85后金牛座的厨房日常
今天的晚饭,婆婆妈妈一起来吃,四大一小。南乳肉,油豆腐烧肉(昨天吃剩的加了些油豆腐继续吃,哈哈)花生炒包菜,番茄豆腐龙鱼煲,红烧豆腐,蒲烧狭雪鱼排。
看了浮然若云的帖子,一只鸡的川味故事,也做了一个鸡宴,不过这只鸡是环游中国的鸡。鸡腿做广东盐焗鸡,鸡翅鸡架做了新疆大盘鸡和重庆辣子鸡,匀了些鸡块炖了浙江香菇鸡,盐焗鸡剩的鸡汁做了海南鸡饭。还剩鸡杂和鸡大胸,明天再吃。
广东盐焗鸡,用的鸡腿,擦干抹盐,抖去多余的盐,放在电饭煲里,鸡腿下面垫姜片,选无水焗,没有选项的可以煮饭,如果一次没熟就煮两遍,鲜香美味,百试不爽。
重庆辣子鸡,先腌制鸡块,然后油炸到肉质紧实,颜色发黑,然后重新起锅,油炒香料,葱姜蒜,干辣子去籽切段,再放入炸好的鸡块,加调料少许,起锅完成。
网上买了小茴香,做了心心念念的茴香饺子,馅儿放了很多调料,十三香,生抽,鸡精,烧热的花椒油,芝麻油,白芝麻,,盐,花椒水,搅打上劲再放切碎的茴香,只要上面的叶子,根部不要。饺子蘸汁用了老干妈,苹果醋,鸡精,生抽,芝麻油混合,忘记放蒜末了,不然会更香。煮好的饺子皮薄馅多,油碟很香,好吃。
今天的晚餐,排骨皮蛋粥,蚝油四角豆,鱼丸菠菜汤,糖醋排骨。先在砂锅里煮姜丝和排骨,煮二十分钟,姜丝捞出扔掉,排骨捞出装碗,一会做糖醋排骨用。把事先浸泡好的大米洗净控水,加一勺花生油拌匀,放进滚开的排骨汤里。等米开花后,加皮蛋,香菇,我还放了些豌豆。最后再转小火煮二十分钟,中间注意搅拌。煮好放盐。
这个糖醋糖醋排骨是少油无盐简易版。先水油炒糖色,等颜色变深棕色,就可以把煮好的排骨倒进去翻炒,排骨均匀上色后加热水,没过排骨,加桂皮大料一勺料酒两勺酱油三勺糖(因为炒糖色甜了,我放了两勺)四勺醋(醋加热会挥发,四勺不会很酸),炖煮20多分钟,最后大火收汁,装盘撒点白芝麻漂亮。