开咖啡馆的艰辛路程

大家好,本人第一发话题帖!希望帖里的大神不喜勿喷!最近看到贴吧里有很多喜欢咖啡和想开店的小伙伴,希望通过我的经历能让大家少一点迷茫!

我呢是开咖啡馆的,有一些开咖啡馆的创业心得在这里和大家分享一下!

说实话开咖啡馆也算是一种创业了,在这里我想和大家说的是如果大家想开咖啡馆也好创业也好,我建议大家首先选择好自己的行业,一定要选择自己喜欢的行业。因为只有你做自己喜欢做的事,才会用去做,做起事来就感觉不到累,也很有动力。只要自己在自己喜欢的行业里用心去经营,用心去研究,用心去思考,用心往自己这个行业里钻,那么你就会在这个行业中有所成就!
其实呢!我们开店或者干事业,不是先有钱,而是先有胆。
我开店呢其实还要从几年前说起……那时候我还是一个打工仔,我就开始留意咖啡这个行业了,那时身上也有一点积蓄,心中就萌生了一种想开咖啡馆的梦想!虽然在贴吧和一些论坛里面看到一些说开咖啡店就像往火坑里跳一样,不过,这一点我也不反对,毕竟做什么都有风险!但是我当时也不知道怎么了就是被咖啡的魅力给迷惑了,想退出来已经不可能了。
于是,我就把我想开咖啡店的梦想和家里人以及朋友说了,当时他们根本都不理解也很反对我这种想法, 甚至,家里人还劝我说,咱们是农村的孩子就不要想那些不切实际的东西了,还是老老实实打工挣点钱比较稳妥。有些朋友还对我说那是一些城里人说的高大上的东西我们玩不起。 可是,小伙伴们我不甘心啊!我可不想自己的梦想还没有开始都已经破灭了!
到最后我还是不顾一切家人和朋友的反对,我还是依然决然的去学习了咖啡,从此之后我就走上了我的咖啡之路,为了我的梦想,我走访了许多咖啡馆,也去过几个城市,遇到过生意好的也遇到过生意不好的,最后在我慎重的考虑下,我还是去学了咖啡。这才真正的进入了这个圈子。
在我学习的时候我非常刻苦也非常努力,因为我要证明我可以的,我不想证明给谁看,我只想一步一步的超越自己,不想让自己后悔。
其实在我走访和学习咖啡的途中,我还认识了许多朋友。他们对我的帮助很大,我也学了很多知识和经验!

当我学了一段时间之后,当感觉自己有能力开店的时候,我就准备离开开始筹备了。从此我就走上了创业的不归路。
筹备期间,也遇到了许多问题,首先考虑的就是资金问题,我把我这些年打工所有的积蓄全部拿了出来,然后又和我的小伙伴,借来一点才有一点底气。然后还有选址问题, 以及,自己的消费群体是哪些人,靠那些人才能养活自己的店。之后才好选址,才能根据自己的消费群体来开什么类型的店。
经过一个多月的辛苦寻找,终于定下来了一个店面,面积在50平米左右。在找店面的过程中遇到的问题也不少,每次选择一个店面都要观察一段时间的人流量,就是刚定下来的这个店面,也观察了一个多星期,和房东谈的不少于5次。当店面定下来之后就开始了紧张筹备的工作当中。比如设计呀,装修啊,买家具啊,还要设备呀!还有一些咖啡用具以及咖啡店软装,还有招工问题,什么东西都要自己亲力亲为,不过还好,虽然有点累,但是感觉很充实,你还有动力。家具是定做的,设备是靠熟人买的,一些咖啡用具,有的在网上买的有的在实体店买的,感觉都还可以,不过说实话,的开一家店是真心不容啊!

经过两个月的前前后后精心的筹备,小店终于开业了,开业的时候家人和朋友也都过来了,但他们看到我的小店的时候都很意外, 因为他们认为当时我只是说说而已(由于刚开始家人和朋友的反对,我只有来个先斩后奏,虽然有点冒险,但是我觉得值得)。
开业一个多月了,可能由于当时银子不宽裕,选直选的不占太多优势,导致效益和我的预算相差有点偏大,生意好的时候也只能赚一点点,不好的时候甚至还亏钱,说实话开启起一家店真的很费心思。
等到将近开业三年个多月的时候,我就快有点支撑不住了,当时我就在想为什么我付出了那么多,那么努力效益还是不理想,这个时候家里人和朋友,都还劝我不要再折腾了。小伙伴们!你们能理解我当时的心情吗?我想没有经历过这样事情的人应该不会理解吧!可是我真的真的不甘心啊!
最后家里人实在拗不过我只能他妥协了,支持了我一些银子。之后我就看到了希望,重新振作了起来。。点燃了最后一盏灯,说实话,我当时都被我自己感动了。#(哈哈)
可能是黄天不负有梦想的人吧!我当时又重新理了一下自己的思路,重新的规划了一下。当时有一位好心的朋友帮我介绍了一位开店有经验的朋友,最后我 在那个朋友的精心策划帮助下,我的店终于活了。也慢慢的有了起色,当时我就在想,世界上还是好人多啊!经过了几个月之后生意慢慢稳定了下来。我相信只要我们努力了肯定就有回报!
送大家一句话,努力到无能为力,奋斗到感动自己!这样我们才能够成功!
通过一年多的拼搏与奋斗,终于赚到了一点点银子,可能是我本人也看到了一点点希望吧!心也变野了,于是,我就拿着那一点点银子。又贷了一些款,开了第二家店。
这家店比第一家店,稍微大了一点。开这家店的时候就考虑的比较周全 了,也少走了很多弯路。其实,我觉得我们创业呢,只要有勇气迈出第一步,那就说明你离成功就不远了。接下来的路就会好走很多。
最近这段时间,我看到贴吧里的一些小伙伴,有的想自己开店,也有的人想加盟,不过我个人觉得,加盟也不是不好,,可是,如果我们加盟不知名的品牌,有很大的风险不说,还会对你失去信心,如果加盟知名品牌的话,又资金有限,加盟费也是不可恭维啊!我个人认为自己创业,比较有意义,也比较有动力。不懂的地方我们可以学,如果不想学也可以找一些靠谱的专业团队帮你搞。这样我们自己也学到了不少东西。
还有就是我劝所有创业的或者正在创业的小伙伴们!在你们创业的过程中一定要有工匠精神,也就是说自己的产品质量很重要,只有保证品质好的基础上路才能越走越宽越走越长!

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2016-12-11 15:50:13 +0800 CST  
好棒 想问去哪里学习做咖啡啊 去咖啡店打工好还是去专门培训的地方 十八线小城市开起来能存活吗好棒 想问去哪里学习做咖啡啊 去咖啡店打工好还是去专门培训的地方 十八线小城市开起来能存活吗啊哈

我个人的建议是专业的培训一下比较好,因为做学徒的时候时间比较长并且还要有一个好的师傅来带才行,目前再说了在吧台工作的咖啡师都不是很专业一般专业的都是在培训机构或者在咖啡公司上班。如果你从学徒做的话有些东西可能会让你带路一种误区,时间久了也可能会磨灭你对咖啡的热情。

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-17 21:56:45 +0800 CST  
现在怎样了现在怎样了晓

现在挺好的,生意早以稳定。

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-18 07:54:09 +0800 CST  
我的小店开了快一年 还是没有固定客源 十八线小城市 现在很绝望 佩服楼主的勇气和坚持的毅力我的小店开了快一年 还是没有固定客源 十八线小城市 现在很绝望 佩服楼主的勇气和坚持的毅力小飞侠

谢谢,固定客源是要靠我们线上线下维护的,还有就是你店里有没有什么爆品。

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-18 09:51:05 +0800 CST  

如何开一家咖啡馆


投资预算(实际投资金+准备金)
为什么要把这项放在第一位呢?原因很简单,有多少钱做多少事!你手上准备了多少钱?决定了你接下来的设备、装修、风格等一系列的走向,一家店最终实际产生的金额我们称为实际投资金,那么准备金是什么概念呢?很简单,你店开业了,店里需要备用金(用来应付小额支付),如果这家店前期业绩无法做到收支平衡时,你的资金能支撑到几个月?一家咖啡店实际发生10万元投资,那么你最好准备15万。这其中的5万就是准备金。(用于租金押金+前期开业原料采购等)






定位(菜单设计、价位段、品项、装修风格、设备预算、选址判断)

菜单设计:最重要就是让顾客最容易看到我们希望让他/她看到的产品
价位段:根据我们的客群来进行相应的产品定价
品项:决定了我们最适合卖什么,而不是什么都卖
装修风格:工业风?小清新?跨界?纯外带?决定了你的资金走向,然而这块也是整个咖啡店里面投资金额最大最容易超标的一个项目,一旦没把控好极度容易超出原来的预算。
设备预算:这里的设备主要还是指吧台里面的设备(咖啡机、冷冻/冷藏冰箱、操作台、展示柜等,根据品项来倒推所需设备)
选址判断:我们是开在小区、商业街、商场、办公楼都是从前面几项来决定的,火车跑的快,全由车头带。如果一家店在选址上就出现错误,那么离关门也不远了!

选址
在定位里面为什么我们要把这项单独重点说明,原因在于一个好的位置可以让你事半功倍。当我们已经确定了自己的定位后,就要去看看这个城市里哪里适合开咖啡店、开到有着我们客群的区域去,这是作为一个店主重点考虑事情。可参考---选址10不要原则,周边业态分析、面积大小、结构合理性、工程条件是否满足等,原则上租金不应该超过营业额30%,超过这个比例的你基本上是给房东在打工。尽量不要有转让费,不要有转让费,不要有转让费,重要的事情要说三遍。

菜单设计
菜单设计关系到营业额的增长与否最直接的一个东西,顾客是否愿意且容易消费我们高利润的产品就取决我们菜单设计的合理性了,鉴于菜单设计专业性及昂贵性让很多创业者止步,在这里可以重点培训员工点单话术,只要记着消费者的消费大部分是属于冲动性的。

价位
咖啡馆不同于其它餐饮,因为面积原因导致位置少(那些过500平方的店面不要来说,现在有多少是那么大的)让我们接纳顾客的能力实属有限,而产品及环境的特殊性又让消费者在店里更加愿意待的更久,造成我们经营业绩无法到达太高的一个水平。在这里要举一个案例:星巴克,相信大家都很熟悉。他家的杯子都是外带杯,除非你指定要陶瓷杯否则员工一定都是用一次性杯子给你,这里是为什么呢?想到的同学可以留言。杯子是外带杯,桌椅大多数是让你坐的不舒服的,这么做是在细节上希望你最好拿着就走,来提高门店运营的接待效率。很显然业绩就上来了!定高定低,取决我们的定位以及所在城市的实际情况。

装修风格
没有最好,只有更好!新人永远都是站在巨人的肩膀上设计。这是个巨大的无底洞,在这里我们只要针对我们的客群喜欢,正所谓投其所好!对于咖啡店来说吧台设计是重中之重,它的合理性与否决定了业绩的好坏,动线的合理性?员工操作是否简单顺手?如果我在左边磨豆,再跑去右边煮咖啡,我相信不要说顾客了,你的员工也会崩溃!装修原则上不要请做家装的来设计施工,因为他们没有餐饮的概念,很多需要预留上下水、电路等细节的不一定会想得到,除非你自己对装修很了解!不然价格的低廉带来的就是后期不断的返工。举个例来说咖啡机是三相电,需要单独一路,不能接插座,需直接连上单独线路,同时也需要上水、下水口的预留包括长流水。。。。。。。。很多很多。

说了这么多,最后附上一个简单大概的损盗分析表

营业额----------100%
产品成本--------25-30%(因人而异)
税收------------5%(我们是守法公民)

---------------------------毛利润------------70%

房租-----------30%
人工-----------20%
营运费用-------10%
广告宣传-------2%
--------------------------净利润-------------8%

有没有发现,你看起来很高利润的,到最后貌似赚不了什么钱。。餐饮永远没有暴利,这是一个朝阳行业,需要去用心!


希望喜欢咖啡和想开咖啡馆的小伙伴一起多多交流。

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-18 14:30:16 +0800 CST  
感觉你分析的非常戳中要害 目前咖啡馆没有上餐 只有饮品 可是发现似乎不行 很苦恼 因为店里只有感觉你分析的非常戳中要害 目前咖啡馆没有上餐 只有饮品 可是发现似乎不行 很苦恼 因为店里只有自己在经营 没有多余的钱请人 感觉进入了死胡同...小飞侠

个人建议尽量请个人,这样你才有时间抽出身了想经营的事。

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-20 09:00:08 +0800 CST  
老板一定要抽身出去,当一个掌控者,而不要变成执行者,你的定位应该是一个销售,把自己的店推销老板一定要抽身出去,当一个掌控者,而不要变成执行者,你的定位应该是一个销售,把自己的店推销出去,而不是去当个收银员或者一个咖啡师...天涯不曾离去

嗯嗯

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-21 09:51:15 +0800 CST  
佩服你的勇气佩服你的勇气北方小镇的姑娘

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-21 09:51:23 +0800 CST  

开咖啡店失败的五种幻想





第一个幻想:相信开一间咖啡店可以快速成功。

我们常常听说这样的故事,有人开了一家咖啡店,或者一家餐馆,西餐厅。半年就回本了,接着下来,就忙着开分店,忙着找风投,忙着上市了。对,这样的故事的确很多,我知道的也不少,但是我不但知道他们的快速成功,我还了解成功背后的故事。这些故事,往往当事人要求我不足为外人道也。总之,成功背后是许多的超越平常人承受能力的辛酸。有被骗的,有多次开店失败的,有债台高筑的等等。成功背后的原因是坚持。这是一位饮食行业的成功业者对我说的一句话,你们看到的是他新开的几家店的创新和火爆,可是,“我在这一行业泡了30年了。这些很多人不知道吧。”他说。

第二个幻想,相信所谓的专业人士。

开一家咖啡店会涉及很多到专业人士(我咖啡做的很好或者我甜品蛋糕做的好)。这些专业人士之所以是专业人士,是因为他们在某个领域的专业知识和经验。可惜的是,咖啡店并不是一个能够煮好一杯咖啡,弄好一份蛋糕,或者装修布局有特色就可以搞定的地方。实际上,咖啡店是一个商业空间,空间里面各个要素都需要兼顾、融合并且相互促进才能在竞争激烈的环境中立于不败之地。
拥有某一领域的专业人士作为协助者或者股东或者合作伙伴,这样的例子不胜枚举,但并不能取得足够生存下去的优势。最大的优势应该是创业者自己,因为唯有他(她)才是最后的决策人。而每一个决策,都必须考量咖啡店作为一个商业实体达到商业目标的效益。没有人可以取代你而做出决定,因为咖啡店是属于你的生活,没有人可以按照你的生活来为你做出最佳的决策。


第三个幻想,相信自己的感觉。

我感觉这个地方附近都没有咖啡店,应该可以开一间。
我感觉这个铺位的租金这么低,开一家咖啡店应该可以盈利。
我感觉这种类型的咖啡店在国外这么成功,我感觉在国内做也应该可以。
我感觉我做的咖啡在比赛中获得名次,我开一间咖啡店应该很多人会来。
不能盲目的信从所谓的专业人士,也不应该盲目的信从自己的感觉。由于本人一直从事营销顾问的工作,我发现咖啡店是所有行业当中从业者最容易相信直觉的行业。咖啡店是享受生活之地,经营者容易把自己的生活态度和生活方式投射到自己的店中。而生活本身不是商业,生活最容易有直觉偏见。而商业不允许有偏见。偏见意味着失准的决策和措施,结果是导致糟糕的财务结果。



这是我最近碰到的感觉失准的例子:
我感觉这个地方附近都没有咖啡店,应该可以开一间。
* 你不是这个地方的居民你怎么知道他们的生活半径范围需要一家咖啡店,有没有想过这个地方没有咖啡店的原因是因为这里的居民也许愿意坐车去到几公里外的商业区的咖啡店,也不愿意光顾家旁边的咖啡店。
我感觉这个铺位的租金这么低,开一家咖啡店应该可以盈利。
* 租金低只是准入的门槛低而已,也许租金低廉其实是成本高昂,反而让盈利的可能性变小。
我感觉这种类型的咖啡店在国外这么成功,我感觉在国内做也应该可以。
* 你要模仿的那家其实是国外某个大的食品集团的一间形象概念店。目的是推广企业的形象而且不惜工本,根本不是以盈利为目的。也就是说,这根本就不是值得你模仿的商业模式。
*
我感觉我做的咖啡在比赛中获得名次,我开一间咖啡店应该很多人会喜欢。
* 比赛的专业测评是咖啡,而消费者去咖啡店的体验不仅限于一杯咖啡,而且远远的超过一杯咖啡。



第四个幻想,相信自己的承受能力和自满
我发现很多在运营当中的经营者在自己的第一家店处于盈利状态之时,便滋生自满的情绪,认为该做的已经做了,而且已经掌握了开一家咖啡店的独门技巧,紧接着便投入更多的资金开设分店,冒着更大的超出自身承受能力的投资风险。7-Eleven的创始人在他的书中说道:“如果一家店铺的周围没有任何的同业竞争者,那么顾客可能只是由于受到交通上的限制,无奈地进店消费,久而久之,店铺经营者变得得过且过,产生麻痹懈怠的情绪,失去对产品和服务的变革创新的动力。
”他说这句话的时候,是注意到许多的中小零售店经营不善的原因并不是在于大型超市的崛起,而是商业模式落后于时代,被顾客所淘汰。我常常奉劝这些经营者,第一家店经营得不错,不代表着你就一定是找到了可以复制的商业模式。有可能只是你的店刚好开在一个市场的空白点,如果竞争者出现在你的旁边,很可能你就会被打败,而你开的其他分店,由于没有老店的地缘优势,便就错误的扩大了本来就是没有成效的商业模式。


第五个幻想,相信就算失败了也是一种磨练和经历,从中可以学到很多东西。
这句话咋听起来很励志不是?怎么在我这里成了反话呢?
对,失败是成功之母,我第一点中我已经提到过,许多的成功业者在成功之前经历过不少失败的教训。但前提是教训。有教训的失败我认为不是失败,反而是不断试错并迈向成功的途径。然而,有许多失败的案例,当我和他们讨论失败的原因之时,我发现他们连教训也没有得到。这是我见过的最失败的失败。许多人为失败找到了借口,例如是经济环境没有好转,市场还没有成熟,商圈还没有做旺等等外在的因素。反而没有好好的总结并且评估商业模式,空间设置,管理制度,营销策略,产品结构,市场定位等等这些内在的因素,结果是到了店铺关闭的那天,还没有得到应该有的教训和经验,这些宝贵的教训和经验并没有形成知识财富让他可以投资在下一次开店之时。

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-21 17:17:00 +0800 CST  

警惕!咖啡馆投诉的最多雷区!

谈起开店经营,笔者在一年时间里更新了很多文章,谈起开店,每个人心中都有一些方式方法,你所驾驶的这辆“咖啡”座驾,也许已经点火远行,看过了无数风景,也遇到过坎坷颠簸,可惜的是,在所有的使用说明里,并没有人告诉你该如何刹车。

2012年的上岛咖啡事件,暴露了即使大型咖啡公司也没有处理妥善的难题——闭店歇业,顾客的储值会员卡怎么办?

一时间各大媒体纷纷报道这起消费纠纷,时隔多年,好像我们早已忘记了埋藏在咖啡馆经营中的这颗定时炸弹。



其实经营店面的朋友们心里明白,什么上桌忘记搭配糖包了、吸管开裂了……这些小失误用礼貌到位的服务便可以化解。顾客对于一家店最浅显的投诉是“我不会再去了”,更严重一点“我会告诉身边的朋友们不要再去了”,而特别值得担心的大规模客诉是最可能出现在“会员储值卡”领域的,严重到打不完的官司和扫地名声。

关于顾客的储值会员卡处理问题,在这里谨提供两个解决思路。


1 | 从源头上调整办卡思路

一次逛店经历,同行朋友跟我说,你看他家优惠力度多大啊!储值500送200!储值1000送500!

也许是瞎操心,我的第一反应并不是优惠力度多么诱人,而是,当客人产生消费后,店家该如何退卡?

其实现行市场,这种简单粗暴的办卡规则占据了相当大比例。可以想象如果有朝一日闭店歇业,所有储值卡如何退回?如果按照所剩金额退还?那么,店家赔大了,因为金额是送的。如果不顾投诉,潜规则强行跑路?那么,祝你平安。

在商务部发布的《单用途商业预付卡管理办法》中说明了发卡企业应依据章程或协议约定提供退卡服务。所谓强行不退是不可能的。

所以在设计咖啡馆会员体系时,需要严谨考虑退出机制问题,简单来说,办卡享受某种折扣(储值100打95折),就比储值送金额(储值100送10元)处理起来方便得多。

如果已经来不及调整储值方式,那么至少在歇业前两个月就要连续通知顾客,告知其提前消费会员卡余额,将可能造成的消费投诉降到最低。

(关于会员卡该如何设计,会在日后更新中提供更为详细的思路)




2 | 授人玫瑰,手留余香

如果门店歇业已经无法挽回,这里提供另外一个解决方法:

联系本地近处其他更好的咖啡馆,将老客源引流别处。

这也需要提前告知顾客,如果顾客执意退卡,依然需要做退卡处理。但对于大多数顾客来讲,一家同样便捷、经营更好的咖啡馆,也将成为该店歇业后的最佳选择。两家咖啡馆的经营者大可化干戈为玉帛,坐下来好好谈谈如何具体结算的问题,比如按照一定比例折合卡金,或者通过财务软件按照具体消费账单周结或月结。

对于闭店者而言,这样做确是一种授人玫瑰手留余香的做法,既将损失降至最低,还依然可以在老客源中保持良好口碑。

(什么?心态做不到?)

要相信,没有人愿意看到经营失败,但是今天所说的“闭店歇业,顾客的储值会员卡问题”,是个挥之不去的难题,

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-23 11:27:29 +0800 CST  

开咖啡店的没有系统化运营,必然步步惊心

经常有咖啡餐饮行业的老板朋友在微信上咨询:
我的店开了半年,生意不好,应该怎样做营销?
你不是很懂营销吗?帮忙出个营销传播方案!
你不是做过很多年广告传播吗?想个办法,策划一个活动!

我只能表示:呵呵!
没有精准定位的目标客群,
就没有根据目标客群的品类选择!
更没有依托主打品类的明星产品,
你只是选址开店并完成了设计装修,
请问你的营销传播对象在哪里?
传播内容是什么?
传播渠道是什么?
营销是咖啡餐饮企业系统化运营的最后1步!
之前的5步,必不可少。
不懂系统化运营的老板,必然走的步步惊心!




一个可能很NB的咖啡餐饮
系统化运营模式


根据自己的关键资源能力和市场需求进行客群定位

根据定位的客群进行品类选择

依托主打品类打造明星产品

根据目标人群和产品的调性进行科学选址

根据定位以及当地的地域特色和选址特征进行设计和装修

将以上营销元素提炼成简洁有力的品牌Slogan

传播给第1步所定位的目标客群
(形成商业闭环)





系统化运营第1步:定位


定位是系统化运营的第一步,
定位的目标客群是营销过程的参与者和营销传播的对象!
所以说,定位永不过时!


定位的依据是什么?




1.根据具体的产品特点定位。
2.根据特定的使用场合及用途定位。
3.根据顾客得到的利益定位。
4.根据使用者类型定位。

5.以上都不是!
虽然教科书上是这么讲的。

实际上定位的依据只有一个:
创始人的关键资源能力!

创始人的背景决定了其创办企业的调性,
所以如果你有自家商铺且保证百年不拆才可以考虑所谓匠心百年老店。

对外你的魅力人格决定了你的首批铁杆粉丝和种子客户的属性;
对外你的文化背景决定了你的营销传播方式和跟客户的互动方式。
对内你的关键资源能力决定了你的品类选择和依托品类的产品打造;
对内你的文化内涵也决定了你的设计和装修风格甚至服务水准。



首批1000位铁杆粉丝决定了你创办的咖啡餐饮企业的生存空间,
品类选择的精准和产品打造的成功决定了首批铁粉带来的第二批粉丝能否留住。
铁杆粉丝既有经济价值又有传播价值,
没错,他们不但消费,为你带来现金流;
而且传播,通过传播带来更多的同类消费者--更多现金流。
所以让1000个人喜欢你,好过10000个人觉得你还行
没有路转粉,就没有持续的现金流
没有现金流,你跟我扯什么情怀和梦想?




定位是商业模式设计第一步!
也是咖啡餐饮系统化运营的第一步!

不喜欢抬杠。
因为碎片化思维的咖啡师只注重拉花和辣妈!
而碎片化思维的土豪老板认为地段决定一起!
可能泥萌都是对的,
但我还是劝你学会系统性思维和系统化运营。

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-24 23:00:53 +0800 CST  

互联网+咖啡餐饮:B格来自用户体验



互联网思维获得空前热捧,咖啡餐饮行业也不例外。创业咖啡馆、O2O咖啡馆层出不穷,很多业内人士和即将进入咖啡餐饮创业的年轻人对“互联网+咖啡餐饮”趋之若鹜,用户思维如何落地?咖啡餐饮行业的本质如何与互联网思维完美结合?





互联网思维对咖啡餐饮行业最大的改变必然来自互联网思维的几个必备要素:用户思维、极致产品、快速迭代、社群营销。




用户群体已然全部转移到85后为主的新世代,跟85前的消费观念完全不同,85后注重Feel超过了注重产品本身,他们普遍认为“感觉”和“体验”比“好吃”和“好喝”重要;从根本上来讲,咖啡餐饮企业的B格就来自于“产品+服务+环境“的综合体验,这种体验根植于用户内心,代表了这家咖啡餐饮企业的性格与情怀。☞♡



咖啡餐饮行业的本质其实是“出品+服务”,用户体验正好完美诠释了这个本质,用户享受咖啡和美食的综合体验包括了人体工程学要求的舒适度和距离感、安全感、私密感等,咖啡餐饮企业必须更加重视,通过空间规划、座椅设置、灯光调节、音乐播放等方面的配套设施给予实现。




极致产品的研发和出品也需要用户群体的参与和互动,这个过程本身就是一种体验----互联网思维本质在“人”不在“网”,所谓“爆款”必然出自用户群体的推动和改进,根据季度的快速迭代同样重要。无论是美食还是饮品,没有用户的推荐很难在市场上受到热捧,社交媒体在这个过程中必然会起到推波助澜的作用。☟




通过社交媒体聚焦人气和粉丝是互联网时代餐饮企业营销的必经之路,极致产品被引爆的必备条件是粉丝群体的数量和质量,社群不同于团队,社群是自发组织和自发传播,其综合效应是乘法而不是加法,85后消费群体的“拍照分享”意识基本无需提醒,这个跟炫耀无关,跟他们成长在移动互联网时代的环境完全匹配。


总之,用户体验和极致产品、快速迭代之外,“产品是入口,社群是商业模式”--如何创建、运营、引爆社群并依靠用户口碑传播来提升咖啡餐饮企业的B格,带来更多用户,实现“ZERO TO ONE”,是现在每个咖啡餐饮老板的必备技能。

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-25 18:43:03 +0800 CST  

咖啡店老板必须思考的问题!



开咖啡店到底怎么才能赚钱!
咖啡行业的一些背景,相信很多经营者已经有了些深入的思考。
可能有些朋友会问,我只想知道如何才能经营好我的咖啡店,你只需要告诉我具体怎么做就好了。
其实,如果经营如果有这么简单的话,我就不需要在这里浪费口舌了。

只想在这里告诉所有咖啡店的老板们,既然选择了咖啡店这个行业,那么请用客观的态度去面对这个畸形的行业。

如果你不觉得你需要靠这家咖啡店谋生,那么仍然请忽略此文。

那么,我为什么说咖啡行业是个畸形的行业呢。我们只需要好好思考几个问题就可以了,在各位老板经营咖啡店的过程中,我相信你们一定查阅了大量的资料,如何做好咖啡,如何装修,如果选址,如何进行产品定位,如何宣传等。

那么我想问大家一个问题,你们所了解到哪些有用的信息了呢或者你觉得最常见的资源是哪方面的呢?那我告诉大家现状吧,同时你们也思考一下这些问题吧。
我告诉大家现状是什么,无论是各种论坛,公众号,或者是各个咖啡群,人们所讨论的话题永远是那么几个:咖啡豆,咖啡拉花,咖啡设备,咖啡器具。偶尔会有讨论咖啡店装修或者咖啡店经营难的。




我们遇到最多的人群就是售卖咖啡豆的,售卖咖啡器具的,或者咖啡店加盟的,以及各个咖啡师秀咖啡拉花技能的。
很悲催,大部分咖啡店老板们在这种环境的熏陶下,慢慢的改变了自己的经营理念。
他们开始关注各种更好的豆子从而提升咖啡的口感,他们想更换更好的设备和器具提升咖啡的品质,他们想雇佣更专业的咖啡师做出精美的咖啡,他们想完善各种产品提高咖啡店的竞争力,
他们想改善咖啡店的环境吸引到更多的顾客。我想说,这些想法并不是不对,但是不能盲目。

很悲催,明明是一条不归路,这些老板们却在乐此不疲的义无反顾的坚持着,到底是因为什么呢?

为什么咖啡店的经营就不同于其他同类型的行业呢?



原因很简单,以下几个原因是导致这种现象发生的根源所在。




第一

咖啡店的老板中有咖啡情结的人群太多,这会导致他们在思考一些问题的时候不够理智或者偏感性一些。

第二
很多人希望咖啡店的老板们坚持这样做,卖机器的,卖设备的,卖豆子的,做装修的,做培训的,做加盟的。他们这群人才不会在意你的咖啡店是否赚钱呢,你只需要不断的在他们那里消费就好了。对于他们来说,你就是他们的顾客。

第三
买豆子,买设备,买器具,学拉花这些事情已经被所有人捧的很重要,你就理所当然的觉得这就是重要的事情。而且,这些事情不会耗费你过多的脑力,只要你有钱,你就是大爷,那些卖你东西的人会让你体会到更多的快感。相反,如果让你花尽心思去想怎么提升来客数,怎么提升客单价,怎么进行企划宣传,怎么降低成本这类的事情是一件多么难办并且伤脑筋的事啊。

简单的讲你作为一家咖啡店的老板,如果你今天有空余的时间坐在咖啡店,你可以选择去练习拉花还是去店外观察你的客流量和商圈人群;今天你有空去的时间坐在咖啡店,你去选择在淘宝上再进几款新器具或者更好的豆子还是去思考如何宣传如何与其他商家合作如何印制精美的宣传单?今天你有时间看拉花的视频,一些咖啡心情物语,一些精美的文章还是去维护自己的公众号或者思考一些吸引人的活动?

作为一位咖啡店的老板,回头看一看你对自己咖啡店的工作重心放在哪里了,那么你也就知道自己的咖啡店为什么是现在的经营状况了。

千金难买你乐意,如果你看到了我的文章仍然还坚持你的做法是对的,那么我只能送你几个字,朽木不可雕也,也让我擦亮自己的眼睛,看看你到底能把咖啡店经营成什么样子,请给我一个大大的惊喜吧。
同样的,既然你有毅力坚持看下去我的文章或者认同某些我的看法或者真的想学习一些咖啡店的经营理念。好,无论是你已经开店了或者正在打算开店,那么我们一起学习和探讨一下如何才能经营好一家咖啡店吧。

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-26 00:16:51 +0800 CST  

干货丨滤纸对咖啡味道的影响

滤纸也是有分不同等级,品质较差的滤纸,有时候会将纸浆的味道溶入咖啡里,因此建议可以先将滤纸用热水烫过,这样就能避免纸味。其实目前市面上滤纸的种类也相当多,材质有分成麻、竹子纤维、棉、还有等级很高的日本和纸等;滤纸的纤维长度,会影响味道,有些较厚的滤纸还可以修正咖啡味道,例如美国Chemex滤纸,因为厚度够可滤掉大多杂质,口感上可能会比使用其他滤纸来的佳。

如何选购咖啡滤纸?



漂白滤纸vs未漂白滤纸

咖啡过滤纸多为木材制作,木材蒸煮后的纸浆颜色大多为褐色,要经过数段漂白工序才能变成白色。

咖啡过滤纸漂白和无漂白的区别如下:

1,漂白:指咖啡过滤纸进过漂白处理,过滤纸看起来更加洁白。

2,无漂白:指咖啡过滤纸未经过漂白处理,过滤纸看起来接近浅褐色。



原木色滤纸,相对于白色的滤纸来说,少了漂白的过程,但是滤纸本身纸的味道加重了,需要在冲泡咖啡的时候注意充分用开水浸湿滤纸,有些至少打湿2~3次,才能减少纸的味道进入咖啡中。

漂白滤纸,进口的漂白滤纸,在选材、工艺和质量控制都有严格要求,主要现在漂白都用的酵素了,这个酵素漂白就是生物活性酶,在医药领域都广泛应用的,危害的程度可以忽略不计。打湿滤纸可以增加和滤杯的贴合性,也可以省去打湿滤纸这一步,直接放粉直接冲。




滤水性:在使用不同滤纸过程中,我发现不同品牌的滤纸滤水性是有差别的,造成咖啡浸泡时间的差异,在制作咖啡过程中,为了保持一致性,您应该尽量保持咖啡浸泡时间的标准化,所以了解滤纸的滤水性很重要。



【滤纸性价比】



Tiamo的滤纸相当不稳定,有时速度很快,有时可能又极慢,所以本人最不喜欢是使用tiamo的滤纸,价格可能是它的唯一优势。



Chemex的滤纸最为昂贵,但滤水性非常强,一分钱一分货嘛,可以反复使用,反复使用3次的话,价格可以降低到5角每页,但花时间清洗也是一个问题哦~如果洗不干净,也有可能会留下上次制作咖啡的残余味道哦....



Hario- V60的滤纸则可以说中规中矩了,以其V形虑杯的庞大保有量来说,其原配滤纸绝对是首选了。




harioVCF-01-40W,hario漂白版的,质地比较软,无明显纸味儿,但市面上盗版比较多,大宝贝们购买时记得注意哦。0.6-0.8g/张



最喜欢KONO咖啡滤纸滴滤式手冲滤纸,只要是圆锥形滤杯都适用哦,无论是harioV60型滤杯还是KONO的滤杯都可以用,且日本进口的KONO滤纸质地中等,不薄也不厚,滤水性中强,注水时和滤杯贴合性非常理想。



mola漂白滤纸,无色无味,传说是找的三洋工厂代工,跟kono使用相同的机器制造的,不知真假,不过纹理接近,性价比高倒是真的,0.9-1g/张




mola麻质滤纸,比它家另外两只滤纸稍硬一点,没有明显味道,不知为何有股清新的气息。0.8-0.9g/张




金泽屋棉滤纸,最后一款棉质滤纸,依然有一股幽香,但比前两只棉滤纸味道淡,质地比较轻盈,属于中等偏硬的一类。1.2-1.3g/张






Kalita滤纸,应该直接快速的在中心处注入热水。你不会想要沿着边缘注水,那样滤纸会有变型的风险;



国民品牌bonavita,没有明显纸味,但是非常的硬,纹理较稀疏,摸上去有种作业本的纸一样的感觉。1-1.2g/张






Bonavita蛋糕杯滤纸,加厚版比Kalita要厚实,特殊加深设计侧边疏导槽,提供手冲体验;



在滤泡式咖啡中使用咖啡滤纸,更能均匀充分浸泡萃取咖啡精华,从而得到更纯的咖啡口味。制作一杯滴漏咖啡不难,但是制作一杯好的滴漏咖啡,也不容易,很细微的消耗材料也要那么精细!

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-26 13:55:07 +0800 CST  
我想问:你这边有招咖啡师学徒吗?好像跟你学习!精神可佳我想问:你这边有招咖啡师学徒吗?好像跟你学习!精神可佳你好陌生人

抱歉啊!想学习的话有很多方法的。

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-27 00:38:21 +0800 CST  

像你这种人开咖啡店,电视剧里活不过半集

“我的产品那么好,怎么会没有人来吃?”

“朋友都看好我的这家店,一定能做起来”……

多少开店创业者的豪言壮志最终都湮灭在资金不足,客源不旺的现实之中?


奉劝!这几类人不要轻易开店:

一厢情愿型,不清楚顾客要什么

开咖啡店,你想做谁的生意,顾客愿不愿意买账?很多人想到的是我想做那类型顾客的生意,但是却忘了顾客的需求。


你想要的和顾客想要的,这个问题没有想清楚真的不要开店了。


△开店与顾客也需要两情相悦



将开店当成救命稻草,放手一搏型

做这个不合适,干那个也做不好,那么拿着七拼八凑的几十万积蓄开个咖啡店吧。喝咖啡的人总是会有的。这样的想法以前是可以,但是现在的门槛真的没有那么低。



△开店其实也很烧钱

你那几十万说多不多,说少不少,在小城市估计还能蹦跶一段时间,但是在一二线城市,光是个装修费都不够。加上生意不好,资金周转不灵,绝对是难以承受之痛。

奉劝这类人,餐饮看似很繁华,其实每天都有不同的人倒下。如果开店的是你的借回来才够的钱或者所有的积蓄,那么请大家一定要谨慎再谨慎。

盲目自信型,开咖啡店就是把咖啡做好就行

开咖啡店,那不就是做咖啡,谁不会啊。“我做的咖啡比外面的好喝多了,肯定能火。”结果就是,你再好喝的咖啡,再贵的咖啡豆只是你自己认为好而已,没有得到顾客的认可,最后也就是你自己吃掉了。开店需要的装修、服务、培训、采购等却一窍不通,最终弄得手忙脚乱,甚至亏得一干二净。



没啥事干,打发时间型

有闲置资金,有充足时间所以想找点事情做。开个咖啡店可以自己喝咖啡聊天,还能呼朋唤友一起来吃吃喝喝,多好啊。这类型的人多不多呢?可以告诉大家是,还真的不少。



开咖啡店是一门需要全心全意去做的生意,以为有钱砸进去就能赚大钱?除非你不把它当生意,仅仅是自嗨,那么你可以开。


幻想一夜暴富型

很多开店创业者都希望自己的店一炮而红,然后吸引无数的风投或者加盟商。最近几年,确实餐饮吸引了不少风投,也有人因为一家店融资上千万的,也有人因为一款爆品开上百家店的。但是,你是别人吗?

曾经有个餐饮融资的专家吐槽,他经常接触到一些餐饮老板希望获得融资。一了解,店没有几家就希望估值几个亿,理由还很充分:某某的店比我还少,为什么就能融资了呢?

还有一些就是,只开了一家店,开不到一年就开始计划开放加盟了。结果还没有做好加盟,自己的生意就先不行了。


迷信型,过于注重某一方面

迷信的程度,认为只要有了这一个要素,就万事具备了,其他的全都不重要。比如觉得咖啡师最重要,只要做好咖啡饮品就行,然后服务和营销也就放下了,

酒香都怕巷子深啊,开咖啡店一个系统方面的东西,少了任何一环都难以长久。

心大型,幻想自己做甩手掌柜

专业事专业人做,这话没错。但是做一个甩手掌柜可不可以呢?可以,但是前提是你已经积累了丰富的经验,建立了完善的管理制度。那么,你只要每个月每个季度看看营业额就行了。


但是现实就是,你一个餐饮新手,一两家店生意都没做起来,就想躺着赚钱?想得太美了!你确定你招到的人就一定死心塌地吗?这些账单就真实吗?


人品不正的人,对顾客坑蒙拐骗,以次充好

买的食材明明是普通的最终却打上有机的名头。明明卖的是猪肉却说自己的是牛肉。到处说自己是健康餐饮,结果却是地沟油,生意不好偷偷往菜里“加料”。


△三观不正注定会败坏市场



以上这类型的人,希望你千万千万不要开咖啡店。

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-28 00:32:01 +0800 CST  
祝好祝好可为可不为

谢谢

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-28 15:50:03 +0800 CST  

咖啡里加入柠檬皮或橙皮,会怎样?


希腊雅典大学医学院的心血管专家,对伊卡利亚岛上居民们的生活习惯进行了调研。这是因为相对于欧洲其他地区,这座小岛的人多数身体健康、更加长寿,心血管疾病的发病率较低,《纽约时报》甚至将其称为“能让人忘记死亡的岛屿”。



研究人员发现,在该岛屿近700名65岁以上的老人中,87%的被调查者有每天喝咖啡的习惯,而且他们钟爱于用沸水煮咖啡,并同时加入一些柠檬皮和橙皮,或者在饮用的时候吃点类似的水果。



研究领导者杰罗尼莫·西亚索博士表示,这种“希腊式咖啡”,可能是伊卡利亚岛人的健康关键。他解释说,沸水不仅能从磨碎的咖啡豆中提取到更多的营养物质,而且可以适当控制咖啡因的含量,而柠檬皮和橙皮则富含多酚类物质和抗氧化剂,对血管内皮起到有益的保护作用。



研究人员进一步发现,即使是患有高血压的人,经常喝这种咖啡,血管内皮功能也会有所好转。

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-29 16:19:23 +0800 CST  

【干货】咖啡店老板给顾客发“红包”的营销战略


小红包蕴藏大能量,通过实践证明至少有这三个功能



病毒式精准聚客

有客人来消费,拍照截图给他“大叔,我来吃饭了”,就会得到老板的红包。钱并不多,但顾客在心理上获得了一种带有诚意价值的满足——来这儿吃喝,能勾搭上老板,还能得到老板(老板娘)的红包。


▲到店吃饭@老板,就能收到红包

餐饮业有个250定律,即每位消费者能影响到250个人。顾客在获得小惊喜之后,一般都会推荐给相熟的朋友,以此往复,每位得到红包的顾客都成了品牌美誉度的分播点,去影响更多的人。


在这里,红包之所以能量巨大,是因为附加了诚意。

诚意的标准是,是否愿意付出一定的代价或者资源。资源可以是金钱,也可以是时间。


将客诉消灭在萌芽状态

一个咖啡店就是一个浓缩的商业实验室,从环境设施、产品制作、摆台服务到结账收银,因为环节众多、控制点繁杂,难免出现意料不到的小状况,和顾客产生各式各样的小摩擦。

在这样的背景下,用红包和顾客建立起强关系或者有诚意的“弱关系”,还有一个好处,就是他们能发挥“神秘顾客”的作用,有不满意一般会选择善意地告诉老板,而不会扩大化。


▲红包能让顾客变成“神秘顾客”

“通过发红包、粉丝节聚会等活动,和顾客建立起很好的感情,品牌和顾客之间就有信赖和依赖的关系,发现小瑕疵,也会善意相待,这样就把客诉问题在最小范围内解决掉了”。通过发红包,可以让顾客向他反映问题,并提出了合理化的建议。

在这个意义上,红包的功能是“社交人脉测试”工具,顾客用来表达存在感,品牌用来“刷人品”。


将服务体验线上化
节省线下人力

发红包的第三个隐性功能,是根据现代人的消费和社交习惯对餐厅服务体验的调整。

这个时代年轻消费者已经崛起,90后、00后们是在蜜罐里泡大的一代。他们不需要甚至反感多余的线下服务,而是越来越注重精神体验。因此,一个店面的人力设置是可以压缩的。


曾经,红包是一小笔压岁钱,我在这边,父母长辈在那边。

后来,红包是一种贿赂,求助者在这边,医生校长领导在那边。

现在,红包是一种营销手段,一个开店老板在这边,一群顾客在那边。


“从源头上来看,这部分利润就是顾客给的,给他们发红包你会亏吗?越好的餐厅越简单。给顾客发红包其实就是一种简单、高效的客群沟通、企业管理。





去年,曾有餐饮老板调侃说,在一家媒体上投放了10万元广告,没有什么效果。还不如拿现金跑到大楼上撒一撒,怎么都能火一把。

如今,餐饮业的品牌推广、客群营销已经走出渠道瓶颈,越来越多元化。

不独玩好红包,玩好每一种互联网工具正在成为营销、管理专业人才的必修课。

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-30 01:10:33 +0800 CST  

咖啡店利润率解析

根据第一项研究,2011年,咖啡店带来了约100亿美元。虽然最大的连锁店,如星巴克和北美驯鹿,掌控着大多数的销售,较小的连锁店和独立的咖啡店在同一年代表了30亿美元的市场。但任何业务所有者都可以告诉你,如果你的利润率下降,这并不影响你带来多少收入。了解你的咖啡店的赢利状况可以帮助你制定可持续的目标。

利润率和净利润率
利润率是一个会计比率,显示了税后利润的每一美元的销售额.因为利润率是通过净收入除以净收入来计算的,它考虑了所有的费用,如库存、劳动力、折旧、财务费用和税收。任何大于零的利润率表明您的业务产生的货币比它消耗的要多。你保留这些利润,以便在以后再投资或返回投资者。许多咖啡店老板会尽量保持利润幅度尽可能接近零,以减少业务税费用,特别是因为许多咖啡店会把薪水和福利作为运营费用的一部分。非雇员投资者拥有的咖啡店,如上市公司,希望获得更大的利润空间,以获得投资回报。


主要费用
在到达净收入和利润率之前,您需要减去与运营业务相关的所有成本,从总收入中扣除。咖啡店往往是劳力密集型操作,库存成本占收入的一小部分。劳动力成本、租金、营销成本和其他运营成本构成了对收入的最大需求。咖啡店的收入报表按来源细分收入和支出。为了更好地了解你的利润率,你需要了解另外两个组成部分:食品成本,这影响到你的毛利率;和运营成本,这会影响您的运营利润。


毛利
毛利表示从库存销售中带来的利润,例如咖啡饮料或烘焙产品,与总销售额相比,毛利除以净销售额,使用收入报表中的术语。而不是一般的会计术语“销售商品的成本”,咖啡店经理通常讨论食品成本。毛利是净销售减去食品成本与净销售额的比率。根据小企业发展中心2012年的报告,食品成本平均占收入的15%左右。然后,平均咖啡馆的毛利率为85%。如果你的食品成本大于此,考虑诸如浪费、销售组合和定价等因素来提高毛利率。你可能会扔掉太多的咖啡或食物,这会增加食物成本而不增加收入。您可能会销售过多的低毛利产品,降低整体毛利率,或者您可能会因为与库存成本相比,价格太低。


营业毛利
运营成本,所有与出售咖啡饮料和其他糖果有关的费用,占去了你预算的最大部分。租金、工资、保险和营销都属于业务分类。各种规模的咖啡店的营业利润,包括公开交易的特许经营店和独立商店。在你支付了保持门打开所需的费用后,营业利润率为2.5%,意味着每一美元的销售额就会减少。虽然营业利润是上市公司健康状况最重要的指标之一,但许多独立咖啡店雇用他们的业主,可以通过以可扣除的方式返回资本,例如支付奖金而不是分红,来减少他们的税收。公开交易的咖啡企业的目标是提高营业利润率,平均约15%,以确保投资者的回报。

楼主 飘落de楠枫雪  发布于 2017-03-31 11:37:46 +0800 CST  

楼主:飘落de楠枫雪

字数:127741

发表时间:2017-03-18 04:00:25 +0800 CST

更新时间:2018-01-14 04:33:19 +0800 CST

评论数:5300条评论

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