妈来抢的时候，先不要买，拖延一下时间，讲一下规则，一人只限买二赠二，然后为了不出现插队现象要排好对，告知排队等5分钟，包子不要马上出炉，第一次先出两笼，然后每间隔15分钟上一笼。这样一餐准备200个包子做噱头，你会发现大妈为了占便宜会循环排队，只要队伍不快速散掉，你门口的人也将越来越多！
而且更绝的是，为了怕你等的不耐烦走掉了，包子没出来前整个队伍把钱收齐，走都走不了！
所以说开业活动，要想门口排队，不仅限时限量，还要有一套合理的组织能力。炒菜和凉菜的定价上有几个菜一定要平价，因为都是家常菜，价格是很通明的，订几个家常的平价菜，顾客会感觉你其他菜品也同样是便宜的，这就是光环效应

这几年观察所得，新开的店，很多人看到排队会感到新奇，进而尝试。
有个做草鸡蛋蛋糕的店排队排了一年多，大赚特赚。
后面不排队了，生意一落千丈。

@凤涛餐厅 1074楼 2014-08-13 17:09:46
这几年观察所得，新开的店，很多人看到排队会感到新奇，进而尝试。
有个做草鸡蛋蛋糕的店排队排了一年多，大赚特赚。
后面不排队了，生意一落千丈。
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@客观者 1075楼 2014-08-14 21:46:56
早十年前 枣泥蛋糕 土家烧饼 都是红火一时
现在又有烤猪蹄 桃酥 之类大行其道
如果能抓住流行高潮的机会 还是可以大赚一笔的
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我们附近的一家草鸡蛋蛋糕，前年排队排了一年多，应该赚了很多。去年开始不排队了，生意就不行。

@凤涛餐厅 1076楼 2014-08-15 10:19:40
我们附近的一家草鸡蛋蛋糕，前年排队排了一年多，应该赚了很多。去年开始不排队了，生意就不行。
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@客观者 1077楼 2014-08-16 09:00:24
这种生意最好是能够及时的转换新项目 在销量有较大幅度下降后就该考虑了 或者换地方掀起另一轮高潮
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非常有道理。
去年有家桃酥店，选址地方不错，营销措施不错，排了一年队。
今年换了一个地方，又新开业了，同样的营销，同样的排队。
真厉害。

@凤涛餐厅 1076楼 2014-08-15 10:19:40
我们附近的一家草鸡蛋蛋糕，前年排队排了一年多，应该赚了很多。去年开始不排队了，生意就不行。
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@客观者 1077楼 2014-08-16 09:00:24
这种生意最好是能够及时的转换新项目 在销量有较大幅度下降后就该考虑了 或者换地方掀起另一轮高潮
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非常有道理。
去年有家桃酥店，选址地方不错，营销措施不错，排了一年队。
今年换了一个地方，又新开业了，同样的营销，同样的排队。
真厉害。

昨天交房租，给员工发工资，奖金。
发完后发现所剩无几。
研究附近竞争对手，价格都提上去了。
是酝酿涨价的时候了。

同时考虑品种改良，精简人手。

@客观者 1083楼 2014-08-17 20:09:53
我觉得还是
顾客吃腻了，没有及时开发后续新产品。
大凡这类流行食品都有这个问题 比如土家烧饼
但还是有少数食品还是能够几千年不衰 比如包子
有些食品从局部地区流传到全国 如鸡蛋煎饼
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营销能短期制造声势，吸引足够的客户。
长期要靠内在品质，吸引客户重复购。

昨天仔细核算，上个月各项开支共计五万元多，营业额才十一万左右。
现在外卖过了13点就很少了，所以先和一位10：30-13:30的外送工谈，让其从10:30-13:00，从每周7天改上6天，工资降低250元。他不愿意，直接结账走人。
今天提前5天通知前厅三个小时钟点工，抓紧时间找其他事情，到周五结算工资。
工资开支方面减少了2600

包括房租，工资，水电，杂费等。不含原材料采购。
工资，奖金加起来三万多。

@凤涛餐厅 1087楼 2014-08-18 19:37:32
包括房租，工资，水电，杂费等。不含原材料采购。
工资，奖金加起来三万多。
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@客观者 1091楼 2014-08-20 00:16:55
你这账是怎么算的 水电杂费能有两万?
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工资加奖金三万多，店面，住房房租共一万，加水电，杂费等总共五万多。

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@客观者 1092楼 2014-08-20 00:18:23
呵呵 前面透露过 净利润一年三十万小意思
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惭愧。
以前说的是年目标净利润三十万。
目前来看远远达不到，成本太高，营业额也不够。

@笑傲生活赖冰冰 1090楼 2014-08-19 22:50:48
凤涛兄，想问下你请的送外卖的工人是怎么算工资的，工作时间怎么安排？
还有你营业额这么多，除去所有开销，净利润有多少呢？当然不愿说也理解的！
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请外送工人工资按小时算。
一般是中午最忙的两个到三个小时。
净利润不到一万。所以这个行业是很有欺骗性的，也和我经营模式有缺陷有关系，人工工资占比太大。
还是笑傲兄模式利润可观。

@客观者 1093楼 2014-08-20 00:19:53
这是我赞赏的模式 少而精 易加工 能量产
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王老大和客观兄说得对。正在反思菜品品种，生产模式，努力像这些目标迈进。

好久没上来了，我也忽悠两句，客观兄说换新项目，隔行如隔山啊，没那么多新项目，脑子想破了也未必能搞个新产品大卖。
我觉得生意从排队到清淡，一般有几个方面。
1，有些老板看着生意好，想赚更多的钱，就会用差点的食材。
2，师傅的手艺懒散了，出品比以前差了
3，附近有同类的竞争对手。
4，顾客吃腻了，没有及时开发后续新产品。
5，人员流动大，服务礼貌态度没跟上去
我认为找出问题，解......
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@2015年退休 1094楼 2014-08-20 14:36:55
总结得真好！经验之谈！
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漩涡兄说得很对。
时间长了，师傅，员工就有些懒散了，老是想图省事，出品口味就会差了。
经常要敲警钟，制度上也要设置，做到有奖有罚。

@xiaofw2357 1088楼 2014-08-18 20:48:22
今天买欣和豆瓣酱150克，好像比以前多一些，但价格却翻了一倍，一元涨到2元。
不涨价等死，涨价找死！
房租，人工，原材料都在上涨，价格不涨，营业额上不去，老板白玩啊，搞不好还要赔钱。
现在竞争激烈，人家10元，你凭什么12元，你老字号？口味独特？
还是要从内部抓起，降低成本。减少几个点单量靠后的菜品，提高效率。多几个原材料低的菜品，例如豆腐，干豆腐，土豆，味道一定要过硬，哪怕价格便宜都赚......
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实在有点没有跟上时代，微信安装了，还不怎么会玩，研究下再加王老大。