平民饮食与科学----土茯苓的吃法
文/快刀手
土茯苓的作用家喻户晓，特别广东。广西的龟苓膏粉，成为很多广东人至爱，好吃又有益；土茯苓煲龟，几乎所有广州街市都有配套售卖。
乌龟没有假不用说，土茯苓就有讲究。一般市场售卖的都包去皮切片，比较厚，要煲很长时间，两三个小时不在话下，费时费功夫不在话下，而且，土茯苓出味并不理想，乌龟--或蛇，还因长时间煲，有破坏有效成分的可能。
科学的办法，土茯苓刨薄片。薄，就容易出味，十多二十分钟，就可以煲好。
非常薄，0.2-0.5mm
晒干，更容易出味，且便于存放。
纯土茯苓，煲十分钟，达到膏状。一斤土茯苓可出0.75升以上，视土茯苓的质量。
视爱好，可以加冰糖。如果是煲龟或蛇，就可以节省很多时间和柴火。
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尽量不要用商店的干土茯苓。
土茯苓的作用家喻户晓，特别广东。广西的龟苓膏粉，成为很多广东人至爱，好吃又有益；土茯苓煲龟，几乎所有广州街市都有配套售卖。
乌龟没有假不用说，土茯苓就有讲究。一般市场售卖的都包去皮切片，比较厚，要煲很长时间，两三个小时不在话下，费时费功夫不在话下，而且，土茯苓出味并不理想，乌龟--或蛇，还因长时间煲，有破坏有效成分的可能。
科学的办法，土茯苓刨薄片。薄，就容易出味，十多二十分钟，就可以煲好。
非常薄，0.2-0.5mm
晒干，更容易出味，且便于存放。
纯土茯苓，煲十分钟，达到膏状。一斤土茯苓可出0.75升以上，视土茯苓的质量。
视爱好，可以加冰糖。如果是煲龟或蛇，就可以节省很多时间和柴火。
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尽量不要用商店的干土茯苓。
市售干土茯苓片，煲不出什么味道，搞不好，遇到熏硫的货，就惨大了。
我就买过熏硫的土茯苓片，26元一公斤，不贵。买的时候闻不到什么硫的气味。回家打开胶袋，硫的气味扑鼻而来。
我就买过熏硫的土茯苓片，26元一公斤，不贵。买的时候闻不到什么硫的气味。回家打开胶袋，硫的气味扑鼻而来。