我的饭店经营之路
@在路上liabao 798楼 2014-06-21 14:53:02
凤涛，是否去过这家，[马年创业直播]实实在在的餐饮创业路上，共勉（创业日记）(第7页)_创业家园_天涯论坛
http://bbs.tianya.cn/post-enterprise-763569-7.shtml昨天晚上看到很晚，五味杂陈，心情久久不能平静，这个行业，唉，理想很丰满，现实很骨感，我们要做的是打不死的小强。只有改变，定位，干这一行重要的是你要真心爱你的客户，哪怕来消费一毛钱的客户，顾客就是上帝，你不爱上帝，上帝会让你死得很惨。爱......
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看过的。
这个兄弟知道自己在做什么，执行力也超强。
做事井井有条，表达得很清楚。
以后开商场店可以借鉴很多。
希望能通过后期宣传越做越好。
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@漩涡T 796楼 2014-06-21 13:23:36
高手不敢当，酒店里面职称好听点而已，我之前做方面广东点心方面的，热菜凉菜我也不懂。
就是跟他们在一起工作时间长了，偶尔跟在中餐厨师长后面去考察过其他餐饮。
打工的心态还是比较轻松的，亏了赚了都是老板的，楼主之前没有相关餐饮经验，能坚持下来，把生意亏转为盈，这点值得佩服。
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谢谢支持和肯定。
当时也很痛苦，为了生存，熬过来就好了。
@智能空间500 797楼 2014-06-21 13:37:51
做个记号
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谢谢支持。
做个记号
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谢谢支持。
@mytgc 799楼 2014-06-21 15:37:49
我以前也做过快餐店，有点杂，什么都有，小炒，快歺，包房唱K，08年底时很多厂都倒闭了，生意很难做，加上几姐妹整天炒架，所以后来还是散伙了。4个人做1千多的生意，中午最忙时有1千多，因为地方太小还跑了不少客人，要不是想扩大装修停顿了大半个月（装修后高档了流失了一部分吃快餐的客人，跑到别家去了。还有铺租和电费的成本也上升了2倍以上），这是最失策的地方。金融风暴，客人量快速流失，快歺店数量增加也是其中原......
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是的，开店的过程中什么事情都能遇到。
客户群定位很重要，装修需要针对客户群。
竞争越来越激烈。
我以前也做过快餐店，有点杂，什么都有，小炒，快歺，包房唱K，08年底时很多厂都倒闭了，生意很难做，加上几姐妹整天炒架，所以后来还是散伙了。4个人做1千多的生意，中午最忙时有1千多，因为地方太小还跑了不少客人，要不是想扩大装修停顿了大半个月（装修后高档了流失了一部分吃快餐的客人，跑到别家去了。还有铺租和电费的成本也上升了2倍以上），这是最失策的地方。金融风暴，客人量快速流失，快歺店数量增加也是其中原......
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是的，开店的过程中什么事情都能遇到。
客户群定位很重要，装修需要针对客户群。
竞争越来越激烈。
@mytgc 801楼 2014-06-21 15:48:58
现在结了婚，有了两个小孩，老公是一名有着十多年经验的广式点心师傅，职位早己做到主管级别，但都是跑外省为主，今年想叫他回来开家包子店，目标是加盟连锁。但是老公觉得包子的利润太低，他的意愿是开茶餐厅或甜品店。我不赞成，一来是因为起步资金太高，二来是做怕这样的了。
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今年形势不好，竞争加剧。
投资需谨慎。
现在结了婚，有了两个小孩，老公是一名有着十多年经验的广式点心师傅，职位早己做到主管级别，但都是跑外省为主，今年想叫他回来开家包子店，目标是加盟连锁。但是老公觉得包子的利润太低，他的意愿是开茶餐厅或甜品店。我不赞成，一来是因为起步资金太高，二来是做怕这样的了。
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今年形势不好，竞争加剧。
投资需谨慎。
@何思何 803楼 2014-06-23 18:54:31
支持，加油！
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感谢支持。
支持，加油！
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感谢支持。
也有不少问题。
有定了三个月的团餐，每天六十份左右，明天开始不定了。
一方面是吃得时间长了，要换换口味，自己也有做得不到位的地方。
有定了三个月的团餐，每天六十份左右，明天开始不定了。
一方面是吃得时间长了，要换换口味，自己也有做得不到位的地方。
@凤涛餐厅 811楼 2014-06-25 20:57:55
有位天涯同城的朋友提醒得很对。
品质非常重要。
忙起来更要注重品质。
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@漩涡T 812楼 2014-06-25 23:56:10
客流多的时候，要控制品质，最有效的就是增加蒸菜品种，减少炒菜品种。应该真功夫当初也是这样想的吧，所以是国内意义上第一家中式快餐的连锁。
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是的。
相对来说蒸菜最容易控制品质。
有位天涯同城的朋友提醒得很对。
品质非常重要。
忙起来更要注重品质。
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@漩涡T 812楼 2014-06-25 23:56:10
客流多的时候，要控制品质，最有效的就是增加蒸菜品种，减少炒菜品种。应该真功夫当初也是这样想的吧，所以是国内意义上第一家中式快餐的连锁。
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是的。
相对来说蒸菜最容易控制品质。
昨天是战斗的一天。
营业额创了新高。
晚上听朋友说易讯网活动半价，登录一看，哇，真是半价。
战斗了三个小时，换了三个账号，抢了好多东西。
4.2元每斤的福临门东北米到2.1元，抢了九百斤。
饮料啊什么抢了很多。
营业额创了新高。
晚上听朋友说易讯网活动半价，登录一看，哇，真是半价。
战斗了三个小时，换了三个账号，抢了好多东西。
4.2元每斤的福临门东北米到2.1元，抢了九百斤。
饮料啊什么抢了很多。
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@xiaofw2357 816楼 2014-06-27 17:35:40
涛哥太猛了！
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王老大店面转让顺利，总结总结赶快找新铺啊。
@一生有你不离不弃 820楼 2014-06-29 07:38:30
既然外营业额上来了，楼主一定要把控好口味，争取把一部分人稳定下来啊，我是在写字楼上班的，这很重要的，到了一定的销售额之后，你与其请人发传单，不如更把控好饭菜的口味、质量，因为我也是在写字楼上班的，希望对你有用， 很好的帖子，我喜欢，我的一颗想要创业的心也蠢蠢欲动，但是自己又有所顾虑。
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说得非常有道理。
我们开会也在强调，越忙越要注重品质。
@既生就要长 822楼 2014-06-29 08:36:05
3家米饭套餐中，现炒的一家最火，但它只有一个厨师，光看着排队的人多，卖不了多少，很多人等不及就吃别的了，17天统计潜在顾客流失约四成；小碗菜那家效益最好，每碗1至4圆价格，碗只有10cm左右内径，很浅，材料成本不足售价的三成，预先炒出来，顾客较多；最差是一家大锅现炒，12圆的木须肉之类的菜“很水”（吃了多次，也有问卷调查），成本在售价中占比稍高于小碗菜，唯一的优势是米饭管饱。
c、人均消费约12至15圆......
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向生长兄致敬。
前期调研工作做得再多都不为过，我当初如果调研了很多第一年也不会亏损这么多。
根据调研情况，18家分750位客户，平均每家42位客户，15元每位，营业额630.
人流有限，需要通过外卖来提升营业额。
3家米饭套餐中，现炒的一家最火，但它只有一个厨师，光看着排队的人多，卖不了多少，很多人等不及就吃别的了，17天统计潜在顾客流失约四成；小碗菜那家效益最好，每碗1至4圆价格，碗只有10cm左右内径，很浅，材料成本不足售价的三成，预先炒出来，顾客较多；最差是一家大锅现炒，12圆的木须肉之类的菜“很水”（吃了多次，也有问卷调查），成本在售价中占比稍高于小碗菜，唯一的优势是米饭管饱。
c、人均消费约12至15圆......
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向生长兄致敬。
前期调研工作做得再多都不为过，我当初如果调研了很多第一年也不会亏损这么多。
根据调研情况，18家分750位客户，平均每家42位客户，15元每位，营业额630.
人流有限，需要通过外卖来提升营业额。
@既生就要长 823楼 2014-06-29 09:25:54
d、下周准备去谈租赁细节，同时提前聘一名厨师和一名店长，和综合体管理人员洽谈、落实装修事宜（柜台外移，用玻璃封闭操作空间以防鼠、防虫、防尘）。筹备期间每个岗位准备多聘三、两个人，一边优选，一边为“1”店准备人才，预先磨合。
开业时推出会员卡，达到一定消费额送百分之5至15消费券，回馈、稳定老客户。
e、最关键的，外卖。考察过程中，和几个保洁谈过，想请她们利用中午休息时间给送外卖，出乎意料的是......
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我的经验是专业的人做专业的事情。
找保洁做发单和外卖效果有待实践。
还有就是定位问题，目标客户两三成为好吃而来的客户，够不够。
外卖市场有多大，需要多少人手外送配送。
d、下周准备去谈租赁细节，同时提前聘一名厨师和一名店长，和综合体管理人员洽谈、落实装修事宜（柜台外移，用玻璃封闭操作空间以防鼠、防虫、防尘）。筹备期间每个岗位准备多聘三、两个人，一边优选，一边为“1”店准备人才，预先磨合。
开业时推出会员卡，达到一定消费额送百分之5至15消费券，回馈、稳定老客户。
e、最关键的，外卖。考察过程中，和几个保洁谈过，想请她们利用中午休息时间给送外卖，出乎意料的是......
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我的经验是专业的人做专业的事情。
找保洁做发单和外卖效果有待实践。
还有就是定位问题，目标客户两三成为好吃而来的客户，够不够。
外卖市场有多大，需要多少人手外送配送。
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@在路上liabao 825楼 2014-06-30 16:26:53
有一事向你请教：送外卖的人员是否与他们签订合同，合同内容是什么，谢谢
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曾经试着模仿肯德基的合同文本和外送员工签订合同，效果不理想。
我们外送基本是钟点工。
外送员工手册
为了保证外卖工作的顺利开展，本餐厅制定了《外送员工日手册》，请各位外送员工自觉遵守。
一. 公司纪律
我们尊重每一位同仁的自尊和隐私权。相互的尊重是维持一个充满善意和愉悦气氛之工作环境的基础，我们都有责任来维持。
餐厅员工不得以暗示、言语、行为或利用职权，对其他员工有不当的威吓胁迫或侵害骚扰。若有此行为，我们将依据公司纪律严肃处理。你有责任遵守纪律并依规定行事。
不得迟到早退，无特殊情况不得请假，请假最迟需于上班前12小时以电话形式通知值班经理。电话：
对于公司纪律之规定与执行，你若有任何意见或问题，可以直接向餐厅管理人员反应。
二．仪容，仪表
我们是属于食品服务行业，整洁地仪容对顾客极为重要，因此在上班时你必须梳戴整齐，我们要求你特别注意如下事项：
1. 工作时，必须穿戴整洁。 女性可化淡妆，男性不可蓄胡须。
2. 女性头发应当梳理整齐，不得遮面；男性前发不过耳，后发不可越领。
3. 手指甲应修剪整齐并不可涂抹指甲油。
4. 如果你患的疾病有传染性，如重感冒或传染性眼炎，管理组有权要求你暂不上班，待健康情形完全恢复再开始工作。
三．安全
对公司来说，员工、顾客及餐厅的安全是十分重要的，任何时候当你发现有不安全情况的，都应当立即向你的管理组汇报。
外送时请注意安全，不得在快车道行驶 ，不得乱闯红灯，行车路线避免逆向行驶。
注意锁好车辆，避免丢失。
四．外送注意事宜
注意自身形象与顾客沟通技巧，学会倾听顾客意见，学会向上倾诉，学会向同事求助，学会复制新到同事帮助他们熟悉附近路线。
五．绩效考核
每半月考核一次，考核分数第一名，第二名分别奖励80元，30元。
考核日期：每月15号，月底30号或者31号
考核办法：
为了保证外卖工作的顺利开展，本餐厅制定了《外送员工日手册》，请各位外送员工自觉遵守。
一. 公司纪律
我们尊重每一位同仁的自尊和隐私权。相互的尊重是维持一个充满善意和愉悦气氛之工作环境的基础，我们都有责任来维持。
餐厅员工不得以暗示、言语、行为或利用职权，对其他员工有不当的威吓胁迫或侵害骚扰。若有此行为，我们将依据公司纪律严肃处理。你有责任遵守纪律并依规定行事。
不得迟到早退，无特殊情况不得请假，请假最迟需于上班前12小时以电话形式通知值班经理。电话：
对于公司纪律之规定与执行，你若有任何意见或问题，可以直接向餐厅管理人员反应。
二．仪容，仪表
我们是属于食品服务行业，整洁地仪容对顾客极为重要，因此在上班时你必须梳戴整齐，我们要求你特别注意如下事项：
1. 工作时，必须穿戴整洁。 女性可化淡妆，男性不可蓄胡须。
2. 女性头发应当梳理整齐，不得遮面；男性前发不过耳，后发不可越领。
3. 手指甲应修剪整齐并不可涂抹指甲油。
4. 如果你患的疾病有传染性，如重感冒或传染性眼炎，管理组有权要求你暂不上班，待健康情形完全恢复再开始工作。
三．安全
对公司来说，员工、顾客及餐厅的安全是十分重要的，任何时候当你发现有不安全情况的，都应当立即向你的管理组汇报。
外送时请注意安全，不得在快车道行驶 ，不得乱闯红灯，行车路线避免逆向行驶。
注意锁好车辆，避免丢失。
四．外送注意事宜
注意自身形象与顾客沟通技巧，学会倾听顾客意见，学会向上倾诉，学会向同事求助，学会复制新到同事帮助他们熟悉附近路线。
五．绩效考核
每半月考核一次，考核分数第一名，第二名分别奖励80元，30元。
考核日期：每月15号，月底30号或者31号
考核办法：
@黔锋 827楼 2014-06-30 16:53:40
我是黔锋，天涯我来了，QQ：453063767 QQ群： 197880648
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这个兄弟很霸气。
我是黔锋，天涯我来了，QQ：453063767 QQ群： 197880648
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这个兄弟很霸气。