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作者：晴天下雨（来自豆瓣）
来源：https://www.douban.com/note/648727531/

刚接触咖啡的时候喝的最多的是意式咖啡，偶尔和朋友探讨过关于咖啡的制作，一直觉得冲咖啡的过程无非就是将咖啡豆磨碎了加点水搅和一下和冲豆奶粉没什么区别，咖啡机的作用也只是将咖啡粉和水更好的融合，再加上一些鲜奶一杯咖啡就完成了。甚至我觉得咖啡师的存在就是为了拉花···

我需要向曾经给我做过咖啡的所有咖啡师说声抱歉！在真正接触咖啡制作之后，我很庆幸我去了解了真相，然后洗刷我对咖啡的无知。

正常一杯咖啡出品时间是2-3分钟，两三分钟的时间内出品的咖啡需要一些什么东西来支撑？最先相关的就是我们的咖啡豆，我们无法评论豆子品种的好坏，但是豆子的过度烘焙、不恰当的保存方式、豆子的新鲜度等因素是否会影响咖啡的口感呢？答案是肯定的！咖啡豆对咖啡味道的影响绝对是最直接的，一杯好喝的咖啡必定需要挑选合适的咖啡豆！

只是光有合适的豆子也不见得就能做一杯适合我们口味的咖啡吧！

比如萃取咖啡的关键点。

首先是稳定性，这里说到的稳定性包含的可就多了，比如咖啡机水温的稳定性，冲泡头水流的稳定性，蒸汽棒的蒸汽稳定性。

萃取咖啡时水温是由人为调整设定的温度值，如果水温不稳定，不说口感风味的差异，但一定不是咖啡师想要表达的咖啡。冲泡头不稳定，很容易导致咖啡萃取不足进而影响咖啡的风味。蒸汽棒的蒸汽稳定性影响的是奶泡的打发，一杯奶咖，除了咖啡之外奶泡也很重要，奶泡过厚过薄或者不够细腻都会影响咖啡的味道，有机会大家可以亲身体验，尝试区别这其中的不一样。

一杯好喝的意式咖啡重要的因素其实很多，但是这里我非常想说一说水。正常的自来水中含有非常多肉眼看不见的颗粒和细菌···正常情况下，咖啡店都会给自己的咖啡机装上净水器和软水器。净水器最大的作用就是去除水中的铁锈、砂石以及化学药剂等有毒的细菌毒素。而软水器可以软化水的硬度，避免管道、锅炉结垢。避免了不必要的物质之后，咖啡原本的味道就会保留的更好。

出品好喝的咖啡最关键的就是咖啡师，影响咖啡味道的研磨度、水温、萃取时间的把握都是基于咖啡师自己对咖啡的理解及对器具的运用。如果咖啡师表达出来的咖啡正是你想要的味道，也不失为一种缘分~

嗯？怎么玄了呢？是指哪方面？

没有那么复杂，但的确需要根据一支咖啡豆，找到最合适的萃取数值，影响的因素很多。没有固定的步骤，所以不存在重做的说法，只是调整。
但是意式咖啡并不是平时想的那样简单，有个机器上手柄按一下按键就好了的事情，每个咖啡馆，每天早上都要花时间调磨，然后测试今天的咖啡豆和机器，找到适合的参数。

不好意思，我没有加入过咖啡微信群