我的饭店经营之路
@之之一乍 688楼 2014-05-31 23:20:55
@凤涛餐厅 楼主你方不方便透露下每个月的营业额和纯利
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大概八到十万。
纯利没算过，应该不高，都没有什么钱存下。
@凤涛餐厅 楼主你方不方便透露下每个月的营业额和纯利
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大概八到十万。
纯利没算过，应该不高，都没有什么钱存下。
@既生就要长 689楼 2014-06-01 05:37:41
你好，楼主。我是在玻璃心的帖子里第一次看到你的，又用一整天看了你的帖子，很想向你请教、学习，和你交流。
我是个还未进入这个行业的门外汉，但通过三、四个月学习和考察，也掌握了一些信息和知识。建议楼主上“创业第一步”网看一篇叫“一位餐饮老板被020忽悠的这几年”的短文，也许对用不用“淘点点”、如何用的问题有所助益。
我打字太慢，一部分不成熟的想法在向玻璃心请教，在她帖子的末尾（那点字我打了两......
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我用淘点点，也是作为营销的一部分，争取一部分客户。
不会依赖淘点点。
看了您在玻璃心帖子中的留言。
基本上都在讲自己准备怎么做，这些措施都是极好的。
但是客户是否认可？是否愿意为您采取了这些措施买单？
客流量怎样，怎么定位客户，附近有些什么竞争对手，毛利要做到多少，怎么定价？
你好，楼主。我是在玻璃心的帖子里第一次看到你的，又用一整天看了你的帖子，很想向你请教、学习，和你交流。
我是个还未进入这个行业的门外汉，但通过三、四个月学习和考察，也掌握了一些信息和知识。建议楼主上“创业第一步”网看一篇叫“一位餐饮老板被020忽悠的这几年”的短文，也许对用不用“淘点点”、如何用的问题有所助益。
我打字太慢，一部分不成熟的想法在向玻璃心请教，在她帖子的末尾（那点字我打了两......
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我用淘点点，也是作为营销的一部分，争取一部分客户。
不会依赖淘点点。
看了您在玻璃心帖子中的留言。
基本上都在讲自己准备怎么做，这些措施都是极好的。
但是客户是否认可？是否愿意为您采取了这些措施买单？
客流量怎样，怎么定位客户，附近有些什么竞争对手，毛利要做到多少，怎么定价？
我当初开店也曾经这么想过。
我要把味道做得怎样怎样，卫生做得怎样怎样。
但这其实都是自己的想当然，客户不认可就没有用。
最后发现客户认可的是综合性价比。
我要把味道做得怎样怎样，卫生做得怎样怎样。
但这其实都是自己的想当然，客户不认可就没有用。
最后发现客户认可的是综合性价比。
什么是综合性价比？
位置，服务，产品品质，价格和同一商圈内其他商家的比较。
比如说，您逛街到一个商圈，看到一个装修不怎么样，但是人多得不得了的店。
你进店去吃个饭，觉得味道一般，价格也不是便宜。
但这样一家店就是这个商圈位置，服务，产品，价格综合性价比很高的的一家店。
位置，服务，产品品质，价格和同一商圈内其他商家的比较。
比如说，您逛街到一个商圈，看到一个装修不怎么样，但是人多得不得了的店。
你进店去吃个饭，觉得味道一般，价格也不是便宜。
但这样一家店就是这个商圈位置，服务，产品，价格综合性价比很高的的一家店。
@既生就要长 701楼 2014-06-02 15:58:00
很高兴能收到楼主含蓄的提醒，谢谢。
前述信息不能充分说明我所要表述的意思，补充几句，楼主别烦为盼。
我的目标市场是个三线地级市，人口1030万，主城区人口160万。历年数据显示，农业和重工业为主，百货类消费指数与食品类不成比例，且都较低，以“吃”为主、低端消费为主特征明显。快餐类消费市场较大，餐饮小店和烟酒零售店铺天盖地，大多没有规模，粗放经营，这也是我要在这里做餐饮创业的立论基础。
我的......
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看到哥们有多次创业经验，就不为哥们担心了。
其实所有创业都是相通的，都要去开拓，占领市场，和竞争对手竞争。
还有个参数哥们要注意，每万人拥有的餐馆饭店家数。
这个指数假设在北京，上海等城市是100，在很多三四线城市可能就是200-500.
这说明竞争相对增加了，有分流效应。
顺便问一句，既然在其他行业创业成功了，应该加大开拓，何必要换行业重新
做起？餐饮行业的竞争不比任何行业低，而且事情繁琐。
很高兴能收到楼主含蓄的提醒，谢谢。
前述信息不能充分说明我所要表述的意思，补充几句，楼主别烦为盼。
我的目标市场是个三线地级市，人口1030万，主城区人口160万。历年数据显示，农业和重工业为主，百货类消费指数与食品类不成比例，且都较低，以“吃”为主、低端消费为主特征明显。快餐类消费市场较大，餐饮小店和烟酒零售店铺天盖地，大多没有规模，粗放经营，这也是我要在这里做餐饮创业的立论基础。
我的......
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看到哥们有多次创业经验，就不为哥们担心了。
其实所有创业都是相通的，都要去开拓，占领市场，和竞争对手竞争。
还有个参数哥们要注意，每万人拥有的餐馆饭店家数。
这个指数假设在北京，上海等城市是100，在很多三四线城市可能就是200-500.
这说明竞争相对增加了，有分流效应。
顺便问一句，既然在其他行业创业成功了，应该加大开拓，何必要换行业重新
做起？餐饮行业的竞争不比任何行业低，而且事情繁琐。
@既生就要长 702楼 2014-06-02 17:02:58
我要做的模式想以绿色健康为主题，草创时期多投入些设备在资金使用方面没有压力，估计在运营过程中会增加一部分成本，底线是断腕别断臂就可以了。我想定位在较高档服务（对快餐经验而言）、中档消费的调子上，运营中由于增加这部分设施和服务产生的成本由店里入成本，不体现在价格中。不让他买单的增值服务，消费者应该会认可（在没有其他节外生枝的情况下）。
三个多月的考察，基本定位了五个选址目标，1、高教区与一家......
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选择了不同的地段，就有不同的客户。
根据客户的情况来定位自己店。包括装修，定价，促销。
宁缺毋滥，选址一定要慎重，多考察，比较。好的店址是成功的一半。
我要做的模式想以绿色健康为主题，草创时期多投入些设备在资金使用方面没有压力，估计在运营过程中会增加一部分成本，底线是断腕别断臂就可以了。我想定位在较高档服务（对快餐经验而言）、中档消费的调子上，运营中由于增加这部分设施和服务产生的成本由店里入成本，不体现在价格中。不让他买单的增值服务，消费者应该会认可（在没有其他节外生枝的情况下）。
三个多月的考察，基本定位了五个选址目标，1、高教区与一家......
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选择了不同的地段，就有不同的客户。
根据客户的情况来定位自己店。包括装修，定价，促销。
宁缺毋滥，选址一定要慎重，多考察，比较。好的店址是成功的一半。
@既生就要长 703楼 2014-06-02 17:36:42
4、旧城区老商圈，目前市区主干道交汇区域，商业中心，竞争激烈，“城头变换大王旗”，常有铺面转让，拟选二类地区商场与写字楼接合部商铺接手（横、纵五条街上商场、写字楼犬牙交错），目标市场为写字楼上班族和逛街人流；5、火车站、汽车站附近，下策。虽然有几个服装、布匹类批发市场，只卖方有一定消费能力，买方多来自附近郊县，多为“五块钱吃饱，二十块睡觉”那伙的，上下火车、汽车多为一次性消费，做多好都是“媚眼......
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哥们多去吃吃别人的很有好处，知己知彼，才能战胜对手。
4、旧城区老商圈，目前市区主干道交汇区域，商业中心，竞争激烈，“城头变换大王旗”，常有铺面转让，拟选二类地区商场与写字楼接合部商铺接手（横、纵五条街上商场、写字楼犬牙交错），目标市场为写字楼上班族和逛街人流；5、火车站、汽车站附近，下策。虽然有几个服装、布匹类批发市场，只卖方有一定消费能力，买方多来自附近郊县，多为“五块钱吃饱，二十块睡觉”那伙的，上下火车、汽车多为一次性消费，做多好都是“媚眼......
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哥们多去吃吃别人的很有好处，知己知彼，才能战胜对手。
@之之一乍 711楼 2014-06-03 11:21:11
楼主所在城市有没有地铁？有没有想过利用地铁来延伸送餐半径。
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有好几条地铁。
实践证明这是不可能的。
去年大半年送八十几分团餐，对方就在地铁上面，离店半个多小时电瓶车程，都是用
电瓶车送。
地铁上下不方便。
楼主所在城市有没有地铁？有没有想过利用地铁来延伸送餐半径。
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有好几条地铁。
实践证明这是不可能的。
去年大半年送八十几分团餐，对方就在地铁上面，离店半个多小时电瓶车程，都是用
电瓶车送。
地铁上下不方便。
@在路上liabao 715楼 2014-06-03 16:51:38
这几天一直有个问题纠结，向各位请教。
天越来越热了，我店的厨房没有窗户，温度高，员工每天在里面工作挥汗如雨，热的不行。我已经定好三个月后厨人员每人每月多开100元的高温费，但是还是解决不了热啊。想安装个空调，可是排风机开起来凉风不都排走了吗
请问各位，后厨房是否该安装空调，效果如何，谢过
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我们以前也是厨房热得不行，排风不畅。
后来重新搞了抽油烟机系统，现在好多了。主要应该是排风问题。应该适当保持对流。
厨房一般不好安装空调，油烟重，而且排风后温度不容易降下来。
做凉菜的厨房除外。
这几天一直有个问题纠结，向各位请教。
天越来越热了，我店的厨房没有窗户，温度高，员工每天在里面工作挥汗如雨，热的不行。我已经定好三个月后厨人员每人每月多开100元的高温费，但是还是解决不了热啊。想安装个空调，可是排风机开起来凉风不都排走了吗
请问各位，后厨房是否该安装空调，效果如何，谢过
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我们以前也是厨房热得不行，排风不畅。
后来重新搞了抽油烟机系统，现在好多了。主要应该是排风问题。应该适当保持对流。
厨房一般不好安装空调，油烟重，而且排风后温度不容易降下来。
做凉菜的厨房除外。
@在路上liabao 713楼 2014-06-03 16:36:32
餐饮这个行业，门槛低，对从业人员的个人综合素质要求也低，但是也注定了竞争之惨烈。有的时候，懵懵懂懂进入这个行业，迷迷糊糊赚了点钱还没准备好就开始着手复制，一个致命的环节操作不当可能输的盆空钵净。我就是铁的例子。所以经验实在是来自每日的焦虑，挣扎，苦思冥想，慢慢地找准位置了，开拓思路了，从死亡线上爬回来了，坚持了下来，可能就是云开日出的时候。干餐饮，位置选定，装修砸在那里，下面就是要看客户
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在路上说得非常对。
找准位置=对自己店有合理的定位，根据商圈客户来定位。
如果错了，亏损了，就开始焦虑，挣扎，苦思幂想，开拓思路了，对菜品进行改良了，客户认可了，就是成功的开始。
@凤涛餐厅 20楼 2013-12-10 15:36:02
懂风水的朋友建议说价目表，绿色看起来清爽，但是代表水，可能会对生意有不好的影响。换成红底黄字了。
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@抬头需微笑 712楼 2014-06-03 13:49:09
哇塞 这么详细
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风水学博大精深，存在的就是合理的。
懂风水的朋友建议说价目表，绿色看起来清爽，但是代表水，可能会对生意有不好的影响。换成红底黄字了。
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@抬头需微笑 712楼 2014-06-03 13:49:09
哇塞 这么详细
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风水学博大精深，存在的就是合理的。
@之之一乍 710楼 2014-06-03 11:14:40
楼主说得对，餐饮业表面上是销售产品，实际更重要的是提供服务来满足客户需求。这需求就包括，填饱肚子，口感，价格，上菜速度，用餐环境，便捷程度，社交功能等等。在不同位置，潜在客户群不同，单体需求的权重就有所不同。这样很多问题就容易想明白了。比如说特色菜只是避免产品同质化的一种方式，用来打市场赢口碑给消费者留下心理烙印，一般菜品就是拿来充数的，不难吃就行。
如果说堂食/外卖1:2的话，楼主店面收入......
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哥们说得非常好。
现在单店还存在一些问题，主要是营业额不是特别理想，管理制度不是很健全。正在完善中。
开分店从去年就开始考虑，但多种原因还没有开始实施。计划到年底一定要开第二家。
长期来看，开分店是加大抗风险能力，分担管理成本，增加整体利润的必由之路。
玻璃心成立公司做整体管理了，现在六个店。
淘点点上一家杭州快餐店，09年成立，到现在杭州27个店，上海18个。
@既生就要长 708楼 2014-06-03 10:45:33
闲话两句行业的事儿。楼主应该庆幸选择了这样一个“不死的行业”，大气候如何变化也灭不掉的行业，低端餐饮关联民生，生命力超强、投资回报率超高。
我注册这个名字，就是因为我刚刚脱离的行业业态是“既让你生，又不让你长”！资金密集，回报率较低，事情之繁琐比餐饮业不知要甚多少，奇葩到同行们春节聚会时问的最多的是去年有没有死人、有几个工伤的，若没有，你买单是必须的，而且心甘情愿。就这样还十有八九被上下......
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看朋友的经历，经过多个行业多次创业，是久经沉浮的高手了。
前期调研非常充分，对餐饮的繁琐也有心理准备，餐饮对比以前的行业相对还简单。
餐饮无难事，只要动脑筋。朋友没有理由不成功。
闲话两句行业的事儿。楼主应该庆幸选择了这样一个“不死的行业”，大气候如何变化也灭不掉的行业，低端餐饮关联民生，生命力超强、投资回报率超高。
我注册这个名字，就是因为我刚刚脱离的行业业态是“既让你生，又不让你长”！资金密集，回报率较低，事情之繁琐比餐饮业不知要甚多少，奇葩到同行们春节聚会时问的最多的是去年有没有死人、有几个工伤的，若没有，你买单是必须的，而且心甘情愿。就这样还十有八九被上下......
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看朋友的经历，经过多个行业多次创业，是久经沉浮的高手了。
前期调研非常充分，对餐饮的繁琐也有心理准备，餐饮对比以前的行业相对还简单。
餐饮无难事，只要动脑筋。朋友没有理由不成功。
@既生就要长 709楼 2014-06-03 11:07:13
再问三个问题，请抽时间解惑。
1、您第一次回复所举“综合性价比最高”的例子中的那个店，是不是认为它在所在的区域小环境中综合性价比最高？
2、大家所说的“毛利率”统计口径一致吗？分子和分母各是什么？
3、您认为玻璃心第二家店转做快餐后的装修档次会不会挡住一些低端消费者，使其误以为消费档次较高而不敢进入呢？
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1.是的。客户认为这个店的便捷服务，菜品口味，价格等综合因素，在这个商圈是综合性价比最高的，所以这个店人满为患。但实际上这个店菜品口味可能还不如你家小区旁边的小饭店。
2.毛利率统计口径不一致，很多种算法。个人觉得这个指标不好核算，变动太大，也没有特别价值。
3.会挡住一部分低端客户。但本身这样的客户就不是目标客户。定位非常重要，不可能满足所有档次客户。
再问三个问题，请抽时间解惑。
1、您第一次回复所举“综合性价比最高”的例子中的那个店，是不是认为它在所在的区域小环境中综合性价比最高？
2、大家所说的“毛利率”统计口径一致吗？分子和分母各是什么？
3、您认为玻璃心第二家店转做快餐后的装修档次会不会挡住一些低端消费者，使其误以为消费档次较高而不敢进入呢？
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1.是的。客户认为这个店的便捷服务，菜品口味，价格等综合因素，在这个商圈是综合性价比最高的，所以这个店人满为患。但实际上这个店菜品口味可能还不如你家小区旁边的小饭店。
2.毛利率统计口径不一致，很多种算法。个人觉得这个指标不好核算，变动太大，也没有特别价值。
3.会挡住一部分低端客户。但本身这样的客户就不是目标客户。定位非常重要，不可能满足所有档次客户。
@既生就要长 707楼 2014-06-03 09:48:36
谢谢。
以上只是我对考察中发现的潜在目标市场和客户群的一个简述，除了2以外，快餐堂食和外卖的消费能力都是比较大的，但2比较有潜力。
三个多月一直在吃快餐，把市内三区象样的同类店已经吃过一轮，正吃第二轮，包括三家新开的。现在看主流价格在人均消费在10至20圆间，我想定位在15圆左右（地点暂定在老城区中心商圈），堂食市场针对附近商场、写字楼工作人员和小公司、小老板们，外卖暂定以1公里半径内的商铺、......
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楼主真正做了就会发现，绿色健康这张牌不好打，很难得到一般客户的认同和买单。
玻璃心前面的帖子也说过想结合绿色有机健康食品，比如说用草鸡蛋蒸水蛋，卖贵一些。
效果如何，可以在她的帖子里求证一下。
谢谢。
以上只是我对考察中发现的潜在目标市场和客户群的一个简述，除了2以外，快餐堂食和外卖的消费能力都是比较大的，但2比较有潜力。
三个多月一直在吃快餐，把市内三区象样的同类店已经吃过一轮，正吃第二轮，包括三家新开的。现在看主流价格在人均消费在10至20圆间，我想定位在15圆左右（地点暂定在老城区中心商圈），堂食市场针对附近商场、写字楼工作人员和小公司、小老板们，外卖暂定以1公里半径内的商铺、......
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楼主真正做了就会发现，绿色健康这张牌不好打，很难得到一般客户的认同和买单。
玻璃心前面的帖子也说过想结合绿色有机健康食品，比如说用草鸡蛋蒸水蛋，卖贵一些。
效果如何，可以在她的帖子里求证一下。
@在路上liabao 728楼 2014-06-03 21:43:12
凤涛，你的堂食和外卖各占几成？我的另一家店160平，月租5000元，靠近一家小学，一个不太景气的商场，一个刚刚入驻的写字楼，周围居民都是穷得可以的主，光等着拿着饭盒来打我搞促销的粥，周围几乎没饭店。这就是不扎堆就有不不扎堆的道理啊，我有两方面考虑，一方面搞外卖，另一方面割肉甩出去。还没想好怎么办，外卖，我总觉得口味和口碑固然重要，但是销售更是重中之重，你说呢，外卖我感觉你应该更有经验。谢谢，祝好
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堂吃和外卖比例1:2
你店租相对便宜很多。
外卖没有竞争的话当然是宣传越多越好。
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@在路上liabao 729楼 2014-06-03 21:53:14
你中午安排几个外卖人员送餐，是小时工还是店内员工，上次我记得你说你店里一共是6到7人，几个厨师，几个服务员，送餐人员怎么安排的
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中午安排5位送餐钟点工。
11:00-13:00，其他时间自己人送
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@之之一乍 732楼 2014-06-04 11:06:44
他们喜欢占便宜就让他们占个够，反正你其它成本都是固定的，如果你现在人气不足，再弄点更具吸引力的产品，想办法让排队的人更多一些，排队的时间更久一些。不怕来了不消费，就怕人不来。对推广外卖也有好处。低端市场，8-12元一份的盒饭一样可以挣钱，需求量还大。
单价x销量-成本=利润。 单价提不上去，能做好成本控制也很厉害的，对价格敏感的打工人群很在意一顿饭花多少钱，因为他们会把它乘以30来计算自己一个月的......
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有道理。
人气起来以后再想办法引导部分客户增值消费。
@damingwang1 733楼 2014-06-04 11:24:26
@凤涛餐厅 14楼 2013-12-05 17:41:00
招人也不比找店容易。
确实是什么都不懂，哪些岗位，请哪些人都没明确。
当初是指望老婆能懂一些的，毕竟她说以前自己开过店，还在一个很大的海鲜酒店做了六年，做核算会计。
打了很多电话，要不厨师觉得店小，要不就是要价太高。
—————————————————
mark
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感谢支持。
很多事情都只能靠自己。
@凤涛餐厅 14楼 2013-12-05 17:41:00
招人也不比找店容易。
确实是什么都不懂，哪些岗位，请哪些人都没明确。
当初是指望老婆能懂一些的，毕竟她说以前自己开过店，还在一个很大的海鲜酒店做了六年，做核算会计。
打了很多电话，要不厨师觉得店小，要不就是要价太高。
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感谢支持。
很多事情都只能靠自己。